Cârnaţi afumaţi şi uscaţi a la moldova
Un kilogram de carne de porc, un kilogram de carne de vită, 500 g slănină, 40 g sare, două grame silitră, 2--3 g piper pisat, usturoi după gust. Carnea de vită se curăţă de vine şi pieliţe, apoi se trece prin maşina de tocat. La fel şi carnea de porc.
Se adaugă condimentele şi se amestecă totul, adăugându-se puţină apă călduţă (50 ml la un kilogram de carne tocată). Se umplu, nu prea îndesat, maţe subţiri, se leagă la capete cu sfoară şi se atârnă pe un băţ pentru zvântare, apoi se dă la fum cald câteva zile. Aceşti cârnaţi se păstrează mult timp dacă sunt agăţaţi într-o încăpere răcoroasă, uscată şi bine aerisită.
