Supa de pui cu lamaie

Ingrediente pentru Supa de pui cu lamaie

1.5 l supa de pui
80 gr orez
2 oua
1 lamaie mare si zemoasa
sare, piper negru

Preparare

1. Am preparat o supa de pui pana la pasul 4 inclusiv). Nu am folosit un pui intreg, ci doar o carcasa de pui cu labe, cap, gat si doua pulpe.
   * supa se poate pregati si cu 1 zi inainte
2. Supa strecurata se pune pe foc si se aduce la fierbere.
3. Intre timp se fierbe separat orezul, in apa cu sare, conform instructiunilor de pe pachet.
4. Se ia carnea de pe oasele puiului si de pe cele doua pulpe si se desface fasiute.
5. Se bat ouale bine cu sucul de la 1 lamaie, pana devine spumoase. Se adauga 3 polonice de supa fierbinte peste oua, dar in fir subtire si amestecand non-stop cu telul in oua. Mai precis cu o mana amestecati continuu in oua, iar cu cealalta turnati cu polonicul supa, asa cum turnati uleiul la maioneza.
6. Trageti oala cu supa de pe foc si turnati in fir subtire amestecul de oua pe care tocmai l-ati facut. Amestecati neincetat in supa, cat timp faceti asta. Dupa ce ati pus toata compozitia, puneti oala pe foc mic (aveti grija sa nu clocoteasca supa) si lasati 10 minute (mai amestecati din cand in cand).
7. Adaugati fasiutele de carne si orezul scurs in supa. Gustati-o de sare si de suc de lamaie.
8. Se serveste cu piper negru proaspat macinat.

Supa italiana de legume

 

Timp preparare:10 minute

Durata totala:25 minute

Portii: 4

Supa italiana de legume extrem de sanatoasa. O supa din telina, morcovi, dovlecei, usturoi, sparanghel, mazare, fasole verde si busuioc.

Ingrediente:

• 3 linguri ulei de masline
• 2 morcovi
• 3 tulpini de telina
• 2 dovlecei
• 2 cepe
• 4 catei de usturoi
• 1 litru supa de legume
• 250 g de sparanghel
• 200 g de fasole verde
• 100 g de mazare
• 1 legatura busuioc.

Instructiuni:

Prajim ceapa, morcovii, telina in ulei incins pana se inmoaie. Adaugam dovleceii si usturoiul. Adaugam peste legume supa si dam in clocot, apoi fierbem acoperit 10 minute. Adaugam mazarea, sparanghelul si fasolea verde si se fierb 15 minute. Se presara busuiocul tocat si se serveste cu paine crocanta.

Supa de linte (Post)

 

Timp preparare:15 minute

Timp de gatit:30 minute

Durata totala:45 minute

Portii: 4

Lintea, desi era numita mancarea saracului, este o buna sursa de fibre, fier, potasiu si proteine.

Ingrediente:

• 1 morcov; 1 radacina de patrunjel
• 1 telina mica
• 2 cepe potrivite
• 2 rosii potrivite
• 1 dovlecel mic
• 1 lingura ulei
• 4 cani de apa
• 1 cana de linte
• un catel de usturoi(optional)
• cimbru(optional)
• 1 lingura de chimen
• sare

Instructiuni:

Curatam legumele si la taiem cubulete. Le punem intr-o tigaie cu uleiul si putina apa si punem capacul (mai mult inabusite decat prajite). Cine doreste le poate praji. La sfarsit se adauga chimenul. In timp ce se inabusa legumele se pun la fiert cele 4 cani de apa cu putina sare. Adaugam legumele cand apa clocoteste si tot acolo punem lintea spalata. Supa este gata cand lintea este fiarta. Dupa ce am stins focul taiem marunt usturoiul si il punem si pe el in oala. Cine doreste poate mixa totul si iese o supa cremoasa.

Borş rusesc

Borş rusesc

• Număr de porţii: 8
• Timp de preparare: 120 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 300 g şuncă slabă
• 500 g sfeclă roşie
• 1 ţelină
• 1 praz mare
• 1 rădăcină de pătrunjel
• ½ varză
• 1 lingură cu făină
• 1 foaie de dafin
• ulei
• sare
• 1 pahar cu smântână

Mod de preparare:
Taie zarzavatul în bucăţi mici sau fâşii subţiri, apoi înăbuşă-l în apă cu ulei.

Toarnă 2 l de apă fierbinte, sărează, pune foaia de dafin şi adaugă şunca tăiată în bucăţi. Lasă-le să fiarbă la foc mic.

Adaugă o sfeclă crudă, dată pe răzătoarea mare, şi lasă să fiarbă la foc molcom până ce carnea este bine fiartă.

Desfă o lingură cu făină în apă rece şi adaug-o în borş. După ce fierbe, stinge focul, lasă acoperit cinci minute şi serveşte-l cu verdeaţă proaspăt tocată şi smântână.

Ştiai?
Deşi este încadrată în catigoria legumelor dulci, sfecla conţine compuşi care scad glicemia. Are efecte purgative şi diuretice, ajutând la scăderea tensiunii şi la pierderea în greutate. In asociere cu alte legume benefice în diabet, devine un preparat recomandat pentru echilibrarea glicemiei.

Supă de găină

Supă de găină

• Număr de porţii: 8
• Timp de preparare: 60 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 1 găină
• 1 ţelină
• 1 păstârnac
• 1 morcov
• 1 rădăcină de pătrunjel verde
• 1 ceapă mare
• pătrunjel verde
• sare

Pentru găluşte:

• 6-8 linguri cu griş
• 2 ouă
• sare

Mod de preparare:
Curăţă, spală şi tranşează găina. Pune-o la fiert în apă cu sare, la foc mic, având grijă să aduni spuma. Dacă găina lasă foarte multă grăsime, ia din ea şi pune deoparte, pentru pilaf sau o ciulama.

Curăţă zarzavaturile, legumele şi adaugă-le întregi.

Când găina e aproape fiartă, scoate-o cu o lingură cu găuri şi pune-o separat, pentru alte preparate, între timp, prepară găluştele: bate ouăle cu un praf de sare (bine-bine, să se facă spumă), pune grişul în ploaie şi amestecă energic, să nu se formeze cocoloaşe. La sfârşit, adaugă o lingură cu apă minerală şi amestecă din nou.

Dă focul mic şi toarnă în supă, cu o linguriţă, gogoloaie din amestecul de griş. Lasă să fiarbă până se ridică găluştele la suprafaţă, adaugă jumătate din verdeaţa tocată mărunt şi acoperă. Când serveşti, pune verdeaţă şi puţin piper negru măcinat.

