Piftie de curcan

 

 

Ne-am gandit la o piftie fara grasime, zgarciuri, urechi, copite. Curcanul e numai bun. In lipsa lui, nici puiul nu strica. Reteta, in rest, e aceeasi, doar ca puiul va fierbe un piculet mai repede. Si mai avem un preparat, cozonacul, fara de care Craciunul nu mai e Craciun.

Piftie de curcan

Ingrediente:
carne de curcan, din care sa nu lipseasca:
1 pulpa inferioara
2 aripi
1 gat;
1 ceapa
1 morcov
2-3 capatini de usturoi
un plic de gelatina
sare.

Mod de preparare:
Punem carne in functie de cata piftie dorim sa facem. Putem sa punem inclusiv piept, dar sunt obligatorii si parti mai osoase. Daca optam pentru piept mai mult, pe langa bucatile enumerate, vom pune la fiert si o portiune de spinare. Punem apa la fiert intr-o oala voluminoasa, la foc iute. Vom baga in oala, pe langa carne, si ceapa si morcovul. Dam deoparte spuma imediat ce se formeaza, operatiune care ne ia vreo 20 de minute. Cand vedem ca nu se mai face spuma, dam focul mic si lasam sa fiarba vreo 3 ore. Cand carnea se desprinde singura de pe oase, carnea e gata. La piftie, ea trebuie sa fie mai bine fiarta decat la supa sau alta mancare. Punem sare in fiertura.

Scoatem carnea si o lasam sa se raceasca, dupa ce am aruncat oasele. O taiem sau o rupem bucati. Lasam apa din oala sa se mai raceasca. Scoatem ceapa si morcovul si punem usturoiul pisat. Daca ne place, taiem morcovul rondele si le punem si pe ele la piftie. Bucatile de carne le asezam in castroane sau tavi si turnam peste ele zeama. Gelatina o avem pentru orice eventualitate, nu e obligatoriu s-o folosim. Incercam apa cu degetele, dupa ce s-a racit: in caz ca e lipicioasa, se poate inchega si fara gelatina. Daca nu, dizolvam gelatina intr-un pahar cu apa rece si amestecam cu apa calduta. Piftia o lasam la rece, in camara sau in balcon.

Piftie de Curcan

 

 

 

 

Ingrediente:

carne si tacamuri de curcan-1 kg
o ceapa,
un morcov mare. o telina mica
cateva boabe de piper,
o capatana usturoi
2 oua fierte tare

Preparare:

Se pune la fiert in oala mare pipota, inima, aripile, spatele, tartita capul, si o bucata piept de curcan. Se toarna apa rece cat sa le acopere, si se fierbe dupa ce luam spuma, impreuna cu legumele curatate si intregi si piper. Acoperim oala cu capac doar pe jumatate, ca sa nu scada lichidul prea tare prin evaporare. Apa nu se mai adauga deloc. Sarea se pune la urma cand e aproape gata fiarta carnea.

Dureaza cam 2 ore pana cade carnea de pe oase, incercam cu furculita si cand e gata oprim focul. Acum luam oala de pe foc si o lasam putin sa stea, dupa care adaugam usturoiul pisat, amestecam si o lasam sa se mai raceasca, dar nu de tot, sa fie calduta. O rasturnam apoi intr-o sita deasa, deasupra altui vas curat si obtinem zeama clara pe care o vanturam de 5-6 ori ca sa fie limpede. Degresam deasupra daca e cazul.

Turnam zeama in castronele sau o tava, dupa ce mai inainte am ales carnea fiarta si am pus-o in vase cu felii de ou taiate rotund si felii de lamaie subtiri fara coaja. Dupa ce am turnat lichidul, dam piftia afara la rece, nu in frigider, ca ingheata. A doua zi este tare, se poate consuma.

Mentiuni:

Se serveste ca aperitiv taiata in patrate sau direct din castronel cu hrean ras alaturi sau muraturi
Timp Preparare: 2 h
Complexitate: medie

Piftie de curcan (racitura)

 

 

 

In perioada Sarbatorilor, mancam mai mult si poate un pic cam gras. Se poate face o piftie delicioasa si din carne de curcan, care este o carne slaba si continutul de colesterol este mic. Reteta este pentru 8 portii si nu necesita mai mult de 60 de minute.




