"Friptura de miel la cuptor"

 

 

 

Imi place mielul, insa mananc foarte rar, de 2-3 ori pe an maxim. Acum, de Paste, este cea mai buna perioada sa prepari o reteta care implica si carnea de miel. Eu m-am gandit la doua preparate din acelasi fel de carne, dar cu doua rezultate foarte diferite. Unul este aromat si exotic, celalalt suculent si savuros. Deci, alegeti ce va place...

Miel cu portocale la cuptor

  

Ingrediente: 2 bucati mari de carne de miel, 2 portocale, 2 lingurile zahar burn, sare, piper, o lingurita coaja de portocale, 1/2 lingurita ghimbir ras, 3-4 cuisoare, menta uscata (o lingurita), unt topit (150 g).

Mod de preparare:

- carnea de miel se curata de orice fel de grasime si de piele, se spala bine si se taie felii

- se sterge de excesul de apa si se aseaza intr-o tava pentru cuptor

- se pune sare si piper pe carne

- pe deasupra se aseaza feliile de portocala, fara partea alba

- din condimente (zahar, coaja portocale, ghimbir, cuisoare, menta si untul topit) se face o pasta care se toarna peste miel si portocale

- tava se introduce in cuptorul incins la 325 grade (treapta 5) si se lasa in jur de 40 de minute. 

- din 10 in 10 minute se mai toarna cu o lingura sos din tava peste miel. 

- se serveste ornat cu o coaja de portocala in spirala si o frunza de menta (sau marar), pe o baza din orez:)

Miel cu rozmarin si vin rosu la cuptor

Ingrediente: 2 bucati mari de carne de miel, rozmarin proaspat sau uscat (dar sa nu fie macinat), 2 catei de usturoi, zeama de la o lamaie, ulei de masline, sare si piper, doua pahare de vin rosu.

Mod de preparare:

- ca si in reteta anterioara, carnea se spala si se sterge de apa (dupa ce s-a indepartat orice urma de grasime si de piele)

- intr-un mojar se amesteca rozmarinul, usturoiul, zeama de lamaie, putin ulei de masline, sare si piper. Cu aceasta pasta se unge foarte bine carnea de miel si se lasa la frigider 2 ore, impachetata in folie de aluminiu.

- intr-o tigaie neaderenta, feliile de miel se prajesc in ulei de masline foarte incins, cate 4-5 minute pe fiecare parte.

- carnea se scoate din tigaie, iar in aceasta se toarna vinul si se aduce la fierbere

- dupa ce a iesit alcoolul din vin (cateva minute de fierbere, pana se ingroasa un pic sosul), se reintroduc bucatile de carne in tigaie si aceasta se da la cuptor 15 de minute la foc mic. 

- acest fel de mancare se serveste cu piure de cartofi, cu ciuperci sau cu paste tagliatelle. 

Bineinteles, la masa  nu va poate lipsi un vin bun, rosu:) Sarbatori fericite!

 

 

 

 

va doresc pofta buna

"Friptura de miel la cuptor"

Timp de preparare: 2 ore


De Paste am cumparat un miel micut(in jur de 5 kg), pe care l-am impartit in doua : cate 2 pulpe si o coasta per portie. Prima portie am gatit-o de Paste, iar acum am pregatit si portia ramasa.

• 2 pulpe miel
• 1 coasta miel
• ulei
• otet
• unt
• foi de dafin
• piper
• boia iute
• curry
• ceapa
• apa
• sare

Am scos carnea de la congelator, iar dupa ce s-a dezghetat am pregatit-o pentru marinat : la patru pahare de apa am pus o jumatate pahar de otet, o ceapa tocata, 2 foi de dafin, piper boabe si sare. A stat la marinat 5-6 ore.
Am scos carnea, am uns fiecare bucatica in parte cu unt, am condimentat cu boia iute si curry si am asezat-o in tava de la aragaz in care am pus ulei. Am tinut-o la cuptorul incins 10 minute, dupa care am adaugat o cana jumatate de apa. Din cand in cand puneam sosul din tava peste carne cu ajutorul unei linguri. Dupa ce o intoarceti, trebuie sa dati flacara cuptorului la un nivel mai mic.





va doresc pofta buna

Carne de oaie cu vinete

 

 

 

 

 

 

Ingrediente:

•    1 kg carne de oaie,
•    3 linguri ulei,
•    2 cepe,
•    1 lingură făină de grîu,
•    2/3 ardei,
•    1/4 praz,
•    4-5 vinete,
•    1 pahar fasole păstăi,
•    5-6 roşii,
•    3-4 căţei de usturoi,
•    1/2 pahar vin,
•    sare,
•    piper negru măcinat,
•    2 linguri verdeaţă tocată.

