Gulas cu varza murata si afumatura

Aceasta e una din retetele culinare pe care in mod normal o “prestez” la ceaun si asa am si facut de ziua mea: am gatit gulas secuiesc la ceaun, impreuna cu Vali, pe care mai mult ca sigur il stiti de la delicioasa lui emisiune “Descopera Romania cu Vali”. Mi-a placut foarte mult, asa ca l-am mai facut inca o data acasa, insa nu i-as spune tocmai gulas secuiesc, pentru ca mie nu imi prea place sa respect retetele intocmai, asa ca am facut o varianta mai pe gustul nostru asa.
A iesit foarte bun, este o mancare foarte satioasa, care va umple burtica si sufletul pe timp de iarna. E drept ca e ceva de lucru la pregatirea ingredientelor, dar sa va spun cum am facut eu: mi-am pus un film cu tema craciunistica si am curatat frumos, in vreo 30 de minute asa, toate cele. Nici nu stiu cum a trecut timpul





Ingrediente pentru 6-8 portii:
- 2 morcovi mari taiati rondele/cubulete
- 2 cepe mari taiate marunt
- 1 ardei gras galben taiat cubulete
- 1 ardei gras rosu taiat cubulete
- 1 radacina pastranac taiata marunt
- 2 radacini patrunjel taiate marunt
- ½ gulie taiata cubulete
- 4 cartofi taiarti cubulete
- 700g varza murata taiata fidelute
- 1 fir mare carnat afumat
- 500g ciolan afumat fara os
- 200g costita afumata
- 5-6 linguri ulei
- 2 linguri boia
- 2 linguri pasta de ardei
- 2 linguri condimente pentru gulas
- 500ml passata de rosii

Mai intai alegem o oala mare, incapatoare pentru toate ingredientele, in care punem uleiul la incins. Calim ceapa pana e translucida, apoi punem ardeii si calim pana sunt moi. Tragem de pe foc, punem condimentele, boiaua, pasta de ardei, morcovii, patrunjelul, pastarnacul. Amestecam bine si turnam apa cat sa acopere tot. Punem oala din nou pe foc si lasam sa fiarba la foc mediu, amestecand din cand in cand, pana legumele sunt al dente (morvocul e moale, se poate musca, insa nu se taie cu lingura) si lichidul a scazut la jumatate.

Punem apoi carnea, passata, amestecam si lasam sa fiarba alte 20 de minute. Punem apoi si varza, amestecam bine si mai fierbem alte 20 de minute. Potrivim de sare si piper si asta e

Nu aveti nevoie de garnitura, dar daca insistati, merge bine cu o mamaliguta si cu o lingura de smantana. Sa va fie de bine

best beans with pork (and smoked) peasant

best beans with pork (and smoked) peasant


 

if you want to make beans preferable to let the beans the night before in cold water to boil faster

ingredients

1 kg beans

1 smoked ham (or smoked)

2 or 3 tablespoons of oil

3 large onions

2 carrots

1 teaspoon of oregano

1 teaspoon of cumin

1 teaspoon of rosemary

pepper

salt

50 ml oil

1 bunch dill

1 bunch parsley

2 or 3 tablespoons broth

2 cloves of garlic

Preparation

Wash beans, boil in a pot after giving the hatch change the water and repeat the procedure 2 or 3 times (not inbalonam us and draw many more anal burning,,,,,,,,,)

After you change the water last race put water in the pot with the beans and put knuckle or smoked,

Meanwhile boiling beans and knuckle, clean and wash the onions and carrots and green onions, finely chopped onions after they cut greens and carrots into cubes,

after being pushed aside boiled beans off the stove and remove the knuckle meat cutter bits as desired,

in a larger pan sauté onion and carrots and add the sliced ​​garlic 2 cloves suptiri after fry vegetables and add a little meat on the bone and allow 5 minutes to carriage,

after he put quality meat carrots and onions over beans and put you calito pot of beans on the stove, and stir well,

then put the salt, pepper and remaining rosemary and cumin oregano herbs spice mix Better let it simmer 15-20 minutes after you eat beans with pickles

