"Friptura de caprioara cu fructe de padure"

 

 

 

 

Astazi va prezint o reteta mai deosebita, dar foarte simpla si gustoasa, pe care o puteti incerca pentru o seara romantica sau pentru masa de Craciun. Carnea de caprioara este frageda si delicioasa, cu o textura asemanatoare cu cea de vita, insa cu un gust bogat, de vanat. Nu cred ca veti intampina probleme la gasirea medalioanelor de caprioara, se pot cumpara din toate supermarketurile care se respecta. 

Ingrediente (pentru 4 persoane): 8 medalioane de caprioara (800 g - 1 kg), 450 g fructe de padure (gasiti pungi congelate cu amestec de fructe de padure: afine, mure, etc), 250 ml vin rosu sec, 1 lingura miere, o cana de supa de vita (sau apa, daca nu aveti timp sa faceti supa), unt (un cub), ulei de masline,  putina faina, sare, piper.

Mod de preparare:

- medalioanele de caprioara trebuie sa aiba in jur de doi cm grosime, se spala si se usuca intr-un prosop de hartie

- carnea asezonata cu sare si piper se prajeste in unt si putin ulei de masline timp de cateva minute (4 minute), pe ambele parti. Cand este gata se scoate pe un platou si se acopera.

- in sosul ramas in tigaie dupa prajirea carnii se adauga putina faina (max o lingura) si se stinge totul cu vin. Se adauga si mierea si supa de vita sau apa si se amesteca bine, pana se leaga sosul. Apoi se pun fructele de padure (nu se decongeleaza inainte) si se amesteca un minut in sos. Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper. 

- se pun doua felii de caprioara pe farfurie si se acopera cu sosul din vin si fructe de padure. Alaturi se poate servi o garnitura de piure sau de orez (brun). La acest preparat merge o salata simpla, verde, cu ceapa rosie si putin otet balsamic. Bineinteles, un pahar de vin rosu demi-sec nu trebuie sa va lipseasca:)

"Piept de fazan sote cu ciuperci"

•  

   

   

   

  Ingrediente

  piepturile de la 2 fazani,
  50 gr slanina,
  1 kg ciuperci,
  150 gr unt,
  1 pahar vin alb,
  2-3 galbenusuri,
  sare,
  piper

• Mod de preparare

  Pieptul se impaneaza cu bucati mici de slanina si se taie in felii subtiri. Se sareaza, se pipereaza. Ciupercile se curata, se spala, se taie in patru si se pun peste fileurile de fazan. Deasupra se toarna 100 gr unt topit cald, se acopera visul si se lasa la inabusit, la foc mare. Fileurile se scot, impreuna cu ciupercile, dupa ce s-au facut, se scurg bine de unt si se tin la cald. Separat se face un sos alb din unt si faina, care se stinge cu vin alb si cateva linguri din sosul in care s-a facut friptura. Dupa ce a dat in cateva clocote, se ia de pe foc si se adauga 2-3 galbenusuri de oua. Fileurile se pun pe o farfurie, se acopera cu feliile de ciuperci si se toarna deasupra sosul.

• Mod de servire

  Mancarea se serveste calda.

va doresc pofta buna

"Fazan umplut cu ciuperci"

Ingrediente necesare

1 fazan mare,
2 linguri de ulei,
1 chifla,
lapte pentru inmuiere,
1 lingurita de ceapa rasa,
100 g ciuperci,
1 ou,
150 g slanina afumata,
sare, piper macinat, sos de ciuperci.



Mod de preparare reteta

Se prajeste ceapa intr-o lingurita de ulei, se adauga ciupercile si se calesc, apoi se amesteca cu chifla inmuiata in lapte si stoarsa, ou, sare si piper.
Fazanul se umple cu aceasta compozitie, se coase deschizatura; pieptul si pulpele se impaneaza cu slanina, se pun in uleiul ramas si se fierb inabusit, apoi se scot din zeama si se transeaza.
In zeama ramasa se prepara sosul de ciuperci, care se toarna peste carnea de fazan.




Se serveste cu garnitura de orez.
Fazan ca in normandia: 1 fazan mare, 200 g slanina afumata, 50 g unt, 50 g cascaval ras, 1 pahar de vin alb, frunze de vita de vie, sare, 1 legatura de patrunjel verde, tarhon.
Pieptul si pulpele fazanului se impaneaza cu slanina, iar interiorul se unge cu un amestec de unt si cascaval ras, peste care se presara patrunjel verde si tarhon tocat. Fazanul se inveleste in felii de slanina si in cateva frunze de vita de vie, apoi se leaga cu ata si se fierbe inabusit cu vin. inainte de a-1 servi, se desface ata, se scot feliile de slanina si frunzele de vita de vie si se da la cuptor, ungandu-1 din cand in cand cu slanina, pana se rumeneste. Fazanul devine plin de savoare cu condimentele folosite si cu frunzele de vita de vie.  