Mod de preparare:

Fileul de carne de oaie se taie − 1-2 bucăţi la 1 porţie, se presară cu sare şi piper, se trece prin faină şi se prăjeşte. Vinetele se taie felii de 1 cm, se pun în uncrop sărat pe 10-15 minute, sub greutate se stoarce sucul amar, apoi rondelele de vinete se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi. Ceapa şi prazul se taie fidea şi se prăjesc. Păstăile se taie în 2-4 părţi, roşiile se decojesc, se scot seminţele şi se taie feliuţe, ardeiul se curăţă de seminţe şi se taie fidea. Carnea, vinetele şi legumele se pun în ceaun, se adaugă sare, piper, verdeaţă, se toarnă bulionul şi se fierbe înăbuşit cu capac. Se poate adaugă vin sec.

Se serveşte presărată cu verdeaţă.

Ciulama de miel

•    1 kg de carne de miel,
•    3 linguri de unt,
•    2 cepe,
•    1 morcov,
•    1 rădăcină de pătrunjel,
•    2-4 linguri de vin,
•    2 linguri de făină de grîu,
•    2-3 căţei de usturoi,
•    sare,
•    piper boabe.

 

 

 

 Ingrediente:

Mod de preparare:

Carnea spălată şi curăţată se taie bucăţi, costiţele se taie şi ele, se pune totul în caserolă, se adaugă ceapă, jumătăţi de morcov, rădăcină de pătrunjel tăiată măşcat, sare, piper boabe, turnaţi bulion sau apă ½ din volumul cărnii, lăsaţi să fiarbă. Scoateţi legumele, turnaţi făina prăjită în prealabil dizolvată cu bulion, vin şi fierbeți-o. La sfîrşit adăugaţi usturoiul pisat cu sare, bucăţele de unt. Sosul trebuie să fie dens.

Carne de oaie cu garnitură asortată

 

 

 

 

 

Ingrediente:

•    1-1,2 kg de carne de oaie pe os,
•    sare,
•    piper negru măcinat,
•    paprica,
•    0,5 pahar de ulei vegetal,
•    1 ardei dulce,
•    1 dovleac,
•    1 vînătă medie,
•    0,5 rădăcină de ţelină,
•    300 g de bostan,
•    1-2 cartofi.

Mod de preparare:

Tăiaţi carnea de oaie bucăţi, marinaţi-o într-un amestec de sare, piper roşu şi negru măcinat şi o parte din uleiul vegetal timp de 3-6 ore în dependenţă de cît de tînără este carnea. Legumele curăţate, spălate se taie − ardeiul dulce şi bostanul felii mari, dovleacul, vînăta – rondele, rădăcina de ţelină şi cartoful – felii subţiri.

Carnea marinată o punem într-o formă unsă cu ulei vegetal şi o dăm la cuptor la temperatura de 150-160 de grade 1,5-2 ore pînă e gata. Punem legumele într-o altă tavă unsă abundent cu ulei vegetal, punem legumele tăiate, sărăm un pic, le dăm la cuptor şi le coacem la temperatura de 130 de grade timp de 30-40 minute pînă se înmoaie.

Carnea gata o punem pe centrul farfuriei, în jurul ei punem legumele coapte pe grupuri.
Trebuie să reţinem că bostanul şi dovleacul se prepară mult mai repede şi dacă e necesar trebuie scoase înaintea celorlalte legume şi să se pătreze la cald pînă sînt gata celelalte legume.

Carne de oaie haiducească

 

 

 

 

 

Ingrediente:

•    1 kg carne de oaie,
•    3 linguri de ulei vegetal,
•    3 linguri de unt sau de margarină,
•    4-5 căţei de usturoi,
•    ¾ de pahar de vin,
•    2 pahare de ciuperci proaspete,
•    2 ardei dulci,
•    2 cepe,
•    1 praz,
•    1 lingură de făină,
•    sare,
•    piper negru măcinat,
•    2 linguri de verdeaţă tocată,
•    3-4 foi de dafin.

