PASTRAMA DE OAIE SAU CAPRIOARA

	PASTRAMA DE OAIE SAU CAPRIOARA

Timp de pregătire: 30 minute + macerarea
Timp de preparare: 30 minute + afumarea
Ingrediente pentru 5 kg.:
- 5 kg. carne de oaie dezosată
- 100 g. slănină afumată
- 25 g. zahăr
- 30 g. usturoi zdrobit
- 12 g. boia de ardei
- 3 g. piper măcinat
- 0,5 g. salistră
- 80 g. sare. Modul de preparare:
Carnea de oaie se curăţă de seu şi pieliţe, se spală, se taie în bucăţi mai mari şi se freacă puternic cu un amestec de sare cu salistră, zahăr şi usturoi zdrobit. Se pune într-un vas la macerare, timp de 8 zile. Cu 2 zile înainte de terminarea macerării, pastrama se presară cu piper şi boia de ardei. Când se scoate de la macerare, carnea se împănează cu fâşii subţiri de slănină şi se afumă la fum cald cca. 4 ore. Când pastrama este afumată se pune pe rafturi la răcoare şi se zvântă bine 24 ore, după care pastrama se poate consuma friptă bine pe grătarul încins şi cu mămăliguţă. Pastrama se prepară la fel şi din carne de căprioară, cerb, porc mistreţ, etc.

Va dorim pofta mare

 

 

 pastrama de oaie

 

 

 

Ingrediente

• pastrama de oaie pt 2 portii
• o ceapa mare
• un ardei rosu/gogosar
• un ardei iute
• usturoi
• 3-4 rosii coapte bine
• 100 ml vin rosu
• patrunjel
• sare
• piper

Mod de preparare

Pastrama se taie fasii subtiri, si se trage la tigaie la foc tare, intr-o picatura de ulei, sau chiar fara, pentru ca va lasa oricum multa zeama.
Cand e pe trei sferturi facuta si zeama a scazut, se stropeste cu vinul rosu, se adauga ceapa, ardeiul gras cubulete, ardeiul iute tocat marunt si se lasa la foc moderat 5 minute.
Se agauga rosiile taiate cubulete si usturoiul pisat, se mai lasa pe foc cateva minute, apoi se sparg cu atentie 2 oua de-asupra si se lasa la foc mic pana se incheaga. La sfarsit, se presara patrunjel verde.
Merge alaturi o mamaliguta, sau un ayran.

Pastrama de oaie, afumata

Intrucat suntem mari consumatori de pastrama de oaie, aceasta este unul din preparatele care nu prea-mi lipsesc din congelator. Imi place s-o prepar eu, pentru a evita pastrama prea sarata sau prea uscata din comert. 

 

Ingrediente

•  spatele si  pulpa de oaie, dezosate
• 2 capatani mari de usturoi
• cimbru
• sare/ delikat
• piper
• 1-2 pahare cu vin rosu

Mod de preparare reteta Pastrama de oaie, afumata

Desfacem carnea de oaie, astfel  incat  sa avem un strat de cca 1 cm. ( Daca e prea groasa nu se va patrunde bine la frigere, iar daca e prea subtire se va arde ) 
Intr-un vas adanc preparam sosul cu care  vom unge  carnea de oaie :  Usturoiul il curatam si-l pisam , apoi adaugam sare, piper, cimbru, delikat, si vin rosu. Amestecam bine si  turnam peste bucatile de carne, avand grija sa acoperim foarte bine fiecare bucata.  Eu prefer sa presar ingredientele pe rand, direct pe bucatile de carne, sa fiu sigura ca acestea isi vor trage aroma din toate ingredientele.
Carnea astfel pregatita, asezata intr-un vas acoperit, o pastram la rece 4-5 zile, apoi o afumam  12 ore la fum de fag. Avem grija sa intoarcem zilnic bucatile de carne, pentru a fi patrunse uniform de sosul cu vin  si usturoi.
Cand este gata afumata ( nu foarte mult, pentru a nu se usca prea tare ) o pastram in congelator.
Se poate prepara atat pe gratar, cat si in tigaie  sau ceaun.  Va asigur ca e delicioasa.