 

Va dorim pofta buna

"Fazan cu ciuperci"

Ingrediente:

Cantitatile date sunt pentru 6 portii

1 fazan, 400gr ciuperci, 100gr unt, 1 lingura faina, 30gr bulion, 1 legatura patrunjel verde, 1 pahar vin alb, sare, piper, 50gr ceapa.

Mod de preparare:

Se portioneaza fazanul, se sareaza, se da prin putina faina si se prajeste pe ambele parti in unt sau in ulei fierbinte. Dupa ce carnea s-a rumenit, se scoate si se pune in alt vas, iar in grasimea ramasa se prajeste ceapa taiata marunt pana ce se caleste. Dupa aceea se adauga ciupercile spalate si taiate subtire. Se prajesc pana scade zeama pe care o lasa. Se adauga bulionul, piperul pisat, se stinge cu vin si se rastoarna peste bucatile de fazan prajit, se mai adauga o ceasca de apa calda si cu totul se lasa sa fiarba la foc mic, pana se inmoaie carnea. Intre timp, daca sosul este prea scazut se mai adauga apa calda, se potriveste de sare si se mai da in fiert. Mancarea trebuie sa fie scazuta. Se serveste cu patrunjel verde, taiat marunt.







va doresc pofta buna

"Fazan la cuptor cu ciuperci şi cimbru"

Ingrediente:

• 1 fazan
• 200 g slănină crudă
• 150 g zarzavat
• 1 ceapa
• sare
• piper
• cimbru
• 150 g unt
• 400 g varză de Bruxelles
• 12 ciuperci
• 500 g cartofi noi
• 1 legătura de pătrunjel
• 1/2 lingură făină
• 3 linguri smantană
• 12 crutoane

Mod de preparare:
Se frige la cuptor fazanul înăbuşit (învelit cu felii subţiri de slănină legate cu sfoară subţire) cu ceapa tocată, zarzavatul şi cozile de ciuperci tăiate, sare, piper, cimbru şi puţină supă.
Cind este gata se scoate şi se face sosul cu făină şi supă, se fierbe 20 minute, se strecoară, se pune smîntînă.
Fazanul se tranşează şi se aşază pe platou garnisit cu varză de Bruxelles şi cartofii fierţi, date în unt şi verdeaţă tocată şi ciupercile întregi sotate cu crutoane.
Sosul se serveşte la sosieră şi se pune puţin pe friptură.

 


va doresc  Pofta buna!

Vanat cu garnitura de gutui coapte

O reteta de vanat cu garnitura de gutui coapte din: carne din pulpa de vanat, rozmarin, ulei extravirgin de masline, ulei, unt, gutuie, zahar, sare, piper, vin rosu si supa de pasare.
Ingrediente:

• 2 bucati de carne din pulpa de vanat, taiate
• 2 crengute de rozmarin
• 1 lingura de ulei extravirgin de masline
• ulei pentru prajit
• 3 lingurite de unt
• 1 gutuie mare, decojita, fara samburi, taiata in optimi
• 1 lingurita de zahar
• sare
• piper

pentru sos:

• 2 lingurite de unt
• 30 ml de vin rosu
• 200 ml de supa de pasare
• 1 lingura de gutuie zdrobita

Mod de preparare:
Se marinează carnea cu rozmarinul, uleiul extravirgin de măsline si cu o linguriţă de piper negru. Se ţine la rece timp de 2 ore sau se lasă peste noapte. Se preîncăzeşte cuptorul la 160° C/ gaz 4. Se pun rozmarinul şi gutuia în mijlocul unei bucăţi de folie de aluminiu împreună cu zahărul, două linguriţe de unt, apoi se împachetează strâns. Se coace 1 oră şi se păstrează cald.
Pentru sos, se sotează gutuia în unt timp de 5 minute. Se adaugă vinul şi se fierbe până când scade la jumătate. Apoi, se toarnă supa de pasăre şi se fierbe totul 10 minute. Se strecoară amestecul.
Se încălzeşte cuptorul la 200° C/gaz 6. Se încinge o tigaie în care se toarnă puţin ulei pentru prăjit şi două linguriţe de unt. Se asezonează carnea, apoi se rumeneşte în tigaie pe ambele părţi timp de 1-2 minute. Se dă carnea la cuptor pentru încă 4 minute.
Se scoate şi se lasă deoparte 10 minute. Se reîncălzeşte sosul şi se serveşte împreună cu friptura de vânat alături de garnitura de gutui.

Vanat cu garnitura de gutui coapte

Pofta buna!

Friptura de caprioara

 Friptura de caprioara

 

 

 

 

 

 

Ingrediente

Grad dificultate: redusa

500 gr. ciuperci(de preferinta iutari), 100 gr. bacon, 2 cepe, 1 catel de usturoi, 4 fileuri de caprioara (cca. 120 gr. fiecare), sare, piper, 3 linguri ulei de floarea soarelui, 2 fire cimbru proaspat, tocate foarte fin, 1 legatura patrunjel verde, 100 gr. smantana;

Mod de preparare

Timp de preparare: 20 min

Se curata ciupercile si se taie cuburi baconul. Se spala carnea, se sterge si se pipereaza. Se incing in tigaie 2 linguri de ulei si se prajesc fileurile la foc mijlociu, 2-3 min. Pe fiecare parte. Apoi, se sareaza. Se scot si se acopera, se pastreaza la cald. Se incinge restul de ulei intr-o tigaie. Se prajesc baconul si usturoiul 2 min. , se amesteca. Se adauga ciupercile si se prajesc la foc iute 5 min. Se adauga verdeata si smantana, sare si piper. Se adauga in vas carnea si se acopera; se lasa sa se inabuse cca. 5 minute.