Mod de preparare:

Spălaţi şi curăţaţi pieptul de oaie sau rasolul de oaie, tăiaţi cîte 2 bucăţi cu os pentru o porţie, dacă e macră − tăiaţi-o bucăţele, presăraţi-o cu sare, piper, cu ceapă tăiată mărunt, cu verdeaţa tocată, puneţi foile de dafin, stropiţi cu vin, ulei vegetal. Marinaţi de la 3 pînă la 12 ore (în dependenţă de cît de tînără e carnea).

Prăjiţi carnea pe tigaia încinsă adăugînd ciupercile. Puneţi pe fundul ceaunului prazul tăiat inele – ardeiul tăiaţi-l pai, verdeaţa tocată, carnea de oaie prăjită cu ciuperci, apoi din nou praz şi aşa mai departe pe rînd straturi ceapă şi carne. Turnaţi în ceaun zeama rămasă după prăjire, dizolvată cu apă, vin, adăugaţi foile de dafin, usturoi pisat, sare, piper negru boabe, acoperiţi cu capacul şi fierbeţi înăbuşit cu capac în rolă. Cînd e aproape e gata adăugaţi făina prăjită în prealabil şi dizolvată cu bulion. Lăsaţi pe foc 2-3 minute.

Înainte să fie servită carnea, puneţi-o în farfurie şi turnaţi peste ea sosul în care a fiert.

Tocană de miel cu gutui

 

 

 

 

 

 

Ingrediente:

• 800 g pulpă de oaie (miel),
• 2 gutui,
• 1 pahar de vin alb,
• 2 linguri de ulei vegetal,
• 100 g de unt,
• sare,
• praf de piper negru.

Mod de preparare:

Carnea pregătită se taie cuburi, se adaugă sare, piper, se prăjeşte în ulei, pînă la rumenire. Gutuile se curăţă se scoate capsula de seminţe, se tăie felii, se prăjeşte în unt pe ambele părţi, se adaugă carnea, se toarnă vin şi se căleşte la foc mic. În cazul în care carnea este vîrtoasă, în timpul fierberii se mai toarnă apă sau bulion.

Carne de oaie înăbuşită cu prune uscate

 

 

 

 

 

Ingrediente:

• 800 g carne de oi,
• 2 pahare prune uscate,
• 4 roşii,
• 2 linguri untură,
• 1 pahar bulion de carne,
• 3 linguri smîntînă,
• sare,
• foi de salată verde,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucăţi nu prea mari, se prăjeşte şi se pune în oală. Se adaugă puţin bulion şi se înăbuşă pînă este pe jumătate gata, restul lichidului, se adăugă, pe măsură ce scade. Prunele se spală, se opăresc şi se scurg prin strecurătoare. Sîmburii se înlătură. Prunele se pun pe carne, apoi roşiile decojite şi tăiate cuburi, se adaugă sare şi verdeaţa tocată. Peste ele se toarnă smîntîna şi oala se dă la cuptor pentru 25-30 minute. Periodic oala trebuie scuturată, ca să nu se ardă carnea.

Se garniseşte cu foi de salata verde.

Carne de oaie înăbuşită cu fasole verde

 

 

 

Ingrediente:

• 800 g carne de oi,
• 600 g fasole  verde,
• 3 cepe,
• 2 roşii,
• 1 linguriţă făină de grîu,
• 2 linguri ulei,
• 2 căţei de usturoi,
• sare,
• piper negru măcinat,
• foi de dafin,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Pentru sos:

• 2 cepe,
• 1 lingură ulei,
• ½ lingură oţet sau zeamă de lămîie,
• 1 pahar apă,
• cuişoare,
• coriandru,
• sare,
• piper negru boabe,
• foi de dafin, zahăr,
• 2 linguri verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:

Carnea se taie bucăţi nu prea mari, se bate, se pune în oală, se presară cu sare şi piper, se acoperă cu sos şi se marinează 3-4 ore. Fasolea verde se taie, se fierbe, se scurge prin strecurătoare şi se prăjeşte. Carnea se scurge prin strecurătoare, se prăjeşte, se adaugă fiertura de fasole şi se înăbuşă pînă este gata. Cu puţin timp înainte de a se lua de pe foc se adaugă fasolea, faina prăjită şi diluată cu fiertură, roşiile curăţate de pieliţă şi tăiate, ceapa prăjită, sare, piper, foi de dafin şi, la sfîrşit, usturoiul pisat. 