Pastrama de oaie

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
(pt 2 portii): 2 felii pulpa de miel sau oaie frageda
1 capatana de usturoi
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
1/2 lingurita boia
1/2 lingurita cimbru
2 linguri vin alb


Mod de preparare:

Spalam si zvantam carnea de oaie cu servete de hartie. Daca e cazul o desosam si o potionam. Eu am avut doua felii de pulpa de oaie asa ca nu am mai avut ce portiona ;)
Pisam usturoiul si pregatim condimentele intr-un vas. Amestecam condimentele pana obtinem o pasta si frecam bine carnea cu ea.
Turnam apoi doua linguri de vin alb peste carne si asta-i tot.
Impachetam in folie alimentara si tinem la frigider 5-7 zile. O mai intoarcem dupa cateva zile ca sa stea umeda pe toate partile.

Frigem pastrama pe gratar, in tigaie sau la cuptor la tava...o bunatate!

Servim cu cartofi prajiti, mamaliguta, castraveciori murati si must. Prea bun, un adevarat ospat…

Tuica

 

 

Tuica

 

 

Calitati curative si actiune farmaceutica: dezinfectant

Afectiuni pentru care se recomanda: cataracta, in fotofobie, in spasmul ochilor, precum si in cazul lacrimarii continue.

Recomandare:

Suflatul tuicii
Este o metoda socanta poate pentru medicii moderni, dar cu rezultate extraordinare in tratamentul afectiunilor oculare. O lingura de tuica se ia in gura, se trece printre dinti si apoi se pune la coada ochiului (dar fara sa atingem deloc corneea), intr-un colt si in altul, in timp ce pacientul sta cu ochii inchisi. Imediat ce va deschide ochii va aparea o usturime intensa si ochii vor incepe sa lacrimeze puternic si sa se curete.
Este o metoda cu care se obtin rezultate uimitoare.

Preparare:
Tuica se poate prepara din prune, corcoduse, mere, pere, prin metoda arhicunoscuta la romani.

Precautii:
Daca aveti vreo boala, mai ales cu infectie, nu este indicat sa aplicati cuiva acest tratament.

Pastrama de oaie la cuptor cu mamaliguta

 

 

 

Pastrama de oaie la cuptor cu mamaliguta

 

 

 

 

O reteta de pastrama de oaie la cuptor cu mamaliguta din: pastrama de oaie, ceapa, usturoi, bere, malai, ulei de masline, sare si piper.
Ingrediente:

• 800 g pastrama de oaie
• 2 cepe
• 2 catei de usturoi
• 1 l bere
• 300 g malai
• 50 ml ulei de masline
• sare
• piper

Mod de preparare:
Tăiaţi pastrama în bucăţi potrivite, curăţaţi-o de pieliţe şi puneţi-o în­tr-o tavă adâncă. Curăţaţi ceapa, spălaţi-o şi tăiaţi-o mărunt, apoi puneţi-o în tavă, peste bucăţile de pastramă. Adăugaţi uleiul, berea şi usturoiul tocat mărunt şi puneţi tava în cuptorul încins. Coaceţi pastrama la foc potrivit spre mic, circa 100 de minute.
Intre timp, puneţi la fiert 1,2 l apă cu o linguriţă rasă de sare, iar când apa începe să fiarbă în clocot, puneţi mălaiul, puţin câte puţin, amestecând în­continuu cu un tel. Fierbeţi mămăliga circa 20-25 de minute, după care răsturnaţi-o pe o farfurie. Când mămăliga s-a răcit, tăiaţi din ea felii de circa 1cm grosime şi prăjiţi-le în uleiul de măsline aromatizat cu usturoi.
Serviţi pastrama fierbinte, tăiată în feliuţe subţiri, alături de feliile de mă­măligă.

 

 

Pastrama din carne de porc

 

 

 

 

Ingrediente

 

• 1kg de carne de porc de la burta sau de la ceafa
• 4-5 catei usturoi
• frunza de dafin
• piper negru aromat
• busuioc
• piper rosu macinat
• cimbru maruntit
• adjica
• piper negru macinat
• oregano
• sare
• hirtie de copt(pergament)  sau hirtie cafenie pt  sac

