Escalop de vitel cu sos de lamaie si vin

 

 

 

 

De obicei, mananc acest fel de mancare la un restaurant din centrul Bucurestiului, insa nu am incercat niciodata sa-l gatesc acasa. Si pentru ca acum imi era dor de o carne fina cu arome subtile, am pornit la drum cu aceasta reteta, modificand-o pe alocuri, dupa inspiratia personala.

Ingrediente:

- 700 g pulpa de vitel

- ulei de masline

- vin alb demisec (eu nu am avut decat vin rosu in casa)

- 2 foi de dafin

- 2 cepe

- usturoi

- 200 g smantana

- zeama de la o lamaie

- condimente: piper alb si negru, chili, cuisoare, nucsoara, rozmarin, busuioc, oregano, cimbru

- sare

Mod de preparare:

Carnea proaspata de vitel se spala si se usuca bine cu un prosop de hartie. Intr-un mojar se amesteca o ceapa tocata, 4 catei de usturoi zdrobiti si toate condimentele (mai putin foile de dafin).

Se toarna usor cam 2 linguri de ulei de masline peste amestec si va rezulta o pasta “divina”.

Cu aceasta marinada se inveleste carnea de vita si apoi se lasa sa se odihneasca 2-3 ore la frigider (acoperita cu folie de aluminiu).

Carnea marinata se taie in felii groase de 1,5 cm si se pune la prajit intr-o tigaie neaderenta cu putin ulei incins bine.

Se frige cam 4-5 minute pe fiecare parte, fara sa o bateti, intepati sau rasturnati prin tigaie.

Peste carne se toarna ¾ de pahar de vin alb si se pun frunzele de dafin. Se acopera si se lasa la foc mic 20 de minute.

Dupa ce aproape tot vinul s-a evaporat, dar a lasat carnea frageda si aromata, aceasta se scoate pe o farfurie si se acopera.

In sosul ramas in tigaie (in care s-a innobilat carnea cu arome), se toarna o picatura de vin pentru degresare, se pune o ceapa tocata maruntel si se caleste 2-3 minute,

apoi se adauga smantana si zeama de lamaie, sare si putin piper alb, amestecand continuu.

Pe o farfurie se aseaza 2-3 felii de vitel, se acopera totul cu sosul alb si se orneaza cu ceva coaja de lamaie frumos taiata.

Alaturi de escalopul de vitel in sos de lamaie isi gasesc locul niste cartofi taranesti, copti in sare grunjoasa. Intr-o tava potrivit de mare (eu am ales una prea mare) se pune un strat de sare,

se culca, spalati si uscati, cartofii roz, iar apoi ii inveliti cu un alt strat de sare.

Se dau la cuptor cam 45-50 de minute. Sarea se indeparteaza cu usurinta, insa va da un gust desavarsit banalului cartof.

Hmmm, divin! Pofta buna!

"Vita cu legume in sos de vin"

 

 

 

Ingrediente:

• 300 g muschi de vita
• 200 g ciuperci
• 1 ardei rosu
• 1 ardei galben
• 1 ceapa
• 2 morcovi
• 2 catei de usturoi
• 1 portocala
• 400 ml vin rosu
• 50 ml sos de soia
  
• ulei
• condimente

Spalam si tocam toate legumele, apoi punem ceapa la calit in putin ulei. Cand incepe sa sticleasca, adaugam morcovul, ardeiul si apoi carnea.

Cand incepe carnea sa se albeasca, punem si ciupercile, sosul de soia, usturoiul, coaja de la o portocala si sucul acesteia.

Dupa ce amestecam bine adaugam si vinul, acoperim cu un capac si lasam sa fiarba la foc mic 40 minute. La final condimentam dupa gust.
Am servit acest fel de mancare cu bulgarasi de orez.

