Meniu special pentru ziua ta

 

 

 

Astazi este duminica (deci am ceva timp liber) si este si ziua mea. Asa ca m-am gandit sa ma ocup mai mult de domeniul care ma pasioneaza si anume - gastronomia. Am cautat retete, m-am gandit la ce mi-ar placea sa mananc si am alcatuit un meniu echilibrat si delicios. Iata alegerile mele: clatite mexicane, salata aperitiv cu citrice si tort de ciocolata cu banane. Retetele in continuare...

Salata festiva cu citrice

Ca aperitiv am ales aceasta salata foarte usoara si gustoasa, care se face rapid. Ingrediente: grapefruit (cantitatea depinde de numarul de persoane pentru care gatiti), portocale, ananas proaspat, castravete (din acela de sera, lung), 1/2 avocado, 1/2 ceapa rosie, ardei iute, otet de fructe, sare, putin zahar brun, piper, seminte de floarea soarelui sau migdale pentru ornat.

Mod de preparare:

- fructele (grapefruit, portocale, ananas) se taie cubulete si se presara cu putin zahar brun. Se acopera cu o marinada formata din: suc de portocale (stors de la 1-2 portocale), putin otet de fructe, sare, piper, putina zeama de lamaie. Se lasa jumatate de ora la rece.

- se face un sos (gen guacamole) din 1/2 avocado, ardei iute si ceapa (se pun toate in blander).

- fructele se scurg de zeama, se pun intr-un bol rotund, se adauga sosul de avocado si se presara migdale sau seminte de floarea soarelui. Daca sosul este prea gros, sa adauga putina marinada.

Clatite mexicane

Felul principal este o mancare mexicana deliciosa ce are in compozitie carne de curcan sau de pui.

Ingrediente:

Pentru clatite: 4 oua, sare, piper, lapte, faina

Pentru umplutura: 300 g carne de curcan fiarta (se poate folosi si carne de pui), 100 g fasole rosie (neagra) fiarta

Pentru sos: rosii din conserva, ceapa, sofran, chimen, oregano, boia de ardei dulce, chili, ulei de masline

Pentru "glazura": branza (cascaval) pentru ras, ceapa verde

Mod de preparare:

- clatitele se prepara in mod traditional si se prajesc intr-o tigaie neaderenta unsa cu foarte putin ulei.

- ceapa se caleste in ulei de masline, se adauga rosiile si toate condimentele pentru sos - se fierbe la foc foarte mic timp de 20 de minute, pana se leaga bine sosul.

- jumatate din cantitatea de sos obtinut astfel se amesteca cu fasolea si carnea de curcan fierte, apoi clatitele se "ung" cu aceasta compozitie.

- intr-un vas rezistent la foc se pune o jumatate din cantitatea de sos ramasa, se aseaza clatitele impaturite in patru (umplute cu fasole si curcan) si se adauga restul de sos. Se presara ceapa verde taiata marunt si branza rasa sau cascaval.

- vasul se da la cuptor timp de 20 de minute la foc mediu, pana totul prinde o crusta frumoasa.

- clatitele mexicane se servesc cu salata verde sau ardei copti.

Tort de ciocolata si banane

Ingrediente: un blat de ciocolata (cumparat), gelatina, iaurt de banane (4 cutii mici), lichior de banane, zahar pudra, vanilie, 4-5 banane, 800 g frisca, ciocolata amaruie pentru ras

Mod de preparare:

- gelatina se lasa in apa rece timp de 10-15 minute si apoi se incalzeste pana la dizolvare completa, fara sa se fiarba.

- iaurtul de banane se amesteca cu putin lichior, cu zahar pudra (daca mai este nevoie) si vanilie, se adauga gelatina si se mixeaza. Se lasa la rece pana se intareste.

- frisca se bate bine si jumatate din cantitatea obtinuta se amesteca cu crema de iaurt.

- blatul se insiropeaza cu lichior de banane, se pun bananele taiate felii si se adauga crema.