Prepararea sosului: Ceapa se taie inele, se pune în cratiţă, se adaugă ulei, oţet sau zeamă de lămîie, sare, zahăr, mirodenii şi verdeaţa tăiată şi se amestecă.

Se serveşte presărată cu verdeaţă tăiată.

Frigarui de miel picant si tzatziki cu rodie

Frigarui de miel picant si tzatziki cu rodie

Se amesteca 300 g carne de miel taiata cubulete cu cate 1/2 lingurita de chimion macinat, coariandru, garam masala si scortisoara. Pentru sosul tzatziki, se amesteca 200 g iaurt grecesc, 1 salota si 1 catel de usturoi, tocate, 1 mana mica de frunze de menta tocate, 1 bucatica de castravete taiat cubulete si un pic de miere.
Se presara cu 50 g seminte de rodie. Se coace carnea de miel sub grilul incins 8 minute, intorcand-o pe partea cealalta la jumatatea timpului. Se infinge intr-un betisor de cocktail fiecare bucata de carne. Se serveste cu sosul tzatziki.

Pofta buna!

Frigarui de berbecut cu hrean si ghimbir

O reteta gustoasa de Frigarui de berbecut cu hrean si ghimbir din: pulpa de berbec, hrean, ghimbir, usturoi, ulei din samburi de struguri, ulei de masline, lamaie, sare si piper.








Ingrediente:

• 700 g pulpa de berbecut
• 200 g hrean
• 100 g ghimbir
• 2-3 catei de usturoi
• 50 ml ulei din samburi de struguri
• 50 ml ulei de masline
• 1 lamaie
• sare
• piper

Mod de preparare:
Curăţaţi carnea de pieliţe şi tendoane, spălaţi-o, scurgeţi-o de apă şi tăiaţi-o în bucăţi potrivite. Puneţi bucăţile de carne într-un castron şi puneţi peste acestea hreanul şi ghimbirul, curăţate, spălate şi date pe răzătoarea mică. Adăugaţi uleiul din sâmburi de struguri, zeama de la jumă­tate de lămâie, usturoiul pisat, sare şi piper.
Amestecaţi bine şi acoperiţi castronul, ţineţi-l la frigider pentru 24 de ore. După acest timp, puneţi bucăţile de carne pe bete de frigărui şi puneţi frigăruile altfel pregătite la foc mare, într-o tigaie, fără a mai adăuga ulei. Acoperiţi tigaia cu un capac şi frigeţi frigăruile până când carnea se pătrunde bine.
Serviti frigăruile cu lipii calde, totul presărat cu pătrunjel şi ardei iute tocate, şi stropite cu ulei de măsline.

Pofta buna!

Miel impanat cu sos grecesc

Miel impanat cu sos grecesc 

 

 

 

 

Ingrediente:
2,5 kg carne de miel, 20g mustar Dijon, o lingura de faina, 10g malai, 4 galbenusuri de ou, sucul de la 2 lamai, 300ml supa de pui fierbinte, 4 cepe verzi tocate marunt, 2 fire cimbru, sare si piper.

Mod de preparare:
Incalzeste cuptorul la 200 oC. Pune carnea de miel intr-o tava la cuptor. Condimenteaza cu sare, cimbru si piper negru. Intr-un castron, amesteca mustarul si faina pana obtii o pasta. Unge carnea de miel cu pasta obtinuta. Da tava la cuptor pentru 20 minute la foc iute, apoi micsoreaza focul. Lasa la copt timp de 1 1/4 h. Scoata tava din cuptor si acopera-o cu o folie de aluminiu.
Pentru sos: amesteca malaiul cu 2 linguri de apa rece pana obtii o pasta. Bate itr-un bol galbenusurile de ou, sucul de lamaie si 2-3 linguri din supa de pui. Adauga pasta din malai si amesteca totul usor. Toarna aceasta compozitie intr-o cratita si pune-o pe aragaz, la foc mic. Adauga restul de supa de pui si lasa sa fiarba 7-10 minute, amestecand in continuu, pana ce sosul se ingroasa. Adauga ceapa verde, presara sare si piper si serveste sosul impreuna cu friptura de miel.
Friptura se serveste cu piureu de cartofi si varza fiarta de bruxelles.

Cotlete de miel in vin rosu

 

Cotlete de miel in vin rosu 

 

 

 

 Ingrediente :
2 linguri ulei de masline, 4 cotlete de miel, 2 cepe mari, un morcov, o radacina de telina, 2 catei de usturoi, o cana vin rosu demisec, o cana supa de vita, un pahar bulion, o lingurita de zahar, o frunza de dafin, o lingurita cimbru uscat, sare, piper, o legatura patrunjel verde.