"Friptura de vita la cuptor cu legume in sos de vin"

 

 

 

• 1 kg muschi vita
• 500 ml vin rosu
• 2 morcovi
• 2 cepe
• 1 ardei rosu
• 1 ardei verde
• 6 ciuperci
• 4 linguri pasta de rosii
• 100 g unt
• 2 lingurite curry
• 2 lingurite boia dulce
• 1lingurita oregano
• 5 catei de usturoi
• 2 foi de dafin
• 5 frunze de busuioc
• sare
• piper
• 3 linguri ulei

Se taie carnea felii de 1 cm grosime si se pune la fragezit intr-un amestec de curry, boia, ulei, sare, piper, oregano si busuioc tocat. Se lasa la frigider peste noapte.

Intr-o tava se aseaza feliile de carne si pe langa ele se pun cubuletele de unt. Se introduce tava in cuptorul incins pana cand se topeste untul, apoi se intoarce carnea pe partea cealalta si se da iar la cuptor la foc mic.

Preparam sosul din 4 linguri pasta de rosii, 500 ml vin, foile de dafin, sare, piper si usturoiul tocat. Se toarna acest sos peste carne si se introduce din nou tava la cuptor timp de 20 de minute.

Tocam legumele sub ce forma vrem si le rasturnam peste carne amestecandu-le cu aceasta.

Dupa 15 minute se poate verifica daca s-au inmuiat legumele si in caz ca a scazut sosul de tot, mai adaugati un pahar de vin. Dar daca lucrati la foc mic, nu se intampla.

Tarta din clatite cu carne

Pentru o forma obisnuita de tarta avem nevoie de 10-14 clatite, in functie de marimea lor. Eu le-am copt intr-o tigaie mica, asadar am avut nevoie de 14.

Se pregatesc urmand reteta obisnuita, dar fara a pune zahar si lapte. Eu am folosit 2 oua, 1/2 l apa minerala, un varf de sare, 3 linguri de ulei si faina.
In timp ce le-am copt am preparat si umplutura. Pentru aceasta am avut nevoie de:

400 gr carne tocata vita
1 ceapa
3 catei usturoi
1 ou
100 g branza topita
100 ml vin rosu
1 lingura suc de rosii
boia
sare
piper
ulei

Tocam ceapa si  usturoiul si le punem la calit in putin ulei incins. Cand incep sa sticleasca adaugam carnea si dupa 7-8 minute vinul rosu. Lasam sa fiarba 15 minute, apoi condimentam dupa gust.
Batem oul, il amestecam cu branza topita si le incorporam in compozitia de carne. Luam cate 1-2 linguri din acest amestec, punem pe cate o clatita si rulam.
Ungem tava cu unt si asezam fiecare clatita pentru a da forma unei spirale.

200 ml smantana
2 oua
100 gr cascaval ras
marar
unt pentru uns tava

Batem  cele 2 oua cu smantana si tunam peste clatite. Introducem tava in cuptorul preincalzit la temperatura medie timp de 15-20 minute.

Scoatem tava, presaram cascavalul ras si mararul si o introducem iar la cuptor, de aceasta data la foc mic, pana se topeste cascavalul.

tocanita de vitel

 

 

 

 

Ingrediente mancare

• 1/2 kg carne de vitel
• 4 cepe de apa
• 2 ardei rosii
• o cutie rosii cuburi (400 g)
• sare
• piper
• boia dulce
• 2 frunze de dafin
• cimbru
• ulei
• cateva fire de patrunjel

Mod de preparare reteta

Curatam ceapa si o taiem fideluta. Intr-o cratita incingem uleiul impreuna cu 3 linguri de apa. Adaugam ceapa si lasam cateva minute, pana se inmoaie. Condimentam cu piper si boia dulce. Adaugam apoi ardeiul taiat cubulete si lasam pana se mai inmoaie.
Carnea o taiem bucati potrivite si o punem peste ceapa si ardei. Amestecam de cateva ori, pana isi schimba putin culoarea.
Adaugam apoi rosiile cuburi, doua frunze de dafin, cimbru si apa cat sa acopere carnea. Potrivim de sare.
Punem capacul si lasam sa fiarba la foc potrivit pana scade sosul si ajunge la consistenta dorita.
La final se presara patrunjel verde tocat marunt.
Tocanita de vitel se serveste calda, cu mamaliguta.
Pofta buna!