I wish you good appetite

I hope you enjoy
 

cea mai buna fasole cu ciolan (sau afumatura) taraneasca

cea mai buna fasole cu ciolan (sau afumatura) taraneasca



daca vreti sa faceti fasole de preferat sa lasati boabele de fasole cu o seara inainte in apa rece,ca fierbe mai repede,






ingrediente

1 kg fasole boabe
1 ciolan afumat (sau afumatura)
2 sau 3 linguri de ulei
3 cepe mari
2 morcovi
1 lingurita rasa de oregano
1 lingurita rasa de chimen
1 lingurita rasa de rozmarin
piper
sare
50 ml ulei
1 legatura marar
1 legatura patrunjel
2 sau 3 linguri bulion
2 catei de usturoi

mod de preparare




se spala fasolea se pune la fiert intr-o oala dupa ce a dat in clocat schimbati apa si repetati procedura de 2 sau 3 ori,(ca sa nu ne inbalonam si sa tragem multe multe fasuri,,,,,,,,,)
dupa ce ati schimbat ultima apa puneti apa rasa cu fasolea in oala punem si ciolanul sau afumatura,



intre timp ce fierbe fasolea si ciolanul,curatam ceapa si spalam ceapa si morcovi si verdeata,dupa care le  tocati marunt ceapa verdeata si morcovi se taie cubulete,

dupa ce a fiert fasolea dati la o parte oala de pe foc scoateti ciolanul si taieti bucatelele de carne dupa preferinta,

intr-o tigaie mai mare caliti ceapa si morcovi adaugati si cei 2 catei de usturoi taiati felii suptiri,dupa ce se prajesc legumele putin adaugati si carnea de pe ciolan si lasati 5 minute sa se caleasca,
dupa ce sa calit puneti ceapa cu morcovi si carnea care ati calito peste fasole si puneti oala de fasole pe aragaz,si amestecati bine,
dupa care puneti sarea,piperul dupa gust si restul condimentelor verdeata oregano chimen rozmarin si amestecati bine mai lasati-o sa fiarba 15-20 de minute dupa care  puteti manca fasolica cu muraturi




va doresc pofta buna

sper sa va placa

Iahnie cu ciolan afumat

Iahnie cu ciolan afumat

Iti trebuie:

• 3 cepe
• 2 linguri pasta de rosii
• piper
• 1 foaie de dafin
• 1/2 kg fasole boabe fierte
• 1/2 kg ciolan afumat
• tarhon
• cimbru.

Pregatesti asa:

1. Pentru iahnie tai 3cepe julien, le calesti si adaugi pasta de rosii, piper, 1 foaie de dafin.
2. In aceasta compozitie adaugi boabe de fasole fierte si bucati de ciolan, care au fost fierte in prealabil in apa cu sare.
3. Fierbi totul circa 15 minute.
4. Dai iahnia la cuptor si o lasi sa se gratineze timp de 15 - 20 de minute.
5. Adaugi verdeata si servesti iahnia cu muraturi.
6. Pofta buna

Ciorba de fasole cu afumatura

 




Iti trebuie:

• 200 g fasole uscata
• 200 g ceapa
• 150 g costita afumata
• 200 g varza
• 25 g sare
• 200 g orez
• 150 g morcovi
• 1 radacina de patrunjel
• 80 ml ulei
• 1 legatura de patrunjel verde
• un praf de piper

Pregatesti asa:

1. Cureti, speli si fierbi fasolea, dupa care, cand e gata, o treci prin sita.
2. Separat, pui la fiert in 2 l de apa rece cu sare, zarzavatul curatat, spalat si taiat marunt.
3. Cand este bine patruns, adaugi piureul de fasole si felioarele de costita afumata prajite in ulei.
4. Lasi sa dea in clocot mic timp de 20 de minute, dupa care potrivesti gustul de sare si de piper.
5. Servesti supa cu patrunjel verde tocat presarat deasupra.
6. Pofta buna!