Ciorbă de legume

Ciorbă de legume

 

 

 

• Număr de porţii: 6
• Timp de preparare: 50 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 1 rădăcină de pătrunjel
• 2 cartofi mari
• 1 ţelină mică
• 1 morcov
• 1 ardei gras verde
• 1 ceapă
• 2 linguri cu pastă de roşii
• 200 g şuncă slabă
• verdeaţă sau frunze de ceapă verde
• sare, ulei

Mod de preparare:
Taie ceapa mărunt şi rădăcinoasele rondele şi pune-le la înăbuşit în apă cu ulei şi puţină sare.

Când s-au înmuiat, stinge cu apă (2,5 l). Adaugă cartofii tăiaţi cuburi. Lasă să fiarbă la foc potrivit.

Când legumele sunt fierte, adaugă şunca tăiată pătrăţele şi pasta de roşii. Lasă 15-20 de minute la foc mediu, stinge şi acoperă. Serveşte cu verdeaţă sau frunze de ceapă verde tocate mărunt.

Ştiai?
Legumele cu frunze verzi sunt un aliat de nădejde pentru cei care suferă de diabet. Antioxidanţii din aceste legume contribuie la scăderea glicemiei, iar cantitatea mare de vitamina C aduce organismului energie. Adaugă în ciorbe cât mai multe verdeţuri proaspete şi pune pătrunjel în orice preparat! Astfel, dai mâncării un plus de savoare şi slăbeşti mai uşor.

Ciorbă de măruntaie de pasăre

Ciorbă de măruntaie de pasăre

 

 

• Număr de porţii: 8
• Timp de preparare: 40 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 500 g pipote şi inimi de pui
• 1 piept de pui
• 1 morcov
• 1 ţelină
• 1 ceapă
• 1-2 fire de ţelină apio
• 1 păstârnac
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 1 lămâie
• sare
• ulei

Mod de preparare:
Pune pieptul, pipotele şi inimile la fiert în apă cu sare. Spumează. Înăbuşă legumele tăiate potrivit.

Stinge legumele cu supa în care au fiert pipotele. Cât timp acestea fierb, toacă pipotele şi inimile mărunt, desfă pieptul fâşii mari.

Când legumele au fiert, adaugă carnea şi jumătate din pătrunjelul tocat mărunt. Adaugă zeama de lămâie şi amestecă. Potriveşte de sare şi lasă cinci minute pe foc. Dă deoparte, adaugă pătrunjelul tocat şi lasă acoperit.

Sugestie:
Acizii proveniţi din sucul de lămâie reduc nivelul glicemiei. Studiile au arătat că doar patru linguriţe cu zeamă de lămâie puse în salată scad nivelul glicemiei cu 30%.

Supă de roşii

Supă de roşii

 

 

 

• Număr de porţii: 4
• Timp de preparare: 20 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 2 kg roşii coapte
• 1 ceapă potrivită
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 morcov
• 1 ţelină mică
• 2 linguri cu ulei de măsline
• sare

Mod de preparare:
Curăţă, spală şi taie ceapa şi rădăcinoasele în cubuleţe. Pune-le în oală, la înăbuşit, cu o lingură de ulei şi puţină sare. Lasă doar cinci minute, amestecând încontinuu.

Toarnă apă (aproximativ 2 l) şi lasă să fiarbă o jumătate de oră. Când toate legumele au fiert, adaugă roşiile decojite şi date pe răzătoarea mare.

Lasă pe foc încă 10-15 minute, adăugând restul de ulei. Potriveşte de sare şi piper. Dă supa deoparte, las-o să se răcorească. Trece-o prin sită, pasând bine legumele. Serveşte-o cu frunze de mentă, ţelină sau pătrunjel.

Sugestie:
Roşiile previn obezitatea şi diabetul. Sunt bogate în antioxidanţi şi crom, ajutând la ţinerea sub control a zahărului din sânge. Aceste legume, (mai ales sucul din ele) sunt recomandate celor care suferă de diabet.

Ciorba de peste novac

 

 

 

Ingrediente reteta culinara :

-1,5 kg peste novac
-doua cepe potrivite
-doi morcovi
-patrunjel verde
-un pahar cu orez
-pastarnac
-telina
-rosii sau bulion
-3 linguri de ulei
-piper
-sare
-zeama de lamaie ( otet, zeama de varza, bors)

Preparare reteta culinara : Se curata de solzi novacul si de maruntaie si se spala bine sub jet de apa. Se taie apoi in bucati potrivite. Se curata si se spala legumele apoi se dau prin razatoarea mare sau se toaca cu cutitul in bucatele mici. Se pune intr-o cratita uleiul si se adauga zarzavatul, apoi se adauga 3 linguri de apa si se lasa sa se inabuseasca. Dupa ce s-au inabusit legumele se adauga inca aproximativ 3 - 3,5 litri de apa in cratita si se lasa sa fiarba la foc potrivit cam 20 minute. Se adauga rosiile taiate in bucatele mici, zeama pentru acrit (bors, zeama de lamaie, zeama de varza sau otet), se adauga orezul spalat, se adauga bucatile de novac si se mai da la foc mic inca 20 de minute. Ideal este sa mai adaugati pe langa bucatile de novac si alte specii de pesti mai mici, acestia fac ciorba de novac mai gustoasa. Pestele nu trebuie fiert prea mult pentru ca risca sa se sfarame. Daca doriti sa fierbeti mai mult ingredientele, scoateti pestele intr-o farfurie si adaugati-l inapoi dupa ce considerati ca s-au fiert celelalte. Inainte sa oprim focul adaugam o mana de patrunjel verde maruntit.

Pofta buna !

Ciorba de potroace

 

 

Ciorba de potroace

 

 

Lista ingredientelor:
1 kg carne de curcan, gasca, rata sau pui (gaturi, capatani, aripi, spate, etc.)
200 g varza dulce
2 cepe
2-3 cartofi
1 morcov
1 pastarnac
1/2 dovlecel
1 ardei gras rosu
3-4 rosii
cateva fire de patrunjel
1 legatura leustean
50 k ketchup rosii si ardei rosii
30 ml ulei
1,5 litri bors (sau 1 plic concentrat bors magic)
2 cuburi/lingurite concentrat pui/ciuperci
2 lingurite zahar
sare, piper
1 galbenus de ou si smantana pentru dres
otet sau zeama de varza pentru acrit (dupa preferinta) Mod de preparare:
Se spala bine carnea, se tine putin in apa rece si se pune la fiert in 1,5 litri apa rece cu putina sare. Cand clocoteste luati spuma si lasati la fiert pana fierb si legumele.

Se curata si se toaca cubulete mici morcovul, pastarnacul, ardeiul, dovlecelul. Cartofii se taie bucati mai mari, rosiile decojite felii, varza dulce si ceapa se toaca marunt.