Mod de preparare:
Incinge cuptorul la 160 oC. Pune o cratita mare pe aragaz, la foc mediu, adauga uleiul si cotletele. Prajeste-le bine pe toate partile aproximativ 15 minute. Da focul mic, adauga cepele tocate, morcovul taiat rondele, telina rasa si usturoiul maruntit si caleste-le 5 minute. Toarna vinul, supa si bulionul si mareste focul. Condimenteaza cu sare si piper, adauga foaia de dafin, cimbrul si zaharul peste cotletele prajite. Pune un capac si lasa cratita la cuptor 2 ore. La final, presara patrunjel proaspat tocat.
Friptura se va servi fierbinte.

Miel fript haiduceşte

 Miel fript haiduceşte



Carnea de miel nu poate lipsi de pe nici o masă de Paşte din familiile care ţin la tradiţie


Una dintre cele mai spectaculoase reţete de preparare a mielului este în stil haiducesc. Unii dintre proprietarii de restaurante folosesc şi sintagma „miel haiducesc dacic", din dorinţa de a sublinia vechimea aceastui mod de preparare, însă nu există nici o dovadă istorică a faptul că dacii ar fi preparat, într-adevăr, mieii în acest fel. Însă reţeta haiducească este atestată de mai multe sute de ani, pentru că ea oferea avantajul preparării mielului şi în condiţiile în care haiducii se adăposteau în pădure. Datorită felului special în care este preparată carnea de miel, ea capătă un gust deosebit de bun.
Prepararea începe cu tăierea mielului, căruia îi trebuie scoase apoi mă­­­runtaiele. Cavitatea toracică tre­­bu­­ie spălată şi stropită cu vin, apoi bucătarii trebuie să introducă ficatul, inima, rinichii, însoţite de condimente precum busuioc, mă­­rar ori chimen. Opţional, chimenul poate fi înlocuit cu cimbru. De ase­­menea, nu trebuie să lipsească usturoiul, care poate fi introdus, căţel cu căţel, în cămaşa sa vegetală, pentru a produce o aromă mai persistentă.





După aceasta, mielul trebuie cusut,  cu tot cu blană
În paralel cu pregătirea mielului, trebuie săpată o groapă, în plan cât mai orizontal. Fundul gropii trebuie acoperit cu pietre plate ori cu lespezi de piatră. Apoi, în groapă trebuie aprins focul, de preferinţă din lemne de fag ori de carpen. Focul trebuie întreţinut cu 2-3 rânduri de lemne, până când pereţii gropii de pământ capătă o culoare roşiatică. Apoi, mielul trebuie introdus în groapa încinsă, după ce blana i-a fost unsă în prealabil cu lut ori cu pământul scos din groapă. Pământul trebuie amestecat înainte cu apă, până când se formează o pastă omogenă. După introducerea mielului, groapa trebuie acoperită, de exemplu, cu o bucată de tablă. „Coacerea" mielului durează patru ore. Apoi, mielul trebuie scos. Partea uscată trebuie „bătută" cu un lemn până când pică jos. Urmează felierea mielului, care trebuie „udat" cu vin roşu.

 

Batal la protap

 

 

 

 

Ingrediente

• batal
• Sare
• piper
• usturoi
• cimbru
• oregano
• ulei
• suc de rosii
• vin rosu sec

• Portii: 20
• Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparare reteta Batal la protap

Se pregateste un pat de jar de cel putin 25 cm inaltime,dupa care se aseaza batalul pe protap si se lasa sa se rumeneasca,intre timp se poate servi un vin rosu sec...
Dupa ce s-a rumenit ,se intoarce pe cealalta parte timp in care este uns pe partea rumenita cu sosul facut din 2l vin rosu sec,ulei floare soarelui 0,5l,suc de rosii 1l, usturoi 15 catei pisati, piper 1 lingura, cimbru 1 lingura, oregano 1 lingura,sare 3-4 linguri.Aceasta operatie se efectueaza de mai multe ori pina cind carnea este bine rumenita si bine imbalsamata cu respectivul sos...
Se serveste la fata locului,linga foc taind felii suptiri...dupa care se continua procedura de rumenire si imbalsamare...
Este o reteta simpla,haiduceasca..