Mamaliga cu branzeturi si slanina afumata

Mamaliga cu branzeturi si slanina afumata

Iti trebuie:

• 1 kg faina de malai
• 200 g carnati afumati
• 200 g slanina afumata
• 1 capatana de usturoi
• 200 g branza de burduf
• 300 g cas dospit, putin uscat
• 200 g smantana
• 50 g pasta de rosii
• 10 oua
• 100 ml lapte
• cateva jumeri
• 500 afumatura de porc tocata
• 1 ceapa tocata
• piper
• cimbru
• boia

Pregatesti asa:

1. Pui apa cu sare si un praf de malai la fiert, iar cand da in fiert adaugi malaiul usor si amesteci pentru a pregati mamaliga.
2. Pe fundul ceaunului, intinzi felii de slanina subtiri, dar bine afumate.
3. Intinzi un strat de mamaliga.
4. Prepari un fel de crema din 3 oua batute bine cu lapte si branza de burduf si torni amestecul peste stratul de mamaliga.
5. Pui din nou un strat de mamaliga, adaugi afumatura tocata si amestecata cu 2 oua, ceapa, piper, boia, cimbru, usturoi.
6. Urmeaza al treilea strat de mamaliga, de data aceasta acoperit cu carnati taiati felii, amestecati cu cas frecat cu 3 oua.
7. Asterni si ultimul strat de mamaliga, peste care pui jumarile si casul ras batut cu 2 oua si smantana.
8. Acoperi si dai ceaunul la cuptor la foc mic, timp de 1 ora, apoi inca 10 minute, fara capac, sa se rumeneasca.
9. Pofta buna!

Bulz cu afumătură

 

 

 

 

Timp de preparare: 1:00
Dificultate: medie
Număr de porţii: 4

Ingrediente: 500 g mălai
150 g cârnati afumaţi
150 g costiţă afumată
200 g caşcaval
5 ouă
100 g unt
sare

Mod de preparare: Ca să preparaţi această mâncare românească, din mălai, apă şi sare fierbeţi o mamaligă bine legată pe care o răsturnaţi pe un suport de lemn şi o lăsaţi să se răcească.
Puneţi la fiert 3 ouă, apoi tăiaţi bucăţi costiţa şi carnaţii şi le rumeniţi în ulei încins. După ce au fiert ouăle, decojiţi-le şi tăiaţi-le mărunt. Tăiaţi cubuleţe şi 100 g de caşcaval, apoi le amestecaţi cu cârnaţii şi costiţa rumenite şi ouăle rămase.
Tăiaţi mămăliguţa rămasă cu o aţă, faceţi un cuib dintr-o felie, puneţi în mijloc 1-2 linguri din umplutură şi formaţii mingiuţa de mălai. Aşezaţi apoi bulzii pregătiţi într-o tavă unsă cu unt, presăraţi restul de caşcaval ras şi daţi-i la cuptor pentru 15 minute.
Această delicioasă mâncare o puteţi servi ca aperitiv şi merge de minune cu o ţuiculiţă.

SOS PENTRU VANAT

 

 

SOS PENTRU VANAT

 

 

 

 

 

Ingrediente

Mod de preparare

Sos pentru vânat


200 g costiţă afumată, 3 cepe tocate fin, o ţelină, 1 morcov, o legătură de
pătrunjel, 100 ml ulei, 250 ml de vin roşu
Mod de lucru
Se toacă toate Julien şi se călesc în ulei. După ce s-au călit bine, se amestecă cu
costiţa tăiată şi călită separat, se adaugă o lingură de paste de tomate, vinul roşu şi
lăsăm să dea un clocot bun. Stingem cu baiţul în care am ţinut carnea (făcut din sos,
ulei, muştar, vin, piper şi foi de dafin), se ung bucăţile de carne cu acest sos şi lăsăm
să stea timp de 6-7 ore. Apoi adăugăm apoi carnea şi lăsăm să fiarbă bine. Scoatem
carnea, sosul îl pasăm şi îl turnăm peste carne. Se serveşte cu cartofi prăjiţi, cu sos de
roşii şi boia. Pentru un grătar mai gustos, se ţine carnea bătută, condimentată şi dată
cu un sos făcut din ulei, sare, muştar şi foi de dafin timp de o oră, apoi se frige pe
grătar şi se serveşte cu murături asortate şi cartofi piure.