- la final, tortul se imbraca in frisca si se rade pe deasupra ciocolata amaruie.

Acest meniu merge de minune cu o sampanie fructata, ca cea de coacaze - preferata mea!

Meniu clasic romanesc pentru sarbatori

Asa cum le-am promis celor care ne-au gazduit in casele lor pe parcursul calatoriei prin Europa, mi-am facut putin timp pentru a intra in bucatarie si a le pregati cateva bucate romanesti. Nu doar ca au fost teribil de incantati, au cerut a doua si a treia portie, dar au recunoscut cu mana pe inima ca romanii au retete minunate si stiu sa se distreze. 

 Ce le-am pregatit:

Ciorba de perisoare

De ce ai nevoie: 2-3 piept de pui cu os, legume (ceapa, morcov, telina, ardei, patrunjel, rosii), putin orez, faina, 2 oua, sare, piper, cimbru, bors, verdeturi (leustean/patrunjel).  

Preparare: Am dezosat puiul si am pus oasele la fiert intr-o oala mare alaturi de morcov, telina, ardei, ceapa, radacina de patrunjel si putina sare. In timp ce fierb, am pregatit perisoarele din pieptul de pui dat prin masina, ceapa tocata marunt (eu o dau pe razatoare), orez perfect uscat, 2 oua, patrunjel tocat, sare, piper. Se formeaza perisoarele de marimea unei nuci si se introduc in oala cand legumele sunt fierte. Separat se fierbe borsul si abia apoi se adauga la ciorba (in Italia eu nu am avut bors si am folosit cubulete de la Knorr). 

Perisoarele fierb rapid si se ridica la suprafata. Aceasta ciorba nu se drege, insa se poate adauga smantana in farfurie. Obligatoriu se serveste cu patrunjel proaspat!

Parjoale moldovenesti

Am cumparat carne tocata de porc si vita, am amestecat-o cu: ceapa data prin razatoare, usturoi, paine inmuiata in apa calda si stoarsa bine, 2-3 oua (depinde de cantitate), o lingurita de mustar, sare, piper (mai mult decat de obicei:), marar tocat. Am prajit parjoale mai mari in ulei incins si italienii mureau de placere cand simteau mirosul:))

Varza cu carne

Am fost la supermarket si am cumparat carne de porc (mai exact pulpa macra taiata cuburi, dar si piept de porc pentru savoare), o varza, iar bulionul mi l-a pus la dispozitie gazda mea din Toscana, care il avea preparat in casa. 

Am tras carnea in putin ulei, am adaugat varza si am pus apa, sare, piper, chili si 2 frunze de dafin. Cand au fiert bine, am adaugat bulionul si am mai lasat 10 minute la foc mic. Asta e tot, insa succesul acestui fel de mancare atat de obisnuit la noi nu-l pot exprima in cuvinte. S-a mancat o oala intreaga la o masa si au fost extaziati:)

Sarmale

Acestea nu au avut succesul mancarii de mai sus, insa au fost apreciate cum se cuvine. Aveti nevoie de: carne tocata de porc/vita/pui, o varza, 1 ardei, patrunjel, kaiser, orez, bulion, ceapa, condimente. 

Intr-o tigaie neaderenta am pus ceapa tocata marunt si am tras-o in putin ulei, am adaugat ardeiul gras, carnea tocata, sare, piper si apoi orezul. Am amestecat bine cateva minute si apoi am pus lichid (supa de pui sau apa). Dupa ce a scazut, am adaugat bulionul si restul condimentelor: cimbru, boia, chili, piper, patrunjel tocat. 

Varza am oparit-o in apa clocotita cu foarte putin otet, iar din varful frunzelor am confectionat hainutele pentru sarmale. Le-am infasurat bine si le-am asezat intr-o oala mai adanca, pe fundul careia am pus varza tocata si feliute de kaiser. Peste sarmale am adaugat apa cu bulion, frunze de varza si alte bucatele de kaiser afumat. 