 

Berbecut la protap

 

 

Ingrediente - Berbecut la protap

O bucata berbecut jupuit si eviscerat
4-5 - cepe (buna si ceapa verde)
4 capatani de usturoi (bun si usturoiul verde)
1/2 kg slanina de porc afumata
piper boabe
cateva foi de dafin
sare
vin rosu cat va lasa inima
ulei de floarea soarelui

Mod de preparare - Berbecut la protap

 

 

 

Se indeasa prin carnita berbecutului usturoi si slanina, se sareaza si se lasa animalul  in bait cu piperul boabe, frunzele de dafin, ceapa ulei, ceva litri de vin rosu (de casa am avut noi),  si apa sa-l acopere. Se lasa asa peste noapte. A doua zi se umple cu ceapa , usturoi si slanina , se coase si se pune pe protap. Sta acolo pret de o ora doua , timp in care se mai unge cu ulei si condimente. Noi am avut caramida refractara si s-a facut acolo un cuptoras in care am copt apoi si ceva cartofi!
Simplu si bun!

Timp de preparare: peste 120 minute minute

Miel la proţap

Existenţa Paştelor în Grecia e condiţionată de două aspecte: existenţa miracolului Învierii şi prezenţa mielului la proţap. Adevărat simbol al sărbătorii pascale, mielul la proţap este expresia culturii culinare greceşti, reunind deoportivă jertfa şi bucuria. Spectacol prin excelenţă carnivor, mielul la proţap este mai mult decât o reţetă, este un spectacol, un proces îndelung, savurat pe îndelete de localnici şi turişti deopotrivă. Gătit simplu, cu ingrediente dragi grecilor – ulei de măsline, lămâie şi oregano -, mielul fript întreg, pe o ţepuşă ce se învârte ore în şir până când carnea este bine pătrunsă, este o experienţă de neuitat care merită gustată măcar o dată în viaţă.
Echipa cevabun.ro a experimentat un miel la proţap în cel mai pur stil şi spirit grecesc şi vă prezintă etapele cheie.

Pentru a putea prepara un miel la proţap, aveţi nevoie de o tijă metalică acţionată de un motor la viteză mică sau acţionată manual, în mod constant

Porţii: 12-16 porţii
Timp de preparare: 4-5 ore

Ingrediente:

• 1 miel de 8-10 kilograme (fără cap, eviscerat şi curăţat de blană)
• 4 linguri de oregano uscat
• 4-5 lămâi
• 400 ml ulei de măsline
• 500 ml oţet
• sare de mare
• piper

altele:

• 20 kilograme cărbune
• 2 kilograme lemn de esenţă tare

Preparare:

1. Pregătiţi focul din lemn şi continuaţi-l cu cărbune.
2. Curăţaţi bine mielul de pieliţe, urme de blană, etc.
3. Fixaţi mielul pe proţap cu ajutorul suporţilor de prindere.
   
   Verificaţi dacă lungimea şi lăţimea mielului îi permit să se mişte în spaţiul de preparare.
4. Îndepărtaţi picioarele mielului şi fixaţi-le cu 2 bucăţi de lemn (vezi foto).
5. Fierbeţi 10 litri de apă cu oţet.
6. Opăriţi mielul, turnând apa clocotită cu oţet în exterior şi interior.
7. Ungeţi mielul cu ulei de măsline, sare, piper şi oregano.
8. Puneţi mielul la fript la 40-50 de centimetri deasupra jarului.
9. Frigeţi mielul deasupra jarului domol, timp de 4-5 ore, rotindu-l în permanenţă.
   
   Procesul de frigere prin rotire continuă nu permite sucurilor să se scurgă ci se rotesc pe carne, pe care o menţin suculentă.
10. Extrageţi zeama lămâilor.
11. Ungeţi mielul din când în când cu zeamă de lămâie, amestecată cu ulei de măsline, sare, oregano şi piper.
    
    Dacă mielul este mai mare, va fi necesar să tăiaţi părţile mai groase de carne (piept, pulpe) pe măsură ce se frig, pentru a permite restului cărnii să se pătrundă.

Mielul fript la proţap se serveşte cald cu garnituri de cartofi şi salate. Carnea rece poate fi folosită în salate şi sandvişuri.