Ingrediente: Carne de curcan cat doriti (eu am pus aripile, gatul, ciocanelele, capul si  pielita de la un curcan mare) Apa cu 2-3 degete peste carne, 1 capatana de usturoi, Cateva foi de dafin, 2 morcovi, 1 telina, 1 albitura, 1 ceapa, Cateva boabe de piper, Pentru décor: Boabe de mazare, Oua fierte tari, Gogosar murat, Patrunjel verde.


Mod de preparare:



 Carnea se spala si se pune intr-o oala mai mare. Cu cat se pune curcan mai mult cu atat se va inchega mai bine. Se adauga peste ea apa rece atat cat sa o acopere doar cu doua trei degete. Se pun in oala doi trei catei de usturoi pentru gust, boabele de piper, foile de dafin si legumele intregi spalate si curatate. Se lasa sa fiarba la foc mic cateva ore bune pana ce carnea se desprinde de pe oase. Daca doriti puteti verifica putin cu degetul ca zeama sa fie lipicioasa, sa fie inchegata.
Se scoate carnea cand e fiarta si se lasa zeama la racit la temperatura camerei. Se pregatesc legumele pentru ornat (eu am pus in piftie doar morcovul pentru culoare iar albitura si ceapa le-am folosit la zeama pentru gust). Le puteti taia si cu un cutit special pentru a le da o forma deosebita. Ouale se taie felii, jumatati sau sferturi. Mazarea se fierbe si se scurge de apa. Gogosarii se taie fasii sau bucati mai mici si carnea la fel. Se aseaza pe fundul unor vase: (farfurii, casolete pahare, boluri micute) toate acestea .Zeama se strecoara bine prin sita si cateva randuri de tifon si se amesteca bine cu restul de usturoi pisat si vegeta dupa gust. Se toarna peste carne si legume zeama calduta aproape racita si se da pe balcon. Dupa cateva ore se baga la frigider. Se rastoarna pe farfurii si se servesc.



pofta buna

Racitura de curcan (Piftie)

Ingrediente

• Piept de curcan – 500 grame
• Morcovi – 2 bucati
• Telina – 1 bucata
• Ceapa – 2 bucati
• Usturoi – 1 capatana
• Sparanghel – 6 bucati
• Sare
• Piper
• Gelatina – 2 plicuri

Tinand cont de faptul ca racitura sau piftia este una dintre mancarurile traditionale care nu ar trebui sa lipseasca de pe masa festiva a romanilor, astazi vom prepara impreuna racitura de curcan. Chiar daca foarte multa lume gateste doar racitura de porc, eu va sugerez sa va diversificati putin masa de sarbatori (si asa este prea incarcata cu sarmalele si carnatii de porc).
Mult mai sanatoasa si cu un aport de grasimi “vizibil” redus, racitura de curcan este aperitivul care va incanta privirile si in acelasi timp papilele gustative. Daca respectati pasii de mai jos veti reusi cu siguranta sa va impresionati fiecare musafir atat prin gust, cat si prin aspect.

Mod de preparare:
Pasul 1 – curatam foarte bine legumele, le spalam si le punem la fiert intr-o cratita. Cand apa a inceput sa dea in clocot, adaugam si pieptul de curcan.

Pieptul de curcan trebuie sa fiarba timp de aproximativ jumatate de ora. In timp ce acesta fierbe trebuie sa luam spuma care se formeaza la suprafata, pentru ca zeama (supa) sa ramana cat mai limpede.

Dupa ce legumele si pieptul de curcan au fiert, folosind o spumiera (sau un cleste pentru bucatarie) scoatem legumele si pieptul de curcan din cratita. In continuare trebuie sa curatam capatana de usturoi si sa zdrobim cateii, apoi sa condimentam (dupa gust) supa rezultata adaugand sarea, piperul si usturoiul.
Pasul 2 – strecuram zeama folosind o bucata de tifon sau o strecuratoare foarte fina. Dupa ce am strecurat zeama trebuie sa o punem inca o data sa fiarba si apoi adaugam cele 2 plicuri de gelatina.
Atentie: zeama in care am adaugat gelatina nu trebuie sa dea in clocot, deoarece gelatina nu isi va mai face “treaba” (de a inchega lichidul).
Pasul 3 – taiem pieptul de curcan sub forma de cuburi, mai mici sau mai mari in functie de preferintele fiecaruia. Eu am ales sa tai carnea in cuburi mai mari, pentru a nu se destrama racitura atunci cand o tai.