Intr-o oala mai mare caliti in ulei morcovul cu pastarnacul, adaugati ardeiul rosu si ceapa, continuati cu varza si dovlecelul iar la urma cartofii si rosiile. Dupa cateva minute puneti concentratul, putin patrunjel si leustean tocat, zahar, ketchup si 1 litru de apa.

Lasati sa fiarba la foc mic cu capac 30 minute. Turnati peste ciorba carnea cu zeama in care a fiert.

Puneti intr-o alta cratita borsul la clocotit si adaugati-l peste ciorba. Lasati sa mai fiarba inca 30 minute la foc mic, dregeti gustul de sare, piper. In supiera amestecati galbenusul cu 2-3 linguri de smantana, adaugati ciorba fierbinte, amestecand usor ca sa nu se taie galbenusul, garnisiti cu frunze de leustean.

Cine doreste mai poate acri cu otet sau poate completa ciorba cu 1 litru de zeama de varza acra clocotita.


Timp de preparare: 80 minute

Numar de portii: 5 portii

Supa de dovleac cu mere uscate

Supa de dovleac cu mere uscate din: mere, zeama de lamai, unt, ceapa, dovleac turcesc, ghimbir, supa de legume, piper si smantana.







Ingrediente:

• 3 mere acrisoare, plus 2 taiate felii subtiri
• zeama de la 2 lamai
• 50 g unt nesarat
• 3 cepe mari, taiate
• 1 dovleac turcesc, curatat de coaja si taiat bucati
• 1 lingurita ghimbir macinat
• 750 ml supa limpede de legume
• un praf de piper alb
• 3 linguri smantana

Mod de preparare:
Preîncălzeşte cuptorul la semnul 1/2 /110 C. Stropeşte feliile de mere cu zeama de la 1 lămâie şi presară-le cu sare. Amestecă şi lasâ să stea deoparte 10 min. Sterge-le cu prosop din hârtie şi aşază-le în tava de cuptor tapetată cu hârtie de copt. Dă la, cuptor 1 oră, până când poamele devin aurii, crocante şi uşor încreţite.
Intre timp, într-un vas pe foc topeşte untul şi sotează ceapa, cu vasul acoperit, până când se înmoaie. Combină dovleacul cu merele, ghimbirul, nucşoara şi cimbrul şi apoi adaugă-le în vas, amestecând 2 min.
Adaugă supa de legume cât să acopere legumele şi lasă să fiarbă înăbuşit, acoperit cu capac 30 min, până când dovleacul se pătrunde. Lasă să se răcească uşor înainte de» pasa cu blenderul sau într-un tocător electric. Adaugă piperul alb şi zeama de lămâie rămasă; potriveşte gustul de sare şi piper.
Serveşte în boluri cu smântână, cimbru şi câteva felii de poame.

Pofta buna!

Supă uşoară de mazăre

Supa usoare de mazare din: mazare, faina, unt, apa, supa, smantana si patrunjel.




Ingrediente:

• 400 g mazăre proaspătă
• 100 g mazăre congelată
• 20 g făină
• 20 g unt
• 1,25 litru apă
• 1 cub de supă
• 4 linguri smântână
• frunze pătrunjel

Mod de preparare:

Se curăţă mazărea din păstăi. Se prepară un rântaş subţire din unt şi făină, apoi se toarnă 250 ml de apă rece. Se amestecă bine. Se adaugă 1 litru de apă fierbinte, cubul de supă şi se lasă la fiert timp de 10 minute, amestecând din când în când.

Imediat după ce a fiert, se adaugă mazărea şi se mai fierbe 10 minute, până când se înmoaie. Jumătate din mazăre se mixează până când se obţine o cremă, iar cealaltă jumătate se păstrează întreagă.

Se îngroaşă supa cu smântâna şi se presară deasupra frunze de pătrunjel.

Ciorba Radauteana

 

 

Ciorba Radauteana 

 

 

 

 Ciorba Radauteana:
Ingrediente

1 kg carne de pui (preferabil piept)

2 morcovi

2 cartofi

1/4 telina (150 g)

1 radacina de pastarnac sau 1 patrunjel

2 ardei gras

1 ceapa mare

3 galbenusuri de ou

500 ml smantana

2 -3 linguri otet

5 - 6 catei de usturoi 

 

 

Preparare Ciorba Radauteana: Se fierbe pieptul de pui impreuna cu legumele in 2-3 l de apa cu sare, pana cand carnea este foarte bine fiarta. Se scoate carnea si legumele iar supa se strecoara prin tifon. Daca pieptul are pielita sau oase, acestea se indeparteaza. Carnea se taie bucatele cat mai mici, la fel si legumele. Se pun carnea si legumele inapoi in supa. Cand supa fierbe, se toarna smantana batuta cu galbenusurile de ou, amestecand repede. Se acreste cu otet, se adauga usturoiul facut mujdei si se potriveste supa de sare. Supa radauteana se serveste fierbinte, presarata cu verdeata tocata marunt. Ciorba Radauteana se poate prepara si din pui sau gaina intreaga, insa este mai usor sa preparam aceasta ciorba din piept de pui (carnea trebuie aleasa de pe oase si taiata marunt).

Ciorba de perisoare

 

 

 

Ciorba de perisoare 

 

 

 

Ingrediente: 650g carne tocata de porc, 100g orez2 linguri ulei1 ou crud, Sare dupa gust, 500ml bulion, 3 litrii apa aproximativ, 1 morcov, 1 pastranac, 130 g telina, 1 ceapa, Sare si piper dupa gust, Ulei pentru calit,Patrunjel proaspat pentru adaugat la servire 

 

 

 

 

 

Preparare: Curatam si spalam zarzavaturile

Taiem cubulete mici toate zarzavaturile

Curatam ceapa si o taiem marunt

Carnea tocata o punem intr-un castron incapator

Adaugam orezul ales si spalat in prealabil, uleiul si oul

Condimentam cu sare si piper dupa gust si amestecam, pana obtinem o compozitie omogena

Din compozitia rezultata formam perisoarele, bilute cat o nuca pe care le formam intre palme

Intr-o oala punem putin ulei, adaugam zarzavaturile si le lasam putin la calit, 2-3 minute

Adaugam in oala si ceapa, bulionul, apa si sarea si lasam pe foc sa dea in clocot

Cand clocoteste, adaugam rand pe rand perisoarele in oala si lasam la fiert aproximativ 35 – 45 minute

Cand ciorbita este fiarta, o stingem si adaugam patrunjelul tocat foarte marunt

Ciorba de burta

Ciorba de burta

Ingrediente: 1,5 kg burta semifiarta, 500 gr ciolan, 1 telina, 2 morcovi, 1  pastranac, 1 legatura patrunjel, 3 cepe, 10 ml otet, 8-10 galbenus, 500 gr smantana, sare

Preparare: se pune intr-o oala aproximativ 7 litri apa, se adauga morcovul, pastarnacul, telina, ceapa si ciolanul se pun la fiert se ia spuma in mod constant  si se lasa pana se fierb bine legumele. Se scot legumele si adaugam burta taiata dupa preferinte si se pune din nou la fiert pana se fierbe burta. Intr-un castron amestecam smantana, usturoiul si galbenusurile pana se omogenizeaza. Dam ciorba de pe foc si adaugam compozitia din castron treptat amestecand in oala de ciorba pentru a se omogeniza. Dupa preferinta se adauga cateva linguri de otet si gogosar de la otet taiat marunt. In farfurie se presara putin patrunjel

Borş cu boabe de fasole albă

O reteta gustoasa de Borş cu boabe de fasole albă din: fasole, morcovi, ceapa, cartofi, patrunjel, leustean, marar, bors, sare si ulei.