Sarmalele se fierb la foc mic, aproximativ o ora. Daca vreti le puneti si la cuptor,  iar apoi se servesc fierbinti cu smantana si ardei iute.

Poale'n brau 

Acestea sunt niste placinte moldovenesti cu branza, foarte bune si aromate. Italienii si-au ascuns placintele prin dulapuri sa mai gaseasca si a doua zi:)

Aluat: 500 g faina, drojdie, zahar, sare, oua, lapte

Umplutura: branza de vaci, oua, zahar, stafide, coaja de lamaie, vanilie

Drojdia se pune la dospit cu o lingurita de zahar, putin lapte caldut si o lingura de faina. Cand aceasta a crescut, se adauga laptele caldut, ouale, faina, sarea si se framanta aluatul bine. La framantat folositi ulei, dar si o bucatica de margarina, ca sa fie mai pufoase placintelele:) Aluatul se lasa la crescut o ora intr-un loc cald.

Umplutura: se pune branza de vaci intr-un castron (eu am folosit branza de capra:), se adauga ouale, zaharul dupa gust, vanilia (eventual rom, daca iti place mai mult), coaja de lamaie, stafide. La final crema trebuie sa fie moale, dar sa nu curga!

Din aluat se taie patratele, se umplu cu branza si li se strang varfurile deasupra, ca un plic! Se ung cu ou pe deasupra pentru un luciu frumos si se coc la foc potrivit. Daca nu stii cand sunt gata, faci testul scobitorii:) 

Asa cum va spuneam, cu aceste bucate romanesti succesul meu a fost garantat si am ramas in amintirile italienilor!

 

 

 

va doresc pofta buna

Cina festiva de Sfantul Nicolae

 

 

 

 

 

 

 

Peste 800.000 de romani isi serbeaza astazi ziua onomastica, inclusiv mama mea:). Chiar daca nu sunt alaturi de ea ca sa o sarbatoresc asa cum se cuvine, eu tot am de gand sa pregatesc astazi o cina speciala. Si ca sa fie totul mult mai usor, am sa profit de cadourile pe care le-am primit aseara in ghete si am sa le "introduc" in meniu. Cum? Iata...

Aperitive: Gogosele cu icre si masline murate

Pentru ca mi-au placut atat de mult maslinele murate in Valencia, am primit cadou un borcan cu astfel de delicatese si il voi folosi cum se cuvine:)

Aluat: 300 ml apa, 150 ml ulei, 300 g faina, 5 oua, sare. Apa si uleiul se pun impreuna la fiert si apoi se adauga faina, in ploaie. Se lasa pe foc pana se formeaza un aluat tare. Cand s-a racit, se incorporeaza ouale pe rand si se amesteca bine. Din aluatul astfel obtinut se formeaza gogosele nu prea mari, care se coc in cuptorul incins in prealabil. Acestea vor fi goale pe dinauntru si se pot umple cu icre si decora cu masline murate.

Grisine cu prosciutto: Niste grisine lungi, frumoase, sarate se invelesc in prosciutto si se leaga cu fire de ceapa verde. Se servesc... la pahar:)

Felul principal: Curcan cu portocale (pentru ca am primit o multime de portocale de Mos Nicolae:)

Ingrediente:  Un curcan de dimensiuni medii, 4 portocale, unt, ulei, condimente

Mod de preparare: Curcanul spalat si uscat se impaneaza cu feliute de portcale si se unge cu un sos facut din: piper, chili, usturoi pisat, zeama de portocala, cardamon, cuisoare, scortisoara, nucsoara, sare, chimen. Se pune la cuptor pentru doua ore. Cand este gata se serveste acompaniat de un sos facut din: unt, zeama de portocale si vin alb, alaturi de o portocala taiata "nufar".

Desert: Biscuiti cu gem de portocale si glazura de ciocolata alba

Biscutii simpli sau cu aroma de vanilie se unesc intre ei cu un gem de portocale (sau de ce aveti in casa) si apoi se prepara o glazura fina: ciocolata alba se pune la topit in bain-marie, iar cand este lichida se adauga un cub de unt. Astfel obtinuta se pune peste biscuiti. Se pot orna cu migdale sau un praf de scortisoara.