Mod de preparare reteta Pastrama din carne de porc

Se condimenteaza , se sareaza bucata de carne ,se unge cu adjica , la dorinta se da forma  dreptunghiulara carnii . Se inveleste in hirtie de pergament , se leaga cu sfoara,  si se pune la marinat in frigider pentru 2 zile.
Dupa 2 zile punga  cu carne se pune pe o tava unsa cu ulei si se toarna  un vas cu apa amestecat cu vin rosu.Tavaua  se pune in cuptorul incins pina la 220 grade. Se coace 15 min la aceasta temparatura. peurma se scade temperatura la 160-170 si se mai coace inca o ora.
Punga l nu a fost deschis niciodata si nu s-a rupt in timpul coacerii.
 Dupa cum observati , carnea s-a copt bine , s-a rumenit bine.
In cazul cind nu sunteti in increzuta in cuptorul,  care il aveti, deschideti punga  si lasati carnea sa se rumeasca vre-o 10 minute in cuptor.
In cazul de fata a fost necesar sa las carnea la  marinat 3 zile,  nu doua. Aceasta se obsearva bine in fotografii. Felia de carne taiata are culoarea  mai roshie si mai palida. Unde este mai rosie -arata,  ca  pina aici si-a luat marinada .

Pastrama de porc

Pastrama de porc

 


Ingrediente:
Pulpă de porc 2 kg, sare 30 g, usturoi 30 g, piper 4 g, boia de ardei dulce 10 g, zahăr 15 g, salpetru de Chile 5 g.

Mod de preparare:
Se taie pulpa de porc felii lungi şi se pune într-un baiţ pregătit din 2,5 l apă, sare, piper, boia de ardei, mujdei de usturoi, zahăr şi salpetru de Chile. Se lasă carnea două zile în acest baiţ (la rece), se scoate din baiţ, se zvantă, se pune în afumătoare la un fum cald şi se ţine, pană ce carnea se coace (se frăgezeşte).

Pastramă de gâscă

 

 

Pastramă de gâscă

 

 

 

 

 

Ingrediente

• piept de gâscă
• pulpe de gâscă
• boabe de piper pisat(roșu, verde, alb, negru) 1 lingură
• boia dulce 2 lingurițe
• boia ardei iute 1 linguriță
• cimbru uscat 1 lingură
• căţei de usturoi 3
• apa
• vin alb
• oțet de mere
• suc natural de mere
• suc natural de gutui
• sare grunjoasă

Mod de preparare

Dezosaţi pieptul şi pulpele, dacă doriţi. Dacă păstraţi oasele, trebuie să ţineţi carnea în saramură mai mult timp. Amestecaţi condimentele cu puţină apă (vin alb, oţet de mere, suc proaspăt
de fructe – mere sau gutui). La 1 kg carne se adaugă 25g (1 lingură mare) sare grunjoasă. Cu pasta (baiţul) obţinută ungeţi peste tot bucăţile de carne. Aşezaţi-le apoi îndesat, suprapuse,
într-un vas, preferabil din lemn. Puneţi vasul în loc întunecat, rece, uscat. În fiecar zi întoarceţi bucăţile de carne în aşa fel încât cele de deasupra să ajungă dedesubt şi invers, pentru a fi
cuprinse uniform de baiţ. După 1 săptămână, scoateţi carnea şi lăsaţi-o la zvântat 24 de ore în loc rece, eventual în curenţi de aer rece. Puneţi carnea la fum (este preferabil fumul rece din lemn de pomi fructiferi). Afumarea să se facă treptat, timp de
maximum 1 săptămână. Păstraţi pastrama obţinută agăţată în loc răcoros, uscat, în curenţi de aer rece.

INFO : Pentru obţinerea unei pastrame reuşite este foarte importantă afumarea. Aceasta poate să se facă la fum rece sau cald. Cu cât afumarea se face mai încet, treptat, cu atât pastrama va fi mai reuşită. Cunoscătorii ştiu că este foarte importantă şi esenţa lemnului folosit pentru fum. Cel mai adesea se foloseşte lemnul de esenţă tare: fag, stejar. Stejarul este în mod deosebit recomandat pentru pastrama de oaie. Pentru obţinerea unui fum aromat care parfumează pastramele, se poate folosi şi lemn din pomi fructiferi. Lemnul de nuc dă cărnii o uşoară tentă amăruie, se potriveşte cu carnea de vită şi de vânat. Lemnul de măr dă un fum dulceag, potrivit pentru afumarea pastramelor de pasăre sau porc. Acestea se vor colora intens în maroniu închis. Caisul este bun pentru afumarea curcanului şi a porcului. Cireşul este cel mai des folosit pentru afumarea porcului şi a vânatului. Corzi uscate de viţă de vie se folosesc pentru pastrame de oaie, miel sau capră. Trebuie