Ingrediente:

• 200 g fasole albă
• 100 g morcovi
• 100 g ceapă
• 4 cartofi
• o jumătate de ţelină
• o rădăcină de pătrunjel
• o legătură leuştean
• o legătură mărar
• borş
• sare
• ulei

Mod de preparare:
Fasolea se spală, se pune la înmuiat de cu seară. A doua zi, se spală şi se pune la fiert. Separat, se pune la fiert o oală cu apă, pentru o fierbere mai rapidă a ciorbei. Morcovii se curăţă, se dau pe râzătoare. Ceapa şi cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe.
Toate legumele se amestecă, se pun într-o tigaie cu ulei şi se lasă la înăbuşit, la foc potrivit, cu un praf de sare. După aproximativ un sfert de oră, într-o oală se toarnă legumele din tigaie, se adaugă apă clocotită şi se lasă să fiarbă 5 minute. Cu o spumieră, se pune fasolea fiartă în oala cu legume şi se continuă fier­berea încă 15 minute.
Borşul se fierbe separat şi se îndepărtează spu­ma care se formează la suprafaţă. Se toarnă apoi peste fasolea din oa­lă, în cantitatea dorită şi se mai lasă să dea câteva clocote, apoi se opreşte focul.
Se presară leuşteanul şi câteva fire de mărar, fin tocate şi se acoperă cu un capac. Se serveşte caldă dar e la fel de gustoasă şi servită la temperatura camerei.

Pofta buna!

10 Retete Supe, ciorbe, borsuri

Supa dateaza de mai bine de 5000 de ani. Se prepara dintr-o multitudine de ingrediente, de la cele mai banale la cele mai exotice si interesante. Supa este excelenta pentru sanatate, intrucat prin fierbere nu se pierd mineralele si vitaminele de care avem atata nevoie. Spor la gatit si pofta buna !

91. Bors de manzat

Ingrediente: Carne (piept) 800 g, ceapa 75 g, morcovi 50 g, pastarnac 50 g, patrunjel radacina 50 g, cartofi 200 g, bors 500 ml, oua 1, tar­hon 50 g, smantana 100 g, sare, piper.

Mod de preparare: Carnea se curata, se taie bucati si se spala cu apa rece. Se pune la fiert, intr-un litru de apa, impreuna cu zarzavatul intreg, avand grija sa se ia spuma. Borsul, fiert separat, se adauga impreuna cu cartofii taiati cubulete, cand zarzavatul este bine fiert. Zarzavatul se scoate in momentul in care carnea este fiarta. Separat, intr-un castron, se bate galbenusul si se adauga smantana, piperul, sarea si tarhonul maruntit bine, peste care se toarna borsul fierbinte. Se serveste cu mamaliguta calda sau rece.

92. Ciorba de berbec

Ingrediente: Carne de berbec 700 g, ceapa 250 g, ulei 75 ml, chimen 3 g, lamaie 100 g, verdeata 1 legatura, oua 2, boia, sare.

Mod de preparare: Carnea se taie bucati, se sareaza si se pune la inabusit cu ulei si ceapa taiata marunt. Cand este fiarta pe jumatate, se stinge cu boia, chimen pisat si apa. Dupa ce carnea a fiert bine, se ia oala de pe foc si ciorba se drege cu ou batut cu putina sare, zeama de lamaie si verdeata taiata marunt. Se mai adauga si coaja de lamaie pentru aroma. Se serveste cu paine prajita si ardei iute sau ardei copt.

93. Ciorba de pasare cu usturoi

Ingrediente: Carne de pasare 600 g, ceapa 150 g, morcovi si albitura 200 g, orez 50 g, faina 25, g smantana 200 g, oua 2, usturoi 25 g, lamaie 50 g, verdeata 1 legatura, sare.

Mod de preparare: Carnea de pasare se portioneaza, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii, se spumeaza, se adauga ceapa curatata si taiata marunt, morcovii si albitura, taiate pestisori (julien) si orezul. Cand carnea si zarzavatul au fiert, se ia vasul de pe foc. Se amesteca smantana cu galbenusurile, faina, mujdeiul de usturoi si zeama de lamaie, se subtiaza cu supa si se adauga in vasul cu ciorba. Se sareaza, se pune din nou pe foc si se lasa sa dea in clocot. Se serveste cu verdeata tocata marunt.

94. Supa de gris

Ingrediente: Se face o supa clara din 1,5 kg carne de vita si 3 L apa.

Mod de preparare: Cand supa este gata, se strecoara jumatate din cantitate intr-o alta oala, se pune putin patrunjel verde tocat si se toarna circa 5 linguri de gris, amestecand continuu. Cand grisul este fiert, se amesteca cu restul de supa.

95. Supa cu taitei

Ingrediente: Taitei 200 g, ulei 3 linguri, ceapa 1, boia dulce 1 lingurita, sare, lapte batut 1 pahar, verdeata 2 linguri, apa 2 L.

Mod de preparare: Ceapa se taie marunt, se prajeste si, apoi, se adauga boia dulce si sare. Se stinge cu apa si se lasa la fiert. Cand da in clocot, se pun taiteii. Se lasa sa fiarba 15 minute, dupa care se adauga laptele batut si verdeata tocata marunt.

96. Ciorba de bureti

Ingrediente: Bureti uscati 250 g, ceapa 100 g, grasime 75 g, faina 25 g, orez 75 g, verdeata 1 legatura, bors 1 L, sare.

Mod de preparare: Buretii se pun la inmuiat cu o zi inainte de a fi pregatiti. Se scot din apa, se taie felii si se pun la fiert cu apa rece si sare. Ceapa se taie marunt si se pune la inabusit impreuna cu faina, se stinge cu zeama in care au fiert buretii, apoi se adauga la bureti, lasand sa fiarba impreuna circa 30 de minute. Cand sunt gata, se adauga orezul, fiert separat si borsul fiert si se la­sa fiarba inca 10 minute. Apoi, se pune verdeata taiata marunt si se potriveste de sare. Ciorba de bureti se poate pregati si din manatarci.