Tort "Mos Nicolae"

Am preparat un pandispan simplu din: 5 oua, 5 linguri de zahar, un praf de sare, 5 linguri de ulei si 5 linguri de faina. Albusele se bat bine cu sarea si zaharul, se adauga galbenusurile, uleiul si faina. Se pune la copt intr-o forma de tort tapetata cu hartie, in cuptorul bine incalzit. Dupa 25-30 de minute, se scoate blatul si se lasa la racit.

Cremele: 1. Un pachet de unt moale l-am amestecat cu zahar pudra si apoi cu nuci taiate mai mare, pana a devenit o crema consistenta.

2. Doua ciocolate de casa le-am topit in bain-marie si am adaugat unt, obtinand o crema mai groasa.

Peste blatul taiat in 3, am pus mai intai crema de nuca si apoi crema de ciocolata. Am ornat tortul cu o lingura din crema de ciocolata si cu nuci. Nu este o prajitura foarte originala, insa este foarte buna:))

Meniu personalizat pentru o petrecere excentrica

 

 

 

 

 

Am fost invitata sa propun un meniu pentru o petrecere si eventual sa-l si gatesc, pentru o familie de prieteni care aniverseaza un an de la casatorie. Nu va imaginati ca au avut in vedere o cina romantica (desi i-am sfatuit calduros), ci au pus-o de un bairam pe cinste, cu lautari si prieteni dispusi sa se dezbrace pe muzica, dupa vreo zece pahare de vin. 

Pentru ca imi place ca totul sa fie bine organizat, mai intai am "inventat" un meniu special pentru ei, apoi m-am apucat de treaba. Credeti-ma nu am avut timp de poze:(

Iata mai jos meniul de petrecere:

Paste spaniole 

Chipsuri cu ravase

Salata de ton cu grapefruit servita in coji de avocado

Escalop de vitel cu dulceata de nuci verzi

Tort de iaurt cu dulceata de fructe de padure 

La capitolul bauturi, i-am sfatuit sa serveasca Sangria la paste, palinca la chipsuri (ca sa nu se supere prea tare de ravase:D), rom alb la salata de ton, vin rosu cu putin chili la escalop si apa chioara la tort (ca sa ii simta gustul:)).

Si iata ce a iesit! Mai jos gasesti retetele:

Paste spaniole - de fapt se fac in genul frittata de patatas, insa nu folosim cartofi ci paste. Am fiert spaghetti dupa indicatiile de pe punga si le-am pus la scurs. In timpul asta am pregatit o tigaie imensa, neaderenta, am uns-o cu ulei de masline si cu putin unt si am tras pastele pentru cateva minute. 

Separat am batut muuuulte oua (cam 1-2 de persoana) cu sare, piper, chili, ceapa verde si ardei rosu tocate marunt. Pastele prajite putin le-am rasturnat in vasul cu omleta si le-am amestecat bine, apoi le-am pus din nou in tigaie. 

Pe deasupra am ornat cu bacon si cascaval si am prajit omleta pe ambele parti cateva minute. Se serveste calda cu busuioc, felii de rosii sau "pentru fitosi" cu ketchup facut in casa, evident.

Chipsuri cu ravase - aici recunosc m-a ajutat chef-ul restaurantului, pentru ca eram in criza de timp si lui i-a placut idee. A facut un aluat fraged de patiserie, foarte foarte subtire, l-a taiat in bucati si l-a rulat pana i-au iesit niste splendide fundite. Eu m-am ocupat de mesajele pe care le-am introdus in fundite, de genul: "dragostea tine 3 ani, dar nu uita ca vecinul tau este mai sexy si castiga mai bine", "sexul dauneaza grav sanatatii, daca te culci cu cine nu trebuie si EA afla", "barbatul ideal exista, insa sunt sigura ca nu ti-l doresti", din astea...

