Sângerete afumat a la moldova
300 g carne slabă, 300 g slănină, 500 g şoric, 600-800 g sânge, condimente (piper pisat, chimen, cuişoare pisate, sare) după gust. Şoricul şi carnea se pun la fiert cu puţină sare.
Când carnea este fiartă se scoate, iar şoricul se lasă să mai fiarbă până se înmoaie, după care se scoate şi se răceşte. După fierbere şi răcire, şoricul împreună cu carnea se trec prin maşina de tocat.
Între timp, slănina se taie mărunt în cubuleţe, se pune în zeama de carne obţinută după fierbere şi se dă în 2-3 clocote, apoi se strecoară aruncându-se zeama. Totul se amestecă cu sângele crud şi se condimentează după gust. Cu compoziţia respectivă se umplu maţe curăţate şi netede, legându-se cele două capete în formă de potcoavă. Se înţeapă cu acul în câteva locuri şi se introduce sângeretele într-un vas cu apă fierbinte.Se fierbe uşor, la foc mic, timp de 40-60 minute, după care se scoate şi se pune în alt vas cu apă rece. După răcire, se lasă câteva ore la zvântat, apoi se dă la fum rece câteva ore.