Servire

Se aseaza pe un platou fileurile de caprioara, iar de jur imprejur sosul de ciuperc

Chiftelute de caprior cu sos de tarhon

 

 

Chiftelute de caprior cu sos de tarhon

 

 

 

 

 

 

 

Pentru aceasta reteta avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

1 kg de carne macra, 2 cepe, 150 gr franzela, 2 linguri faina, 2 oua, sare, piper, untura pentru prajit.

Pentru sos: 2 cepe, 2 morcovi, o telina, 2 linguri bulion, 2 linguri faina, citeva boabe de piper, 3 legaturi de tarhon, o lingura zahar, sare si otet dupa gust

Carnea, care a stat intial in bait, se spala, se sterge si se trece prin masina de tocat impreuna cu ceapa inabusita si franzela inmuiata in lapte si storsa. Se adauga ouale, piperul si sarea, se framinta si se prajesc chiftelele obisnuite in untura.
Pentru sos se taie legumele foarte fin sau se dau prin razatoare si se inabusa in grasime incinsa.
Se pune apoi tarhonul oparit si taita potrivit si se lasa sa se mai fiarba 10-15 minute. se potriveste de sare si, dupa gust, se poate adauga putin mustar si zahar.

Carnati de mistret

Carnati de mistret

 

 

 

 

 

 

Reteta carnati de mistret





Ingrediente necesare pentru 3 kg de carnati de mistret:

2 kg de muschi de mistret (recomandam mistret tinar de pina la 100 kg)

1/2 kg slanina de porc domestic cruda

1/2 kg de "scaricica" grasa de porc domestic

3-4 oase garf pentru ciorba

5 capatini de usturoi

condimente pentru carnati - dupa gust

2 cani de zeama de varza

Se fierb oasele garf impreuna cu zeama de usturoi si zeama de varza pana carnea se desprinde de pe oase
Se raceste fiertura si in timpul asta dam prin masina de tocat toata carnea disponibila.
Se mai curata 2 catei de usturoi sise prepara un mujdei la care se adauga 1 linguritza de bicarbonat de sodiu
Se potriveste carnea din sare si piper si se ia la framintat adaugind treptat mujdeiul si zeama de oase. Cind pasta se desface de pe maini foarte usor, pasta de carnati este gata
Se lasa peste noapte la frigider, la macerat si dimineata se umplu matele de porc cu tocatura
Se pastreaza peste noapte in bucatarie ca se scurga si apoi se dau la vint pentru 2-3 zile - cu grija sa nu inghete!
Se pot consuma ca atare, prajiti sau daca se dau la fum de lemn tare pentru 2-3 zile se pot pastra pentru vint si pentru consum uscat.
Pofta buna!

Ceafa de mistret cu legume

Ceafa de mistret cu legume

Ingrediente :

1 kg ceafa mistret ( se poate folosi la fel de bine si ceafa de porc , cotlet sau pulpa )
100 gr untura (sau 150 ml ulei)
2 morcovi mai mari ( 150 gr )
1 radacina patrunjel
30 gr telina
3 cepe ( cca 100 gr)
2 foi dafin
200 ml vin alb sec sau demisec
1 litru supa de carne ( 2 cuburi de supa dizolvate intr-un l de apa)
300 ml smantana
1/2 lamaie
1/2 legatura patrunjel verde
faina
sare, piper macinat
1 lingurita mustar dulce ( daca nu aveti folositi cel clasic la care adaugati 1/2 lingurita zahar )


Preparare :

Carnea se taie felii de grosimea unui deget . Se sareaza, pipereaza si se presara cu un pic de faina pe ambele parti. Untura se pune la incins si carnea se prajeste la foc iute pe ambele parti . Se scoate intr-un alt vas si pe untura ramasa calim ceapa razuita impreuna cu morcovii , patrunjelul si telina razuita . Se stinge totul cu 200 ml vin si 200 ml supa dupa care se toarna peste carne . Se adauga si restul de supa peste se adauga 2 foi dafin , coaja razuita de la 1/2 de lamaie si piper macinat . Se fierbe sub capac pana carnea se inmoaie ( daca mai e nevoie se mai adauga apa sau supa) . Cand carnea este fiarta adaugam peste urmatorul amestec : 1 lingurita de mustar dulce se amesteca cu zeama de la 1/2 lamaie si cu 300 ml smantana . Se toarna peste carne si se potriveste de gust cu sare si se pune si 1/2 legatura patrunjel tocat lasand sa dea un clocot.
Se serveste cu garnitura de orez , dar la fel de bine se potriveste si cartofii pireu sau cei natur .