Salata de ton cu grapefruit servita in coji de avocado  

Foarte simplu de pregatit! Din pulpa de avocado se face o pasta care se amesteca cu galbenusuri de ou fierte si putin ulei. Apoi se pun bucatile de ton, se adauga ceapa verde, patrunjel, albusurile tocate, bucatele de grapefruit, sare si piper. Acest amestec se serveste in cojile de la avocado, ornate cu felii de grapefruit.

Escalop de vitel cu dulceata de nuci verzi - aici a intervenit mirarea chef-ului care s-a uitat la mine cu spanceana ridicata.

Am scos nucile vezi din dulceata, le-am clatit si le-am lasat ceva timp in zeama de lamaie, coaja de lamaie si de portocala.

Am facut apoi un bait pentru carne din: doua linguri de dulceata de nuci, o lingurita otet balsamic, o lingura sos de soia, ardei iute si oregano. Am lasat vitelul sa se odihneasca in acest amestec si apoi l-am pus la prajit in ulei de masline. Am adaugat vin alb si doua frunze de dafin si am lasat sa fiarba 20 de minute, apoi am scos carnea pe o farfurie. 

In sosul ramas in tigaie am adaugat putin vin, nucile verzi si zeama de lamaie si putina smantana. Acest amestec se toarna peste carne si se serveste o felie de vitel cu doua nuci:)) si coaja de lamaie.

  

Tort de iaurt cu dulceata de fructe de padure

Pentru blat ai nevoie de 2 pachete de biscuiti cat mai gustosi striviti si ceva nuci tocate (nu macinate).  Peste aceste "resturi" se pune un pachet de unt topit si se face un fel de aluat, care se intinde in forma de tort si se da la cuptor (cu usa deschisa) pentru cateva minute. 

Crema: 700 ml iaurt se amesteca cu vanilie si putin zahar. 4 oua intregi le bati bine cu putin zahar si arome (vanilie si nucsoara) si apoi adaugi iaurtul. Separat prepari gelatina (incalzita in putin apa, nu fiarta) si o adaugi peste crema de oua. Bati si niste frisca si o pui tot acolo. 

Crema obtinuta astfel se toarna jumatate peste blatul rece, adaugi fructe de padure din dulceata de jur imprejur si pui si restul de crema. Se lasa la rece cateva ore bune. Se serveste ornat cu sirop de la dulceata de fructe de padure. 

Succesul a fost garantat si toti mi-au cerut retetele, iar eu le-am zis ca le gasesc pe blog

Meniu grecesc pentru weekend

 

 

Aperitiv: Simple Greek Meze

Feluri principale: Fasolada, Kotopoulo me rizi si Kleftiko

Desert: Iaurt cu miere si nuci

Simple Greek Meze - ("tapas grecesti") pot fi de nenumarate feluri, atat vegetariene, cat si cu amestecuri de carne. Eu propun un fel ce consta in branza feta (la magazinul La Bunataturi gasesti 12 feluri, printre care si branza feta bio), stropita cu ulei de masline, asezonata cu oregano si servita alaturi de masline verzi si paine proaspata.

  
Fasolada: este o supa care se prepara in Grecia si Cipru din fasole alba, ulei de masline si diverse legume.

Ingrediente: fasole alba (o cana), 3 cani de apa, o ceapa, 2 catei de usturoi, 2 morcovi, o telina mica, 2 rosii proaspete taiate cubulete (sau rosii de la cutie), o lingura de pasta de tomate, oregano, patrunjel, sare si piper.

Mod de preparare: Fasolea se lasa in apa peste noapte (minim 8 ore). A doua zi se pune la fiert timp de 30 de minute, apoi se adauga legumele: morcovul, telina, ceapa si usturoiul, se asezoneaza cu putina sare. Dupa ce au fiert toate, se adauga rosiile, bulionul, oregano si se gusta, completand cu sare si piper, daca este nevoie. Supa se fierbe timp de o ora, pana fasolea este moale (daca ti se pare ca este crocanta, supa nu e gata!). La sfarsit se adauga patrunjel si se serveste fierbinte.