Pasul 4 – taiem morcovii sub forma de bastonase, pentru a obtine un “design” cat mai frumos. Celelalte legume, adica telina si ceapa, nu le vom folosi deoarece acestea se utilizeaza doar pentru a da gust supei.
Pasul 5 – daca sparanghelul este proaspat atunci trebuie sa il oparim, iar daca acesta este congelat atunci trebuie doar sa il bagam timp de un minut in supa de curcan.
Pasul 6 – incepem aranjarea raciturii (piftiei) de curcan. Eu am folosit o tava pentru cozonac in care am bagat o bucata de carton, invelita in folie alimentara din plastic, pe care am asezat-o in forma de triunghi.
Pasul 7 – la inceput asezam bastonasele facute din morcovi, dupa care cuburile din piept de curcan, iar la sfarsit “betele” de sparanghel. Am optat pentru aceasta modalitate de asezare deoarece in acest fel am obtinut trei culori diferite: in partea superioara portocaliu (de la morcov), la mijloc alb (de la pieptul de curcan), iar in partea inferioara verde (de la sparanghel).


Pasul 8 – dupa ce am asezat toate ingredientele raciturii turnam usor zeama, pana cand acoperim sparanghelul. In continuare trebuie sa punem racitura de curcan undeva la rece: fie in frigider (dupa ce se raceste), fie pe balcon (daca acesta nu este inchis deoarece in aceasta perioada de timp este frig afara). Se recomanda ca, inainte de servire, racitura de curcan sa fie tinuta timp de (minim) 12 ore la rece, pentru a se inchega compozitia. Va recomandam sa vizualizati si reteta noastra de racitura de pui.

Pofta buna!

"Chec picant din piept de curcan"

ingrediente

• 250 g piept de curcan fiert
• 2 oua
• 2 linguri de faina (eu am folosit faina de ovaz)
• 3 felii de paine muiate in lapte si stoarse bine
• 3 linguri de smantana
• O legatura de patrunjel
• Cateva fire de marar
• 4-5 catei de usturoi
• O ceapa
• 2 ardei iuti
• Sare, piper alb macinat, chili
• O lingura de ulei masline
• 50 g cascaval ras

Ustensile

• Tava de copt
• Robot de bucatarie pentru a amesteca toate ingredientele

Mod de preparare

Dupa ce ai fiert bine pieptul de curcan, stoarce bine painea de lapte si apoi amesteca toate ingredientele cu robotul. Noi am pus mai intai ceapa si carnea pentru a le marunti bine. Apoi am adaugat restul ingredientelor.  Pastreaza cascavalul ras si o lingura de smantana.

Unge tava cu ulei si tapeteaza-o cu faina si apoi umple-o cu amestecul preparat. Deasupra adauga cascavalul ras amestecat cu smantana. Pune tava in cuptorul preincalzit si lasa-o aproximativ 1 ora.

sfaturi

Nu incalzi foarte tare cuptorul pentru ca se va arde amestecul de cascaval  si smantana.

 

va doresc pofta buna

"Roast the turkey leg with white wine"

Boneless turkey thighs are prone to turn into a delicious steak. In combination with Italian tastes of garlic and rosemary, sprinkled with olive oil and dusted with chili powder, turkey turns into a great steak.

Serves: 4

Preparation time: 80 minutes







  ingredients:

     1.4 kg boneless turkey leg
     6 cloves of garlic
     3 sprigs of rosemary
     1 teaspoon chili flakes or paprika (optional)
     4 tablespoons olive oil
     150 ml dry white wine
     salt
     pepper













preparation:

     Heat the oven to 170 degrees (medium temperature).
     Clean the garlic and cut it into strips, lengthwise.
     Cut the stems of rosemary with scissors into pieces of 4-5 inches.
     Rub meat with salt and ground pepper.
     With a short, sharp knife blade, make incisions in the thicker portions of meat.
     Insert a strip of garlic and a piece of rosemary into each incision strain.
     Sprinkle meat with chili flakes or paprika.
     Place the meat on a platter and drizzle with olive oil.
     Add wine and insert the tray in the oven for 60 minutes.

  Roast turkey with white wine, garlic and rosemary served with potatoes and salad.