Timp de preparare:
1 ora si 10 minute (complexitate redusa)

 

Ardei umpluti cu ceafa afumata

 




Ingrediente:
9-10 ardei grasi mai maricei
600 g ceafa de porc afumata
150 g orez
1-2 cepe, 1-2 morcovi tineri
1 legatura marar si patrunjel
300 ml bulion, 50 ml ketchup
3 linguri faina, 1-2 lingurite zahar
200 ml smantana
2-3 rosii
sare, piper, paprika, 2-3 foi de dafin (optional 1 cub concentrat ciuperci sau cateva ciuperci champignon)
50 ml ulei


Mod de preparare:

Se scot cotoarele ardeilor si se scutura bine de seminte. Se taie ceafa cubulete.
Intr-o tigaie puneti 2 linguri de ulei si caliti ceapa tocata fara a o praji, cu putina apa, ketchup sau rosii curate de pielita si tocate, apoi adaugati orezul, condimentele (ciupercile feliate) si lasati pana scade zeama. Puneti morcovul taiat bucati intr-un blender, mixati 2-3 secunde, adaugati cubuletele de ceafa si mai mixati 10-12 secunde. Puneti intr-un castron ceafa din blender, adaugati verdeata tocata, eventual si cubul de concentrat si ceea ce ati calit in tigaie. Omogenizati compozitia.
Umpleti ardeii si puneti-i apoi intr-o tigaie cu ulei fierbinte, nu-i prajiti prea tare, doar ii opariti in ulei si ii intoarceti apoi cu gura in jos pentru a forma o crusta ca un capac. Se vor curata de pielite mult mai usor.
Puneti ardeii pe un pat de felii de rosii, cu apa si bulion cat sa-i acopere si felii de rosii deasupra. Adaugati foile de dafin si fierbeti ardeii la foc mic, cu capac aproximativ 30 minute.
In tigaia in care ati prajit ardeii faceti sosul: peste zeama ramasa adaugati bulionul, zaharul, paprika, 2-3 linguri de faina desfacuta in apa sau bulion si amestecati totul bine, dar nu fierbeti pentru ca veti adauga acest sos peste ardei. Dati la cuptor inca ~20 minute la foc mic, sa se inchege sosul si se se rumeneasca frumos ardeii.
Se servesc calzi cu smantana si cu verdeata tocata. Pofta buna.

Salata cu pastrav afumat si ardei copti

 

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
peste afumat - pastrav sau somon
2 oua
5 ardei copti
branza tofu
ulei masline
otet
sare piper


Mod de preparare:

Se fierb ouale timp de 10 minute. Taiate se amesteca cu putina sare, piper, ulei masline, otet.
Ardeii copti se amesteca cu putin otet.

Separat intr-un castron se adauga pestele afumat (pastrav, somon), ardeii copti, branza taiata cubulete, ouale. Sare, ulei de masline si otet se adauga dupa gust.

 

Slanina afumata

 

 

 

Ingrediente

• slanina
• sare

 

Mod de preparare reteta Slanina afumata

 

 

Slanina se prepara ca si slanina cruda sarata, iar daca are prea multa sare se va scutura si se va pune in apa rece timp de o ora.
Fiecare bucata de slanina se strapunge la un capat, iar in gaura formata se introduce o sfiara curata. Toate bucatile se agata de un drug in curent de aer uscat pentru a se usca dupa care se vor pune pentru 3-4 zile la afumat.
Trebuie avuta grija ca temperatura fumului sa nu fie prea ridicata, caci astfel slanina incepe sa se topeasca usor, in detrimentul calitatii.
Culoarea slaninei afumate trebuie sa fie rosiatic-galbuie. Temperatura fumului nu trebuie sa treaca de 18 grade, maxim 20.