97. Ciorba de vita

Ingrediente: Carne de vita fara os 250 g, sfecla rosie 250 g, ceapa 50 g, smantana 150 g, lamaie 100 g, verdeata 1 legatura, cartofi 250 g, ulei 50 ml, oua 2, sare.

Mod de preparare: Carnea, taiata bucati mici, se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Cand a fiert pe jumatate, se adauga ceapa taiata marunt si sfecla taiata julien. Cand este aproape gata, se pun si cartofii taiati bucati ceva mai mari. Uleiul se pune cald in ultimele clocote. Cand este gata si putin racita, se bate smantana amestecata cu ou si se drege cu lamaie. Se presara verdeata taiata marunt.

98. Supa de ciuperci conservate

Ingrediente: Ciuperci conservate 250 g, consomeu 1/2 L, unt sau margarina 80 g, galbenusuri 2, smantana 200 g, faina 40 g, sare, marar verde.

Mod de preparare: Se desface cutia de conserve si se separa ciupercile de zeama. Ciupercile se taie feliute. Grasimea se incalzeste, se presara faina, se ames­teca sa nu se arda si se stinge cu zeama din conserva, pusa incetul cu incetul, pentru a nu se face cocoloase. Se adauga consomeul si ciupercile, se potri­veste de sare si se lasa sa dea, 5 minute, in clocot. Se drege cu ou si smantana, se presara marar verde, tocat marunt si se serveste fierbinte.

10 Retete Supe, ciorbe, borsuri

Supa dateaza de mai bine de 5000 de ani. Se prepara dintr-o multitudine de ingrediente, de la cele mai banale la cele mai exotice si interesante. Supa este excelenta pentru sanatate, intrucat prin fierbere nu se pierd mineralele si vitaminele de care avem atata nevoie. Spor la gatit si pofta buna !

81. Bors cu carne de vita

Ingrediente: Carne de vita (cap de piept sau rasol) 500 g, oase 500 g, ceapa 2, morcov 1, patrunjel 1, telina 1 felie, rosii 2, ardei 1, cartofi 2, orez 40 g, 1 ou sau smantana, patrunjel verde, marar, leustean, sare, bors, apa 3 L.

Mod de preparare: Carnea, spalata si taiata bucati, se pune la fiert impreuna cu oasele in apa rece. Se aduna spuma, inainte de a da in fiert si se lasa sa fiarba timp de o ora si jumatate. Se adauga apoi sare, ceapa taiata marunt si zar­zavatul taiat fideluta, in afara de cartofi, verdeata si orez. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga si cartofii taiati cuburi mici. Se da in clocot borsul separat si se adauga impreuna cu verdeata taiata fin. Se lasa sa dea in clocot impreuna cu supa 2-3 minute. Se drege cu un ou sau se serveste cu smantana.

82. Supa de creier

Ingrediente: Creier de vaca 1/2 kg, unt sau margarina 100 g, ceapa mica 1, faina 60 g, oua 1, consomeu 2 L, sare, piper, patrunjel verde.

Mod de preparare: Creierul se opareste, se curata de pielite si se taie bucati mici. Ceapa se taie marunt si se caleste usor in unt sau margarina, adaugand apoi si creierul. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca, se presara faina, se amesteca si se stinge cu putina supa. Se sareaza, se pipereaza si se amesteca cu un ou crud bine batut, strecurat prin sita in supa clocotita. Se presara cu patrun­jel verde si se serveste.

83. Ciorba cu taitei

Ingrediente: Taitei 450 g, fasole boabe 100 g, usturoi 3 catei, ceapa 200 g, telina 200 g, ulei 200 ml, rozmarin o crenguta, varza alba 200 g, sos de rosii 150 ml, cartofi 300 g, dovlecei 800 g, verdeata 2 lega­turi, sare, piper.

Mod de preparare: Se fierbe fasolea si se paseaza jumatate din cantitate prin sita. Se opareste varza cu apa fierbinte, se scurge si, dupa aceea, se taie felii subtiri. Intr-o cratita mare, se prajesc usturoiul, ceapa, telina si rosmarinul in ulei, dupa ce toate au fost bine tocate. Cand capata o culoare galbena, se adauga sosul de rosii, varza, fasolea pasta, restul de boabe intregi si toate celelalte legume care au fost taiate bucati. Se acopera cu apa, din abundenta, se sareaza, se pipereaza, se acopera cu capac si se lasa sa fiarba, la foc mic, pana este gata. Dupa aceea, se adauga taiteii si se lasa sa fiarba pana ce acestia se inmoaie. Se serveste cu parmezan ras.

84. Ciorba macelareasca

Ingrediente: Picioare de porc 250 g, urechi de porc 175 g, cozi de porc 125 g, limba de porc 250 g, creier de porc 175 g, morcovi si albitura 125 g, telina 100 g, ceapa 100 g, orez 25 g, patrunjel verde 1 legatura, leustean 1 legatura, bors 1 litru, sare.

Mod de preparare: Picioarele, urechile, cozile si limba se spala, se curata, se taie bucati si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au dat in fiert, se spumeaza. Ceapa se taie marunt, zarzavatul si telina se taie pestisori si se pun in ciorba. Creierul se curata de pielite, se taie cubulete si se adauga la ciorba, lasandu-se sa mai fiarba 15 minute. Borsul si orezul se pun in ciorba dupa ce au fiert separat. Cand totul este gata, se adauga leusteanul si patrunjelul taiate marunt. Se potriveste de sare. Ciorba macelareasca se poate acri si cu zeama de varza sau cu sare de lamaie.

85. Supa din coada de vita

Ingrediente: Coada de vita 1,250 kg, morcovi 100 g, ceapa 100 g, albitura 100 g, bulion 25 g, faina 150 g, oua 2, sare, piper, verdeata 1 legatura, chimen.

Mod de preparare: Coada de vita, taiata in portii, se pune la fiert cu apa rece si sare. Cand este fiarta pe jumatate, se adauga zarzavatul intreg si boabele de piper zdrobite. In ultimele clocote, se adauga bulionul si chimenul pisat. Din oua, faina si putina sare se pregatesc taiteii care se fierb sepa­rat (pe jumatate), se racesc si se pun in supa. Pentru obtinerea unei calitati mai bune (aroma si culoare), se recomanda ca o parte din ceapa sa fie coapta pe plita si adaugata in supa. Se serveste cu coada de vita acoperita cu taitei si verdeata.

86. Ciorba cu afumatura

Ingrediente: Varza acra 1, cartofi 350 g, ciuperci 100 g, piept afumat 300 g, concentrat de supa 2 lingurite, smantana 200 g, crutoane, sare, piper, apa 3 L.