 


I wish you good appetite

"Friptură din pulpă de curcan cu vin alb"

Pulpele dezosate de curcan sunt predispuse pentru a se transforma într-o friptură delicioasă. În combinaţie cu gusturile italiene de usturoi şi rozmarin, stropite cu ulei de măsline şi pudrate cu praf de chili, curcanul se transformă într-o friptură excelentă.
Porţii: 4
Timp de preparare: 80 de minute



 Ingrediente:

• 1,4 kilograme pulpă de curcan dezosată
• 6 căţei de usturoi
• 3 crenguţe de rozmarin
• 1 lingură rasă fulgi de chili sau boia de ardei iute (opţional)
• 4 linguri ulei de măsline
• 150 ml vin alb sec
• sare
• piper

Preparare:

1. Încingeţi cuptorul la 170 de grade (temperatură medie).
2. Curăţaţi usturoiul şi tăiaţi-l în fâşii, pe lungime.
3. Tăiaţi tulpinile de rozmarin cu foarfeca în bucăţi de 4-5 centimetri.
4. Frecaţi carnea cu sare şi piper măcinat.
5. Cu ajutorul unui cuţit cu lamă scurtă şi ascuţită, faceţi incizii în părţile mai groase ale cărnii.
6. Introduceţi câte o fâşie de usturoi şi o bucată de tulpină de rozmarin în fiecare incizie.
7. Presăraţi carnea cu fulgi de chili sau boia de ardei iute.
8. Puneţi carnea în tavă şi stropiţi-o cu ulei de măsline.
9. Adăugaţi în tavă vinul şi introduceţi la cuptor pentru 60 de minute.

 Friptura de curcan cu vin alb, usturoi şi rozmarin se serveşte cu garnitură de cartofi şi salată.

 



va doresc pofta buna

"Roast turkey with chestnut stuffing"

Ingredients
For the filling:8 plums, pitted2 tablespoons brandy450 g homemade sausage2 slices smoked bacon, cut200 g edible chestnuts roasted, peeled and chopped1 apple, peeled and choppedjuice and zest of one lemon1/2 teaspoon ground nutmegsalt and freshly ground black pepper1 5-6 kg turkey3 tablespoons melted butterFresh bay leaves, optional10-12 slices bacon, smoked1 onion and 1 carrot, choppedApio 2 stalks, chopped8-12 shallots, Unrefined18 beer sausages

Ingredients for sauce600 ml chicken broth1-2 tablespoons flour100 ml red winePreparation
1. For the filling: In a small bowl, pour boiling water to prune, how to cover them. Leave it for 20 minutes, enough to swell. Drain water, cut the plums, then place them in a large bowl, pouring brandy over. Remove skins bacon sausage and stir meat, chestnuts, apple juice and zest of half a lemon, nutmeg and seasoning.
2. Wash and clean the turkey, then wipe it with kitchen paper. Fill up on the neck, just over half turkey composition. Grab the place where you filled turkey with two metal spikes. Place remaining stuffing in a baking dish, greased with butter and set aside.
Weigh the stuffed turkey. Depending on the weight of a turkey cooking time at 190 degrees, are:
- 4 kg or more: 20 minutes / kg plus another 90 minutes- Less than 4 kg: 20 minutes / kg plus another 70 minutes.
3. Preheat oven to 190 degrees. Rub lemon left on the turkey. Brush with butter breasts and drumsticks. Season and place over turkey bay leaves, if desired. Place slices of bacon, zigzag over turkey, catching them with food rope. Tie drumsticks all the rope.
4. Place the bird in a roomy pan. Give the oven. After an hour, add onion, carrot, celery and salotele apio in pan, then cover it with aluminum foil. Cook for another 2-2 1/2 hours, checking it every hour. Salotele Remove when ready and leave them aside.
5. Check if the bird is ready to stick one leg with a metal spike. If juicy, then it is ready. If not, cook for 15 minutes then test again. Remove turkey and place it on a plate, cover it with aluminum foil and keeping it in a warm place. Be sure to wait 30 minutes before you cut.
6. Place beer sausages in a pan, along with remaining filling dish, and give the oven for 25-30 minutes.