Cârnaţi afumaţi şi uscaţi a la moldova

 







Cârnaţi afumaţi şi uscaţi a la moldova






 
Un kilogram de carne de porc, un kilogram de carne de vită, 500 g slănină, 40 g sare, două grame silitră, 2--3 g piper pisat, usturoi după gust. Carnea de vită se curăţă de vine şi pieliţe, apoi se trece prin maşina de tocat. La fel şi carnea de porc.
Se adaugă condimentele şi se amestecă totul, adăugându-se puţină apă călduţă (50 ml la un kilogram de carne tocată). Se umplu, nu prea îndesat, maţe subţiri, se leagă la capete cu sfoară şi se atârnă pe un băţ pentru zvântare, apoi se dă la fum cald câteva zile. Aceşti cârnaţi se păstrează mult timp dacă sunt agăţaţi într-o încăpere răcoroasă, uscată şi bine aerisită.

Caltaboşi afumaţi a la moldova

Caltaboşi afumaţi a la moldova








1,5-2 kg carne de la ceafă şi de la guşă, 500 g ficat, 200-300 g ceapă, piper pisat, sare, cuişoare. Carnea şi ficatul se taie în bucăţi şi se trec prin maşina de tocat. Se adaugă ceapa tăiată mărunt şi călită în puţină untură. Totul se amestecă bine, adăugându-se sare şi condimente după gust. Cu compoziţia obţinută se umplu maţele mai subţiri, după care acestea se pun la fiert în apă cu puţină sare, fierbându-se aproximativ 40-50 minute, fără clocot. Când caltaboşii sunt fierţi, se scot la răcorit, apoi se dau 3-4 ore la fum rece. După ce s-au afumat, caltaboşii se consumă reci sau se prăjesc în tigaie.

Sângerete afumat a la moldova

 





Sângerete afumat a la moldova





300 g carne slabă, 300 g slănină, 500 g şoric, 600-800 g sânge, condimente (piper pisat, chimen, cuişoare pisate, sare) după gust. Şoricul şi carnea se pun la fiert cu puţină sare.
Când carnea este fiartă se scoate, iar şoricul se lasă să mai fiarbă până se înmoaie, după care se scoate şi se răceşte. După fierbere şi răcire, şoricul împreună cu carnea se trec prin maşina de tocat.
Între timp, slănina se taie mărunt în cubuleţe, se pune în zeama de carne obţinută după fierbere şi se dă în 2-3 clocote, apoi se strecoară aruncându-se zeama. Totul se amestecă cu sângele crud şi se condimentează după gust. Cu compoziţia respectivă se umplu maţe curăţate şi netede, legându-se cele două capete în formă de potcoavă. Se înţeapă cu acul în câteva locuri şi se introduce sângeretele într-un vas cu apă fierbinte.
Se fierbe uşor, la foc mic, timp de 40-60 minute, după care se scoate şi se pune în alt vas cu apă rece. După răcire, se lasă câteva ore la zvântat, apoi se dă la fum rece câteva ore.

Slănină afumată a la Moldova

 






Slănină afumată a la Moldova














 
După aproximativ o săptămână de la tăierea porcului, slănina se scoate de la sare, se curăţă, se pune o oră în apă rece şi se taie în bucăţi potrivite. Fiecare bucată de slănină se străpunge la un capăt, iar în gaura formată se introduce o sfoară curată cu care se leagă şi agaţă în curent uscat de aer, pentru a se zvânta. După zvântare, slănina se pune în afumătoare, unde se ţine aproximativ 3-4 zile. Trebuie avut grijă ca temperatura fumului să fie de aproximativ 18-20 grade, altfel slănina începe să se topească uşor, pierzând din calitate.
După ce se constată că slănina a fost afumată îndeajuns, se scoate din afumătoare şi se agaţă spre păstrare la temperaturi cuprinse între 0-10 grade (iarna, în podul casei sau în cămară; vara, în frigider). A se evita păstrarea slăninii afumate în congelator, deoarece prin congelare slănina capătă un gust rânced. Culoarea slăninii afumate trebuie să fie roşietică-gălbuie.