Carnea de vaca influenteaza fertilitatea

Consumarea carnii de vaca de catre femeile insarcinate poate altera dezvoltarea intrauterina a testiculelor unui fat de sex masculin si poate compromite capacitatea reproductiva ulterioara a acestuia. Motivul poate fi prezenta steroizilor reziduali anabolici din carne, afirma Shanna Swan, de la Universitatea din Rochester. Intru-un studiu de 387 perechi de barbati fertili si mamele lor, barbatii a caror mame au afirmat ca au consumat mai mult de sapte gustari ce contineau carne de vaca/ saptamana in timp ce erau insarcinate, aveau o concentratie a spermei cu 24% mai scazua decat barbatii a caror mame au mancat mai putina carne de vaca, au descoperit cercetatorii.

In plus, de 3 ori mai multi fii ai mamelor care consumau cantitati mari de carne de vaca au avut o concentratie a spermei care ar fi incadrata la subfertila, conform standardelor Organizatiei Mondiale de Sanatate (OMS), comparativ cu barbatii a caror mame au mancat mai putina carne de acest fel, afirma Dr. Swan si colegii.

Desi SUA a interzis folosirea promotorului de crestere dietilstilbestrol (DES) la vaci in 1954, alti hormoni, cum ar fi estradiol, testosteron, progesteron si hormonii sintetici zeranol, acetat de trenbolon si melengestrol au fost in continuare folositi, marturiseste Dr. Swan.

Deoarece resturi de chimicale raman dupa taiere, FDA (Food and Drug Administration) a acceptat folosirea lor, definindu-le ca o “administrare zilnica acceptabila”. In Europa, folosirea acestor hormoni naturali si de sinteza a fost interzisa din 1988.

“Aceste ratii zilnice acceptabile se bazeaza pe teste toxicologice traditionale si efectele posibile asupra oamenilor expusi la reziduurile de hormoni sexuali anabolici, prin intermediul consumului de carne nu au fost niciodata studiate, din ceea ce stim pana acum”, afirma Dr. Swan si colegii sai. Deci, a adaugat ea, consumarea carnii de catre femeile gravide si copii este un motiv de ingrijorare.

Studiul a fost facut in orasele din SUA intre anii 1999 si 2005 si a inclus relatarile mamelor despre cantitatea de carne de vaca mancata. Concentratia spermei s-a constatat ca e invers proportionala cu numarul de mese cu carne de vaca/ saptamana.a mamelor, in perioada de sarcina.

La fiii mamelor care consumau o cantitate mare de carne de vaca (mai mult de 7 mese/ saptamana), concentratia spermei era cu 24,3% mai mica. Acestia aveau o concentratie medie a spermei de 43,1 milioane sperma/ml fluid seminal, pe cand fiii mamelor care au mancat mai putina carne aveau o concentratie medie de 56,9 mil. sperma.

Proportia barbatilor cu o concentratie de sperma sub limita minima de subferilitate stabilita de OMS (20x106/ml) e de 3 ori mai mare ( 17,7% fata de 5,7%) decat a barbatilor a caror mame au mancat mai putina carne de vaca.

Concentratia spermei nu a avut o legatura semnificativa cu consumul de catre mame a carnii de porc, miel sau vitel, sau cu consumul barbatilor a oricarui tip de carne, au descoperit cercetatorii. De asemenea, consumul de pui, peste, produse de soia si legume s-a dovedit nevatamator. Ca medie, mamele au mancat 4,3 mese cu carne de vaca/ saptamana si doar 15 (4%) au relatat ca nu au mancat carne de vita in perioada sarcinii, pe cand 336 au mancat 7 sau mai putine mese/ saptamana.

Femeile care au mancat o cantitate mare de carne de vaca au mancat si o cantitate semnificativ mai mare de carne rosie si probabilitatea era mai mare ca acestea sa fi trait in America de Nord in timpul nasterii fiului lor, decat femeile care au spus ca au mancat mai putina carne de vaca.

Cu toate acestea, cercetatorii au subliniat ca majoritatea mamelor care au participat la studii au trait in America de Nord pe perioada acestuia si ca descoperirile ar putea sa nu se aplice la alte regiuni ale lumii, unde carnea de vaca e produsa prin alte metode.