Mod de preparare: Pieptul afumat se taie cuburi mici si varza se taie fideluta. Se pun impreuna la fiert, cu concentratul de supa si 3 litri de apa. Cand sint aproape fierte, se adauga ciupercile si cartofii taiati feliute. Se sareaza si se pipereaza. Se lasa sa fiarba in continuare, la foc domol, pana se inmoaie cartofii. Daca este cazul, se mai adauga zeama de varza. Se serveste fier­binte, cu crutoane si smantana.

87. Supa de chimen cu gris

Ingrediente: Morcovi 200 g, albitura 100 g, ceapa 50 g, chimen 20 g, gris 75 g, ulei 100 ml, fulgi de porumb 100 g, sare.

Mod de preparare: Zarzavaturile se taie felii subtiri si se pun la fiert in apa clo­cotita. Dupa ce acestea au fiert, se strecoara, iar supa ramasa se da in clo­cot, se adauga grisul, usor calit in ulei si stins cu supa, apoi chimenul, putin zdrobit. Se potriveste de sare si se lasa sa fiarba, la foc mic, circa 10-15 minute, intr-un vas acoperit cu capac, pentru ca supa sa-si pastreze aroma de chimen. Zarzavatul fiert se poate pasa si folosi la supa. Se serveste fierbinte, cu fulgi de porumb sau cu crutoane de paine uscata.

88. Bors de fasole boabe

Ingrediente: Fasole alba 260 g, pasta de tomate 1 lingura, morcovi 2, patrun­jel 1, ceapa 3, marar, patrunjel, cimbru, leustean, sare, bors, apa 3 L.

Mod de preparare: Fasolea se alege si se spala. Se pune la inmuiat, in apa rece, de cu seara. A doua zi, se scurge apa si se pune la fiert in apa rece. Dupa ce incepe sa clocoteasca, se lasa sa fiarba 2 minute si se scurge apa. Se pune din nou la fiert, de data aceasta cu apa clocotita si sare. Dupa o ora, se adauga ceapa, taiata marunt si morcovul intreg. Se lasa sa fiarba pana se inmoaie fasolea si, apoi, se adauga pasta de tomate, mararul, patrunjelul, cimbrul si leusteanul, tocate fin. Se acreste cu bors sau cu zeama de varza. Se serveste cald sau rece.

89. Bors pescaresc

Ingrediente: Peste mic 1 kg, peste mai mare 1 kg, morcovi 2, zarzavat de ciorba 1 borcan, patrunjel 1, ceapa 2, cartofi 2, sare, piper, leustean, bors 3/4 L, ardei iute.

Mod de preparare: Zarzavatul (in afara de cartofi) se taie fideluta si se pune la fiert in apa cu sare si piper. Cand este aproape fiert, se adauga cartofii, taiati cuburi mici si pestele mic. Se lasa sa fiarba circa 25 de minute, impreuna cu pestele mic, dupa care se strecoara. Supa se pune din nou la fiert si, cand clocoteste, se adauga pestele mare, portionat in bucati potrivite. Se lasa sa fiarba circa 10 minute, dupa care se adauga borsul. Se mai da in cateva clocote si se serveste presarat cu leustean tocat fin. Se poate acri, in loc de bors, cu zeama de varza. Se serveste cu ardei iute.

90. Ciorba pescareasca

Ingrediente: Peste 1 kg, bulion 50 g, morcovi si albitura 250 g, ceapa 250 g, telina 50 g, leustean 1 legatura, patrunjel 1 legatura, otet 100 ml, rosii 750 g, sare.

Mod de preparare: Morcovii, telina, ceapa si albitura se taie cubulete si se calesc in ulei, dupa care se pun la fiert intr-un vas cu apa si sare. Cand zarzavatul este fiert, se adauga otetul si bulionul. Se potriveste de sare si se pune pestele. Cand da in fiert, se adauga rosiile si verdeata, dupa care se mai da o data in fiert. Se serveste, calda sau rece, cu mamaliguta.

10 Retete Supe, ciorbe, borsuri

Supa dateaza de mai bine de 5000 de ani. Se prepara dintr-o multitudine de ingrediente, de la cele mai banale la cele mai exotice si interesante. Supa este excelenta pentru sanatate, intrucat prin fierbere nu se pierd mineralele si vitaminele de care avem atata nevoie. Spor la gatit si pofta buna !

71. Ciorba de crap

Ingrediente: Crap 2 kg, morcovi 2, radacini de patrunjei 2, ceapa 4, dafin 1-2 foi, galbenusuri 3, smantana 3 linguri, patrunjel verde tocat, otet, sare, piper.

Mod de preparare: Se pun la fiert, in 3 L de apa, legumele intregi si piperul. Se face un rantas, din untura si faina, in care se calesc doua cepe tocate marunt. Se pune apoi si putina boia de ardei si se mai lasa sa fiarba 30 minute. Se curata crapul, se despica, se spala in mai multe ape si apoi se pune la fiert in oala cu zarzavat, la foc mic. Cand pestele este fiert, se strecoara zeama intr-o alta oala, in care se pun si bucatile de peste alese din zarzavat. Se bat in supiera galbenusurile cu smantana si putin otet. Peste acestea se pun supa, putin cate putin, apoi pestele si patrunjelul verde, taiat marunt. Se serveste calda.

72. Supa crema de arpacas

Ingrediente: Arpacas 300 g, ceapa 250 g, faina 50 g, ulei 100 ml, unt 50 g, lapte 500 ml, oua 4, telina sau albitura 150 g.

Mod de preparare: Arpacasul se fierbe pe jumatate si se spala bine de amidon sub un jet de apa. Ceapa si telina se taie felii, se calesc in ulei impreuna cu faina, se sting cu apa clocotita, se adauga arpacasul si se continua fierberea la foc mic, pana ce este gata. Dupa aceea, se paseaza si se dau din nou in clocot, in laptele cald, se bat galbenusurile si se incorcoporeaza in supa, avand grija sa nu se taie. O parte din unt se pune in supa iar restul se adauga cand se serveste. Se consuma fierbinte, cu crutoane de paine prajita sau cu fulgi de porumb.

73. Ciorba de stavrid

Ingrediente: Stavrid cu cap 2 kg, ceapa 400 g, morcovi 250 g, cartofi 500 g, pasta de tomate 50 g, leustean, ulei, lamaie, telina frunze, sare.

Mod de preparare: Se fierb in 4 L de apa ceapa, morcovii si patrunjelul. Se adauga cartofii si se continua fierberea. Se pune apoi pestele decongelat, curatat si taiat bucati si se continua fierberea inca 15 minute. Se adauga rosiile, proaspete sau conservate, uleiul si bulionul iar, spre sfarsitul fierberii, se adauga verdeata si sucul de lamaie.