Ciulama cu carne şi cârnaţi afumaţi

O reţetă pe care nu o va prescrie niciun medic cardiolog, o tocăniţă foarte consistentă din carne de porc şi cârnaţi afumaţi, legată cu smântână grasă. O reţetă regională ce se regăseşte în nordul României, în zonele de deal şi munte unde frigul e mai pătrunzător, mâncarea mai grasă şi băutura mai tare, trecând din Transilvania prin Pasul Tihuţei către Bucovina.
Reţeta poartă, după caz, numele de tocană albă (în Ardeal) sau ciulama cu afumătură (în Bucovina) şi se găteşte, de regulă, după anul nou, când carnea e bine afumată şi cârnaţii, cu carnea tocată mare, din bardă, binişor uscaţi ca să nu-şi împrăştie consistenţa în mâncare. Ţăranii păstrează cu sfinţenie fumul cărnurilor şi nu le spală înainte de a le tăia pentru această mâncare.
Porţii: 4
Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente:

• 400 grame de cârnaţi afumaţi (mai tari şi mai uscaţi)
• 400 grame carne afumată (mai slabă)
• 2 linguri de ulei
• 1 ceapă mare
• 350 ml smântână grasă
• 4 căni de supă de carne sau apă
• 3 linguri de făină
• 1 foaie de dafin
• sare și piper proaspăt măcinat

Preparare:

1. Curăţaţi şi tocaţi ceapa.
2. Tăiaţi carnea şi cârnaţii în bucăţi, respectiv, rondele groase de 1-2 centrimetri.
3. Încingeţi uleiul într-o cratiţă groasă în tablă.
4. Adăugaţi şi sotaţi ceapa 30 de secunde.
5. Adăugaţi și rumeniţi uşor carnea şi cârnaţii.
6. Stingeţi cu 4 căni de apă sau, dacă aveţi, supă de carne. Adăugaţi foaia de dafin.
7. Lăsaţi să fiarbă la foc mediu, cu capacul într-o rână, vreme de un ceas, până când carnea este bine pătrunsă.
8. Preparați liezonul – într-un castron, amestecaţi bine făina cu smântâna, cu grijă să nu se formeze cocoloaşe.
9. Diluaţi amestecătura cu zeamă de pe carne, omogenizaţi bine, adăugaţi iar zeamă şi amestecaţi până când liezonul s-a diluat bine.
10. Adăugaţi liezonul peste zeama de carne din cratiţă, amestecaţi şi mai lăsaţi să dea câteva clocote până se îngroaşă tocana.
11. Asezonaţi cu sare şi mult piper negru măcinat.

În mod tradiţional, această tocană se serveşte cu mămăligă fierbinte şi gogonele reci, alături de o ţuică (pălincă) zdravănă.

Pentru un parfum modern, rafinat, puteţi adăuga 1 linguriţă rasă de nucşoară măcinată.

Dacă aveți cârnați afumați care nu sunt suficient de uscați, adăugați-i la mijlocul procesului de preparare pentru a nu se desface la gătit.

Paste cu brânză şi afumătură

Versiune autohtonă a mac and cheese-ului american, pastele cu brânză româneşti, în special cele gătite prin Transilvania şi Bucovina, mai au câte o bucată de slănină sau carne afumată. Gătite rapid sau la cuptor, această mâncare consistentă este potivită pentru zilele reci ale anului.
Porţii: 4
Timp de preparare: 40 de minute

Ingrediente:

• 1 pungă de paste scurte (aprox. 500 g – fusilli, penne etc)
• 150 ml lapte cald
• 500 grame brânză, inclusiv amestecuri ( brânză de burduf, caşcaval, telemea, etc)
• 300 grame bacon (kaizer sau orice altă cărniţă de porc afumată)
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 200 de grade.
2. Fierbeţi pastele în apă cu sare conform instrucţiunile de pe pachet.
3. Răzuiţi sau sfărâmaţi brânza.
4. Tăiaţi carnea cubuleţe şi rumeniţi-o uşor fără grăsime. Scurgeţi carnea şi păstraţi grăsimea.
5. Topiţi la foc mic, într-o crăticioară, brânza în lapte.
6. Ungeţi cu grăsime o formă termorezistentă.
7. Amestecaţi pastele cu brânza, bucăţelele de carne şi puţin piper.
   