Preparation sauce





 Place onion, carrot and celery baked in a pan and pour pan juices from the turkey was cooked in a carafe. Allow soup to sit for 10 minutes, then pour the fat into a bowl. Add fat-free broth over vegetables in pan and pour some lemon chicken, then smothered it on low heat for 10 minutes or until vegetables are tender. Crushed with a fork, vegetables in pan. Mix flour and pour the wine into the pan. Simmer until thickened slightly entire composition. Pour it into a sosiera.
Serve turkey with sausage, remaining stuffing, shallots and sauce.









I wish you good appetite

"Curcan la cuptor cu umplutura de castane"

 

 

 

Ingrediente

Pentru umplutura:
8 prune, fara samburi
2 linguri coniac
450 g carnati de casa
2 felii bacon neafumat, taiate
200 g castane comestibile coapte, curatate si tocate
1 mar, curatat si tocat
zeama si coaja de la o lamaie
1/2 lingurita nucsoara macinata
sare si piper negru proaspat macinat
1 curcan de 5-6 kg
3 linguri unt topit
frunze de dafin proaspat, optional
10-12 felii bacon, neafumat
1 ceapa si 1 morcov, tocate
2 tulpini de apio, tocate
8-12 salote, necuratate
18 carnaciori de bere

ingrediente Pentru sos
600 ml zeama de pui
1-2 lingurite faina
100 ml vin rosu

Mod de preparare

1. Pentru umplutura: Intr-un castron mic, turnati apa clocotita pentru prune, cat sa le acopere. Lasati-le pentru 20 de minute, cat sa se umfle. Scurgeti apa, taiati prunele, apoi puneti-le intr-un castron mai mare, turnand coniacul peste. Indepartati pielita carnatilor si amestecati carnea cu baconul, castanele, marul, zeama si coaja de la o jumatate de lamaie, nucsoara si condimentele.
2. Spalati si curatati curcanul, apoi stergeti-l cu hartie de bucatarie. Umpleti, pe la gat, curcanul cu putin peste jumatate din compozitie. Prindeti locul pe unde ati umplut curcanul cu doua tepuse de metal. Puneti restul umpluturii intr-un vas termorezistent, uns cu unt, si lasati deoparte.
Cantariti curcanul umplut. In functie de greutate, timpii de gatire ai unui curcan, la 190 de grade, sunt:
- 4 kg sau mai mult: cate 20 de minute/kg plus inca 90 de minute
- sub 4 kg: cate 20 de minute/kg plus inca 70 de minute.
3. Preincalziti cuptorul la 190 de grade. Frecati lamaia ramasa pe curcan. Ungeti pieptul si copanele cu unt. Asezonati si puneti frunze de dafin peste curcan, daca doriti. Puneti feliile de bacon, in zig-zag, peste curcan, prinzandu-le cu sfoara alimentara. Legati copanele tot cu sfoara.
4. Puneti pasarea intr-o tava incapatoare. Dati la cuptor. Dupa o ora, adaugati ceapa, morcovul, telina apio si salotele in tava, apoi acoperiti totul cu folie de aluminiu. Gatiti pentru inca 2-2 1/2 ore, verificand totul din ora in ora. Scoateti salotele cand sunt gata si lasati-le deoparte.
5. Verificati daca pasarea este gata intepand o pulpa cu o tepusa din metal. Daca este zemoasa, atunci este gata. Daca nu, mai gatiti pentru 15 minute apoi testati din nou. Scoateti curcanul si asezati-l pe un platou, acoperindu-l cu folie de aluminiu si tinandu-l intr-un loc calduros. Nu uitati sa asteptati 30 de minute inainte de a-l taia.
6. Puneti carnaciorii de bere intr-o tava, alaturi de vasul cu restul de umplutura, si dati la cuptor pentru 25-30 de minute.



mod de preparare  sos


 Puneti ceapa, morcovul si telina coapte intr-o tigaie si turnati zeama din tava in care a fost gatit curcanul intr-o carafa. Lasati zeama sa se aseze pentru 10 minute, apoi turnati grasimea intr-un castronel. Adaugati zeama fara grasime peste legume, in tigaie, turnati si putina zeama de pui, apoi inabusiti totul la foc mic pentru 10 minute sau pana cand legumele se inmoaie. Pisati, cu o furculita, legumele in tigaie. Amestecati faina cu vinul si turnati in tigaie. Fierbeti putin pana se ingroasa intreaga compozitie. Turnati totul intr-o sosiera.
Serviti curcanul cu carnaciori, restul de umplutura, salote si sos.

 



va doresc pofta buna