74. Supa de cartofi cu usturoi

Ingrediente: Consomeu 2 L, cartofi 500 g, usturoi 1 capatana, sare.

Mod de preparare: Cartofii, curatati de coaja, se dau pe razatoare mare si se pun la fiert in consomeu. Se sareaza. Dupa ce clocoteste 5-6 minute, se adauga usturoiul si se lasa sa mai clocoteasca 5 minute. Se serveste fierbinte.

75. Ciorba de peste

Ingrediente: Peste 1 kg, zarzavat asortat 350 g (morcovi 100 g, albitura 100 g, telina 50 g, ceapa 100 g), orez 50 g, rosii 250 g, bors 500 ml, leustean 1 legatura, patrunjel 1 legatura, sare, ulei 50 ml.

Mod de preparare: Zarzavatul, taiat felii, se pune la fiert in apa clocotita cu sare. Dupa ce a fiert, se strecoara supa, in care se adauga apoi ceapa taiata marunt, orezul oparit si spalat, uleiul incalzit si stins cu rosiile, apoi borsul care, in prealabil, a fost dat in clocot. Pestele se pune in ciorba dupa ce au dat toate in clocot, continuind fierberea 10-15 minute. Se pune leustean si patrunjel tocate marunt, dupa care se serveste calda.

76. Supa crema de sfecla

Ingrediente: Sfecla rosie 600 g, ceapa 80 g, praz 80 g, morcovi 60 g, cartofi 100 g, smantana 120 g, faina 20 g, unt 80 g, oua 2 , lamaie 40 g, sare.

Mod de preparare: Se curata, se spala si se taie in bucati potrivite sfecla si zarza­vatul, apoi se pun la foc in 2 L apa. Dupa ce au fiert, se strecoara, iar zar­zavatul si sfecla se dau prin sita. Separat, in alt vas, se incinge untul, se presara faina rumenita usor, se adauga pireul, o ceasca de zeama de sfecla si se inabusa 5 minute. Se toarna apoi restul de zeama si se lasa ca clocoteasca 20 de minute. Se adauga la sfarsit sarea, zeama de lamaie si galbenusurile batute cu smantana. Pentru a avea o culoare frumoasa, se da pe razatoare o felie de sfecla cruda care se opareste cu zeama fierbinte si se strecoara. Drept garnitura, se recomanda crutoane de paine prajita sau saleuri.

77. Ciorba de burta

Ingrediente: Burta de vaca (mai groasa) 1 kg, 1 picior sau doua de vaca, ceapa 2, morcov 1, patrunjel 1, otet sau zeama de lamaie 50 ml, sare, piper, usturoi 1 capatana, smantana 200 g, oua 1, foaie de dafin 1, apa 5 L.

Mod de preparare: Burta si picioarele se spala bine si se lasa in apa rece 14 ore. A doua zi, se freaca cu sare si se opareste bine, 10 minute, pentru a putea fi scoasa pielita care o acopera. Se pune, apoi, la fiert, in apa rece, impreuna cu picioarele. Se spumeaza. Dupa 3 ore, se adauga morcovul taiat rondele, ceapa taiata marunt, patrunjelul intreg, foaia de dafin, sarea si piperul. Se lasa sa fiarba cateva ore, pana se inmoaie, apoi se taie in suvite subtiri. Se drege cu ou si smantana. Se sareaza, se acreste cu lamaie sau cu otet si se serveste cu mujdei.

78. Bors cu smantana

Ingrediente: Bors 2 L, apa 1 kg, carne vaca 1 kg, ceapa 1, morcovi 1, patrunjel 1, telina 1/2, o mana de fasole verde, varza alba 1/4, cartofi 2, rosii mari 2, sfecla rosie mica 1, galbenus 1, smantana 3 linguri, verdeata  (leustean, marar), sare.

Mod de preparare: Se pune la fiert carnea taiata bucati. Cand incepe sa fiarba, se spumeaza de trei ori. Se pune sare. Se adauga apoi tot zarzavatul, tocat marunt si, spre sfarsit, varza si rosiile (sau 2 linguri de bulion). Se fierbe borsul separat. Cand carnea si zarzavaturile sunt fierte, se adauga borsul si verdeata. In castronul de supa se bate galbenusul cu smantana diluand cu un polonic de bors. Se toarna in ciorba, amestecand incet.

79. Ciorba cu carnati afumati

Ingrediente: Carnati afumati 500 g, ceapa 1, varza acra, zeama de varza 750 ml, faina 1 lingura, ulei 2 linguri, bulion 1 lingura, smantana 100 g.

Mod de preparare: Zeama de varza se amesteca cu atata apa cat sa fie potrivit de acra. Ceapa se taie marunt, varza fasii subtiri si se pune totul la fiert. Carnatii se taie bucati si se rumenesc. In grasimea ramasa, se face un rantas in care se adauga bulionul. Se subtiaza cu zeama care a fiert, apoi se toarna in ciorba si se mai da cateva clocote. Se serveste cu smantana.

80. Supa crema de andive

Ingrediente: Andive 500 g, morcovi 80 g, telina 60 g, pastarnac 60 g, ceapa 100 g, faina 40 g, praz 60 g, unt 80 g, frisca 80 g, oua 2, lapte 100 ml, sare.

Mod de preparare: Se curata andivele si zarzavatul, se spala, se taie bucati potri­vite si se fierb in 2 L de apa rece. Ceapa, curatata si taiata pestisori, se caleste in 40 g de unt, dupa care se adauga faina care se stinge cu lapte. Supa fiarta se strecoara, iar zarzavatul se da prin sita. Se toarna in supa clocotita: pireul de zarzavat, ceapa si faina si se tine la foc mic 20 minute. Se drege cu gal­benusurile batute cu frisca, restul de unt si se pune sarea. Se serveste cu garnitura de crutoane din paine prajita.

10 Retete Supe, ciorbe, borsuri

Supa dateaza de mai bine de 5000 de ani. Se prepara dintr-o multitudine de ingrediente, de la cele mai banale la cele mai exotice si interesante. Supa este excelenta pentru sanatate, intrucat prin fierbere nu se pierd mineralele si vitaminele de care avem atata nevoie. Spor la gatit si pofta buna !

61. Bors moldovenesc de fasole boabe

Ingrediente: Fasole boabe 300 g, morcovi si albitura 200 g, ceapa 2, telina 100 g, usturoi 5 catei, cimbru un fir, leustean o legatura, bors 800 ml, ulei 60 ml, sare dupa gust.