  
Kotopoulo me rizi este o mancare din pui cu orez alb, specifica insulei Creta.

Ingrediente: piept de pui, o ceapa, 2 catei de usturoi, 200 g orez cu bobul lung, 500 g rosii, apa, ulei de masline, sare, piper, oregano, patrunjel, cimbru.

Mod de preparare:

- pieptul de pui se spala si se usuca intr-un prosop de hartie, apoi se trage intr-o tigaie neaderenta in putin ulei de masline, pana devine auriu pe ambele parti. Se scoate si se da deoparte.

- in tigaia in care ai prajit puiul se adauga ceapa si usturoiul si se calesc putin. Pune apoi oregano, cimbru, rosiile si apa si fierbe-le doua minute. Se adauga sare, piper si bucatile de pui si se lasa pe foc mic timp de 40 de minute, amestecand din cand in cand.

- cand amestecul a fiert, se scoate iar puiul si in sosul ramas se adauga orezul si putin patrunjel. Se amesteca bine si se lasa la fiert timp de 10 minute, pana orezul incepe sa se gateasca, insa este tare (daca mai este nevoie, poti sa mai adaugi apa).

- bucatile de pui se pun deasupra orezului cu sos, se acopera cu un capac si se mai lasa 5 minute la foc mic. Se serveste fierbinte, cu o ploaie de patrunjel proaspat:)

  
Kleftiko - se mai numeste si Mielul Banditilor, deoarece in trecut, banditii din zona rurala din Grecia furau miei si capre si le prajeau in gauri acoperite cu pamant pentru a nu se vedea fumul de la departare. Exista mai multe variante ale acestei retete, insa eu am ales-o pe cea mai simpla (si mai gustoasa) dintre ele.

Ingrediente: 2 bucati de miel cu os, ulei de masline, zeama de la o lamaie, usturoi, oregano, chimen, rozmarin, sare, piper, putina branza feta taiata subtire.

Mod de preparare:

- Mielul se spala si se usuca intr-un prosop de hartie. Cateii de usturoi se introduc in buzunarase taiate in carne, se asezoneaza cu sare, piper, oregano, chimen si rozmarin. Din ulei de masline si zeama de lamaie se face un sos care se toarna generos peste miel. Astfel "impodobit" mielul se lasa la marinat minim 3 ore, maxim 7.  Un alt mod de preparare este sa faci un bait din: usturoi zdrobit, sare, piper, oregano, chimen, rozmarin, ulei si zeama de lamaie (intr-un mojar) si apoi sa ungi bine bucatile de miel.

- cuptorul se incalzeste in prealabil. Mielul se pune in hartie de copt, se adauga bucatile de branza feta, putin ulei de masline si se impacheteaza totul bine, apoi se mai inveleste intr-o folie de aluminiu. Se lasa la cuptor 2-3 ore. Se serveste fierbinte si vei avea surpriza sa vezi cum carnea este extrem de frageda si se rupe de pe oase:)

- o alta varianta a acestei retete include si legume in "pachetul" cu miel, ca morcovi, cartofi, ceapa, insa pentru ca noi avem deja o mancare satioasa din pui cu orez, am optat pentru reteta mai simpla.

  
Desert: Iaurt cu miere si nuci

Cred ca este cel mai simplu si mai usor desert! Iaurtul proaspat (in varianta pe care o vrei: dietetic sau mai gras) se pune in cupe, se adauga o lingurita de miere si nuci semi-pisate deasupra. La greci exista si varianta adaugarii unui sirop din fructe mai amare (spoon sweets) pentru un gust desavarsit. Adauga si tu in loc de miere - sirop de grapefruit, cirese amare, piersici, alune sau trandafiri.

  
La acest meniu nu pot lipsi bauturile specifice: Ouzo la aperitive, vin alb alaturi de puiul cu orez, vin rosu la miel si Greek Frappe Coffee la desert (aceasta se face din ness, apa, lapte si multa gheata:)