   Nu adăugaţi sare decât dacă este cazul.
8. Turnaţi totul în vasul termorezistent.
9. Introduceţi vasul la cuptor pentru aproximativ 10 minute, până când pastele se rumenesc la suprafaţă.

Pastele cu brânză şi afumătură se servesc fierbinţi.

Pastele cu brânză şi afumătură se pot rumeni şi pe aragaz, într-un vas acoperit, la foc mic.

Ciorbă de dovlecei cu afumătură

O ciorbă ardelenească , de vară, care se regăseşte, din păcate, destul de rar în meniul românilor. Dulce acrişoară, echilibrată şi aromată, ciorbei de dovlecei cu afumătură  îi revine meritul de a putea fi consumată atât caldă cât şi la temperatura camerei sau chiar rece.
Porţii: 10-12
Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

• 1,2 kilograme costiţă afumată
• 3 dovlecei
• 1/2 cană de orez
• 1 ceapă
• 3 morcovi
• 1/4 rădăcină de ţelină
• 1 lămâie
• 450 grame smântână grasă
• 5 gălbenuşuri de ou
• 3 linguri mărar tocat
• 2 linguri de ulei
• sare

Preparare:

1. Puneţi la fiert costiţa, tăiată în bucăţi mari, în apă rece.
2. Fierbeţi costiţa până când carnea prinde a se desprinde de pe os.
3. Scoateţi carnea şi lăsaţi-o să se răcească.
4. Tăiaţi capetele dovleceilor, îndepărtaţi-le seminţele şi tăiaţi-i în cubuleţe mărişoare.
5. Curăţaţi ceapa, ţelina şi morcovii.
6. Tocaţi zarzavaturile mărunt sau mărunţiţi-le într-un tocător electric.
7. Sotaţi zarzavaturile uşor în puţin ulei.
8. Adăugaţi zarzavaturile şi dovleceii în supă.
9. Scoateţi carnea de pe os, tăiaţi-o cubuleţe şi adăugaţi-o în supă.
10. Adăugaţi orezul spălat şi mai fierbeţi 5-8 minute.
11. Opriţi focul şi lăsaţi să se răcorească supa.
12. Adăugaţi zeama de lămâie.
13. Faceţi un liezon din gălbenuşuri amestecate cu smântână.
14. Adăugaţi supă peste liezon amestecând constant.
15. Turnaţi liezonul în oala de supă amestecând bine.
16. Reporniţi focul şi încălziţi supa fără să dea în clocot câteva minute.
    
    Atenţie, ciorba nu trebuie să mai treacă de 80 de grade deoarece riscă să se “taie”.
17. Asezonaţi cu sare.
18. Adăugaţi mărarul tocat şi opriţi focul.

Ciorba de dovlecei cu afumătură se poate servi atât caldă cât şi rece, cu pâine proaspătă şi ardei iute.

Varză călită cu afumătură

Varza (dulce sau acră) călită a fost dintotdeauna pe gustul românului, mare iubitor de sarmale, iar asocierea ei cu afumătură a venit astfel în mod firesc. În funcţie de regiunea ţării şi perioada anului, varza călită se găteşte simplu, din varză murată sau din varză proaspătă, cu sau fără roşii. Versiunea de mai jos, cu varză dulce acrită cu roşii şi vin alb, este o variantă  cevabun.ro.
Porţii: 4
Timp de preparare: 100 de minute

Ingrediente:

• 1 varză mare
• 3 linguri de ulei
• 3 felii de bacon sau slănină
• 400 grame costiţă afumată
• 2 roşii
• 300 ml vin alb sec
• 1 ceapă mare
• 2 foi de dafin
• 1 crenguţă de cimbru
• 2 linguri de mărar tocat
• sare
• piper negru măcinat

Preparare:

1. Curăţaţi şi tocaţi fin varza.
2. Decojiţi roşiile şi tăiaţi-le cuburi.
3. Frecaţi varza cu două linguri de sare şi lăsaţi-o să se odihnească 10 minute.
4. Curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o peştişori.
5. Tăiaţi baconul şi costiţa cuburi sau julienne.
6. Încingeţi uleiul şi rumeniţi baconul şi costiţa.
7. Adăugaţi ceapa şi sotaţi-o.
8. Adăugaţi varza scursă de zeamă.
9. Adăugaţi roşiile, vinul alb, cimbrul şi dafinul.
10. Acoperiţi vasul şi fierbeţi înăbuşit, pe aragaz la foc mediu sau în cuptor, timp de aproximativ 50-60 de minute, până când varza s-a pătruns.
11. Adăugaţi mărarul tocat.
12. Asezonaţi cu sare şi piper după gust.

Varza călită cu afumătură se serveşte simplă sau cu smântână, cu pâine sau mămăligă.

Ciorbă de cartofi cu afumătură

cartofii sunt doar un pretext în această compoziţie de toamnă-iarnă din care răzbat aromele profunde de afumătură copleşite de smântână. O ciorbă ardelenească aşadar, prin compoziţie şi caracter, născută în locurile în care kilul de smântână e mai ieftin decât cel de pastă de tomate, de unde şi convingerea că termenul colesterol e o invenţie a medicilor pentru domnii de la oraş.
Porţii: 8-10
Timp de preparare: 2 ore
Ingrediente:

• 1,5 kilograme spinări de porc afumate (garf)
• 200 grame costiţă afumată
• 2 linguri de ulei
• 2 kilograme cartofi
• 2 morcovi
• 1 pătrunjel
• 1 sfert de legătură de ţelină
• 1 linguriţă rasă de chimen măcinat (opţional)
• 1 ceapă mare
• 1 lingură pastă de tomate.
• 1 cutie cuburi de roşii în bulion
• 400 ml smântână grasă
• 1 lingură tarhon în oţet
• sare

Preparare:

1. Puneţi la fiert în 6 litri de apă rece spinările de porc. Fierbeţi la foc mic şi spumiţi din când în când.
2. Curăţaţi cartofii, morcovii, pătrunjelul şi țelina. Curăţaţi şi tocaţi ceapa.
3. Tăiaţi cartofii cuburi mari. Tăiaţi zarzavaturile în cubuleţe mici. Tăiaţi costiţa de porc afumată (baconul) în cubuleţe.
4. Când carnea începe să se desprindă de oase adăugaţi cartofii, zarzavaturile şi o lingură rasă de sare.
5. După ce cartofii, zarzavaturile şi carnea au fiert, opriţi focul.
6. Scoateţi oasele de porc din oală, lăsaţi-le să se răcească şi desprindeţi carnea de pe ele.
7. Adăugaţi carnea în oală.
   
   Opriţi focul sub oală pentru a nu fierbe prea mult cartofii.
8. Încingeţi uleiul într-o tigaie adâncă sau cratiţă.
9. Rumeniţi bine costiţa de porc afumată.
10. Adăugaţi şi sotaţi ceapa până devine sticloasă.
    
    Pentru un plus de gust puteţi tăia zarzvaturile foarte mărunt şi să le sotaţi odată cu ceapa.
11. Adăugaţi roşiile şi pasta de tomate şi rumeniţi-le 2-3 minute.
12. Adăugaţi smântâna, diluaţi cu supă şi lăsaţi să dea totul câteva clocote.
13. Adăugaţi amestecul de smântână cu roşii în oală.
14. Adăugaţi tarhonul tocat şi, opţional, chimenul.
15. Lăsaţi ciorba să dea câteva clocote.
16. Asezonaţi cu sare şi piper (da, în Ardeal se poate pune piper în ciorbă ).

Dacă vă place ciorba mai acrişoară, puteţi adăuga câteva linguri de oţet.

Ciorba de cartofi cu smântână şi afumătură se serveşte fierbinte cu ardei iute sau ceapă roşie.