Mod de preparare: Fasolea se alege de impuritati, se spala in mai multe ape si se pune la fiert intr-o oala cu apa rece. Dupa ce a dat in clocot, se lasa sa fiarba 15 minute, apoi se scurge zeama. Se adauga 2 litri de apa rece si fasolea se pune din nou la fiert. Cand fasolea este pe jumatate fiarta, se adauga zar­zavatul curatat, spalat si taiat in fasii subtiri (julien), ceapa taiata marunt, usturoiul si cimbrul. Dupa ce fasolea a fiert, se toarna borsul care a fiert separat. Se sareaza, se adauga uleiul si se lasa sa fiarba inca 10 minute. Se presara cu leustean taiat fin si se serveste fierbinte.

62. Supa frantuzeasca

Ingrediente: O telina, un morcov, un pastarnac, cateva fire de patrunjel, putina varza dulce si doua gulii, toate taiate ca taiteii.

Mod de preparare: Se pune intr-o cratita o lingura de untura si, cand s-a incins, se pun zarzavaturile taiate, adaugand boabe de mazare, o lingura de zahar pisat si putina supa de vaca. Se lasa sa se prajeasca inabusit, pe foc mic, pana cand scade toata zeama. Se umple cratita cu circa 2 L supa de vaca, se curata o conopida in buchetele mici, patrunjelul verde se toaca marunt si, impreuna cu cele­lalte zarzavaturi, se lasa la fiert cam o ora. Supa se strecoara, pastrandu-se doar buchetelele de conopida si se pune in supiera.

63. Supa portugheza

Ingrediente: Rosii 600 g, paine 3 felii, unt (margarina) 60 g, sare, piper.

Mod de preparare: Cartofii si rosiile se curata de coaja, se taie bucati mari si se pun la fiert in apa cu sare (4-5 litri). Feliile de paine se taie in sferturi si se rumenesc in unt. Cand sant gata, se asaza pe fundul castronului pentru supa. Dupa ce cartofii si rosiile au fiert, se amesteca bine cu mixerul si se toarna peste painea prajita. Se serveste presarata cu piper si verdeata.

64. Bors de stavrid

Ingrediente: Stavrid cu cap 1,6 kg, ceapa 400 g, morcovi 250 g, cartofi 500 g, patrunjel radacina 250 g, rosii 500 g, bors 1 litru, ulei 100 ml. bulion, frunze de telina, leustean, sare.

Mod de preparare: Se decongeleaza pestele, se curata si se portioneaza, se lasa sa stea cu sare. Se fierb legumele in 3,5 L de apa rece cu sare. Cand sant aproape fierte, se adauga bucatile de peste si se mai fierb 15 minute. Se pun rosiile, bulionul si uleiul. Cu 10 minute inainte de sfarsitul fierberii, se adauga borsul, leusteanul si frunzele de telina.

65. Ciorba de rosii

Ingrediente: Rosii 1 kg, supa de oase 1,5 kg, ulei 50 ml, telina 60 g, patrunjel verde 1 legatura, morcovi 80 g, orez 60 g, unt (marga­rina) 50 g, faina 40 g, patrunjel (radacina) 60 g, pastarnac 60 g, smantana 150 g, frunze de telina, sare, piper.

Mod de preparare: Se curata, se spala si se pune la fiert zarzavatul (intreg) in supa de oase sau in apa. Separat, rosiile se fierb inabusit in ulei si se paseaza. Se face din unt si faina un sos alb care se pune peste pireul de rosii impreuna cu piperul si sarea. Se da in cateva clocote, dupa care se rastoarna, intr-un castron, peste verdeata tocata marunt si amestecata cu smantana.

66. Supa de paine

Ingrediente: Paine 150 g, zahar pudra 70 g, lapte 1 litru, galbenus 1.

Mod de preparare: Painea se taie cubulete, se pudreaza cu zahar si se prajeste. Se pune intr-un castron si, peste ea, se toarna intai galbenusul batut cu putin lapte, iar apoi restul de lapte fierbinte. Se serveste imediat.

67. Supa de varza dulce cu smantana

Ingrediente: Varza alba 250 g, ceapa 250 g, morcovi 5, telina 100 g, fidea 100 g, unt 80 g, supa de oase sau de carne 2 L, sare dupa gust, smantana 150 ml.

Mod de preparare: Varza si zarzavatul se curata si se spala, apoi se taie in fasii lungi si subtiri. Ceapa se taie marunt. Se infierbanta untul intr-o oala, se pun varza, ceapa si zarzavatul sa se caleasca, apoi se sting cu supa de oase sau cu zeama de carne. Se fierb 45 de minute, la foc moderat, apoi se adauga fideaua si se lasa sa fiarba impreuna inca 10 minute. Supa se sareaza dupa gust si se serveste cu smantana.

68. Bors de mere

Ingrediente: Mere 1,5 kg, galbenus 1, faina 30 g, unt sau margarina 30 g, pasta de tomate 1 lingurita, smantana 100 g, verdeata, bors, ceapa 2.

Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se inabusa in grasime. Se presara faina, se pun merele, taiate cuburi mici, pasta de tomate si un litru si jumatate de apa. Cand merele s-au inmuiat, se adauga borsul fierbinte si verdeata tocate marunt. Se drege cu ou si smantana.

69. Supa bulgareasca

Ingrediente: Cartofi 500 g, ceapa 2, ulei 80 ml, sare, piper, morcovi, patrunjel 1 radacina, patrunjel verde, apa 2,5 L.

Mod de preparare: Cepele se curata, se taie marunt sau se dau prin razatoare mare si se inabusa in ulei. Se sting cu 2 litri si jumatate de apa apoi se adauga morcovul, patrunjelul si cartofii, taiati felii rotunde. Se sareaza si se lasa sa fiarba la foc mic circa 30 minute, pana fierbe zarzavatul. Se serveste presarata cu patrunjel verde, tocat marunt.

70. Supa dreasa de gaina

Ingrediente: O gaina 1-1,5 kg, orez 100 g, marar 1/2 legatura, patrunjel, pastarnac 1, sare. Pentru dres: oua 2, lamaie 1.

Mod de preparare: Gaina, bine curatata si spalata, se pune la fiert intr-o oala cu apa rece (cat s-o acopere bine) si sare. Se lasa sa se ridice spuma care, apoi, se indeparteaza si se adauga zarzavatul curatat si spalat. Se lasa sa fiarba incet, la foc moderat. Cand este fiarta, pasarea se scoate, supa se strecoara, se adauga orezul spalat, apoi se lasa sa fiarba in continuare. Pasarea fiarta se dezoseaza; carnea se taie bucatele care, apoi, se pun in supa. Cand orezul este fiert, oala se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Galbenusurile se bat bine intr-un vas si se adauga in ele zeama de lamaie. Dupa aceea, se toarna treptat peste galbenusuri zeama de supa, amestecand mereu. Zeama de supa trebuie sa fie calda. Aceasta compozitie se toarna in restul supei, ames­tecand continuu. Se lasa doua minute la foc slab, apoi supa se poate servi, presarata cu frunze de marar si patrunjel, taiate marunt