 

Oaie la protap reteta traditionala

 

 

 

Ingrediente oaie la protap:

• 1 oaie (mai tanara daca se poate)
• 500 ml ulei masline
• 5-6 capatani de usturoi
• 1 kg de lamai
• 2-3 plicuri de boia de ardei dulce
• 2-3 plicuri cimbru
• 2-3 l vin alb sau rosu (de prefeat sec)
• piper macinat
• sare grunjoasa.
• 1-2 l de tuica (pentru cei care gatesc)

[/box]

Mod preparare oaie la protap:

1. Cu o zi inainte se pune oaie pe protap (de fier sau lemn) eu unul prefer facut din lemn de fag verde, se leaga bine cu sarma, insa nu se coase pe burta.
2. Puneti intr-un castron mare uleiul de masilne, lamaile stoarse, sare, piper, cimbru, boia, 2 capatani de usturoi pisat, 2 L de vin. Gata aveti baitul pentru oaie la protap.
3. Faceti mici taieturi pe oaie din loc in loc iar acolo unde carnea vi se pare mai groasa, taiati mai adanc.
4. Frecati oaia cu sare grunjoasa foarte bine.
5. Ungeti oaia cu bait-ul preparat bine bine, iar in crestaturile facute puneti cate 1 catel de usturoi zdrobit cu lama cutitului, NU PISAT.
6. La un interval de 1-2 ore mai ungeti oaia cu bait-ul facut mai devreme si se lasa peste noapte la loc racoros.
7. A doua zi sapati o groapa mare acolo unde puneti protapul la vreo 40-50 cm adancime iar de lungime cam cat oaia.  Faceti focul sa obtineti un jar puternic deoarece prepararea oi la protap poate dura cam 7-10 ore.
8. Puneti oaia la protap si intoarceti usor, jarul nu trebuie sa fie foarte puternic ci doar constant.
9. Din cand in cand mai ugeti oaia cu baitul ramas din prima zi utilizand o pensula.
10. Daca doriti sa nu iasa foarte grasa, utilizati la crearea baitului doar 200 de ml de ulei de masline mai multe lamai si vin alb sec.
11. De asemenea puteti sa inlocuiti cimbrul cu busuioc, insa nu puneti de amandoua.
12. Pentru gurmanzi oaia la protap se poate afuma cu 5-6 zile inainte.
13. Pofta buna

 

Miel haiducesc

 Ingrediente necesare pentru a prepara

 Miel haiducesc

15 20 kg Miel (viu)
Busuioc
Chimen
Ceapa verde
Usturoi
marar
Sare, piper




Mod de preparare
 
Miel haiducesc 
 
Reteta Miel haiducesc : se taie mielului si se scot maruntaiele, dupa care se introduc in cavitatea toracica: ficatul, inima, rinichii, busuioc, marar, chimen. Dupa care se coase abdomenul (cu blana cu tot). Se sapa o groapa in plan cat mai orizontal, se aseaza pe partea inferioara a gropii cat mai multe pietre plate peste care se aprinde un foc de lemne de fag. Se sustine cu 2 - 3 randuri de lemne, pana cand peretii gropii capata o culoare rosiatica, ceea ce inseamna ca temperatura este optima pentru a fi introdus mielul (cu tot cu blana). Blana inainte trebuie sa fie unsa cu pamantul scos din groapa (de culoare galbena de preferinta), care este amestecat cu apa, pana se obtine o pasta omogena. Dupa ce am introdus mielul se acopera gaura cu o tabla. Se lasa acolo 4 ore si dupa se bate cu un lemn pana cade partea uscata a mielului. Apoi se feliaza si se serveste cu vin rosu.
Pofta buna

•  

  Friptura haiduceasca

•  
•  
• Dificultate: Uşor
• Durată: sub 60 min
• Mod de preparare: Grătar
•  
•  

Ingrediente pentru 6 porţii

• 1 kg carne de miel
• 250-300 gr ciuperci
• 100 gr slanina afumata
• sare, piper 
•  
•  

Mod de preparare

1. Se poate folosi orice fel de carne, numai sa fie frageda. Se taie carnea felii groase de 1 cm si late de 4-5 cm. Nu se bat. Se pregatesc tepuse din lemn de circa 20 cm lungime. Pe fiecare se infig cate 4-5 bucati de carne, intre care se intercaleaza o palarie de ciuperca si o felioara de slanina. Tepusele se asaza culcate pe un gratar, deasupra unui jar bine incins. Se intorc din timp in timp ca sa se rumeneasca uniform. Se sareaza dupa ce sunt fripte.