PULPE DE PASARE AFUMATE LA FUM

 

 

PULPE DE PASARE AFUMATE LA FUM

 

Pulpe de gaina afumate la fum de fratele meu, dar dupa indicatiile mele . Cat as da eu acum sa ajung acasa , sa gust din o bucata de carne , afumata sau facuta pe  carbuni. Dupa aceasta receta se pot prepara gaini sau rati intregi. Prima  conditie , sa fie putin grase, ca sa primiti  carnea suculenta si gustoasa. Si a doua conditie, ca sa primiti o carne gustoasa , frumoasa la culoare si sanatoasa , e necesar sa  o afumati cu lemn de cires sau visin uscat.  Acest cuptor de afumat carnea puteti sa-l improvizati si singuri. Am sa ma starui sa va lamuresc .  Mii greu uneori sa gasesc cuvintele potrivite, ca sa ma intelegi corect , dar cu ajutorul vostru cred , ca voi descrie si aceasta receta.

 Ingrediente :

Carne de pasare sau de rata 

Condimente :

frunze de dafin

boabe de piper aromat

boabe de piper negru

piper negru macinat 

scortisoara 

usturoi

sare grunjoasa faraiod

lemn pentru foc de visin 

sau lemn din cires

Mod de preparare :

Pentru a primi o carne afumata gustoasa , e necesar sa alegem si sa cumparam pulpe de pasare de marime mai mare, sau gaini de marime mijlocii , care au grasime putina pe ele. Sa nu fie vinete la pielita ,sa fie mai galbui si mai grosute la pielita .  Din carne de pasare crescuta in ograda taranului  nu se primeste molcuta  carnita, deoarece are o pielita foarte  tare. Nu va recomand sa preparati din ele afumatura. 

Deasemenea sunt foarte gustoase la afumat carnea de  rati , dar tinerele de maxim un an,  nu mai mult.  Carnea de rata se inroseste foarte frumos, si se primeste foarte grasa la pielita, insa carnita este mai uscativa , dar oin orice caz,  se primeste  foarte gustoasa.  Va sfatui , daca planuiti sa afumati pasare , atunci sa cumparti  minim 3-4 kg. Din 4 kg de carne cruda va iesi undeva 2. 8 kg de pastrama de pasare.  

Dupa ce am ales din care carne vom prepara pastrama,   e necesar sa preparam o marinada pentru marinarea carnii.

Preprarea marinadei: 

Se pune la foc un vas cu 3litri de apa , unde se adauga 10 frunze de dafin, 15 de boabe de piper aromat, 10 boabe de piper negru, cateva  cuisoare (5) de scortisoara   ( la dorinta) si 150 gr de sare. Totul se fierbe dupa ce incepe a clocoti timp de 10 minute. Marinada se raceste pe deplin. Se filtreaza de condimente .  Aceasta marinada se poate folosi si la marinarea carnii de vita sau porc pentru prepararea  pastramei din ele. 

Aparte se curata usturoiul si se piseaza , dar nu foarte maruntit , sa ramana felioarele aproape intregi. 

 Carne de pasare se spala bine, se inlatura toate penele si perisorii se afuma la aragaz.   Pasarea  intreaga se taie de dealungul cosului pieptului si se  desface cosul,  ca o pe o carte deschisa - daca este de marime mijlocie. Daca pasarea este de o marime mai mare, atunci se taie  in 2 jumatati.  Fiecare bucata se unge cu usturoi pisat  si se aranjeaza in strtaturi intr-un vas mare  emailat sau de sticla , care se poate acoperi cu capac.  Dupa ce ati aranjat toata carnea de pasare, se toarna peste ea marinada rece  ,atat cat , sa acopere cu 2 cm deasupra ei. Se  acopera cu un tifon curat vasul si se pune un capac. Vasul se tine intr-un loc racoros. In fiecare zi , se intoarce carnea pe toate partile, ca marinada sa patrunda uniform toata carnea.

Peste 3 zile de marinare , se scoate carnea din marinada si leaga fiecare bucata cu sfoara si se se agata in carlige de fier pentru, ca sa se scurga marinada de pe ea si sa se zvanteze bucatile de pasare. Deasemenea , se inlatura  rmasitele de usturoi.  Pentru aceasta procedura e  nevoie de 3 - 4 ore maxim.  Dupa aceia, se agata  carnea de pasare  la afumat in afumatoare.