Cercetatorii au afirmat, de asemenea, ca aminele heterociclice, produse in racirea si procesarea carnii rosii, care sunt estrogenice, pot fi implicate.

“Daca expunerea prenatala la steroizi anabolici e responsabila pentru descoperirile noastre, in totalitate sau partial, ar putea fi clarificat prin repetarea acestui studiu pe barbati nascuti in Europa dupa anul 1988, cand steroizii anabolici n-au mai “fost folositi sau produsi acolo”





 

cele mai bune Sarmale în foi de vita de vie Moldovenesti (Elena)

cele mai bune Sarmale în foi de vita de vie  Moldovenesti (Elena)









trebuia sa vina soacramea pe la noi tocmai din moldova,
sotia mea spune ca vrea sa faca sarmale in foi de vita de vie ca la moldova






ingrediente sarmale în foi de vita de vie 


1 kg carne tocata de vacuta 
300 sau 400 grame de  orez
bulion 1sau 2 linguri de bulion
oregano 2,sau 3 grame
rozmarin 2,sau  3 grame
10  cepe potrivite
sare
piper

1 legatura patrunjel
1 legatura marar



mod de preparare


 foile de vita de vie  se lasa cateva ore la apa rece,
intre timp se spala orezul, si patrunjelul cu mararu se toaca marunt marunt,
 se pune la calit carnea tocata cu orezul se amesteca bine se lasa 10 minute la foc,toate condimente se pun dupa gust,daca mai vreti sa mai adaugati si alte condimente traba dumneavoatra, dupa aceea se pune bulionul 2 sau 3 linguri,condimentele sare,piper,oregano,rozmarin,patrunjel,marar,
dupa ce ati pus toate condimentele amestecati bine si le mai lasati la foc inca 10 sau 15 minute,
dupa aceea lasati compozitia sa se raceasca,
cand sa racit compozitia incepeti sa impacheteti in foile de vita de vie ,
,
asezati sarmalele frumos in oala (sotia mea a luat o oala de aliminiu tiganeasca exact ca in imegine)din bucur obor va spun ca este foarte buna oala,orice mancare faceti in oala e o bunatate, sarmalele au iesit de nota 20,


dupa ce ati terminat de facut si asezat sarmalele in oala mai puneti 1 lingura de bulion,
puneti apa in oala de sarmale exact cat sant sarmalele sa treaca un picut apa peste sarmale nu puneti multa apa,
puneti oala cu sarmale pe aragaz la foc mic,
timp de preperare intre 1 ora si 2 ore,
din cand in cand miscati oala de sarmale in stanga si in sens opus sa nu se prinda sarmalele de fundul oale cind a scazut apa  cam un sfert mai puneti la fel sa nu treaca cu mult peste sarmale apa,cand mai scade un picut apa gustati dintr-o sarma sa vedeti daca sa fiert orezul si carnea,
cind este gata sarmalele se servesc cu mamaliguta dupa caz cu smantana ardei iute,si nu uitati inaintea mesei de paharelul de tuiculita,


daca vreti o mamaliguta ca la moldova va recomand
sa dati clik pe linkul de  jos


 cea mai buna reteta de mamaliga( mamaliga lui Elena)


pofta buna va doresc

cele mai bune Sarmale în foi de varza murata Moldovenesti (Elena)

cele mai bune Sarmale în foi de varza murata Moldovenesti (Elena)






trebuia sa vina soacramea pe la noi tocmai din moldova,
ce-mi zice sotia mea ia vezi sa murat varza sa fac sarmale ca vine mama pe la noi







ingrediente sarmale în foi de varza murata


1 kg carne tocata de vacuta
300 sau 400 grame de  orez
bulion 1sau 2 linguri de bulion
oregano 2,sau 3 grame
rozmarin 2,sau  3 grame
10  cepe mari
sare
piper
200 ml ulei
1 legatura patrunjel
1 legatura marar



mod de preparare


se desfac foile de pe cotorul de varza se lasa cateva ore la apa rece,
intre timp se spala orezul, si patrunjelul cu mararu se toaca marunt marunt,se toaca si ceapa
 se pune la calit ceapa cu carnea tocata si  orezul se amesteca bine se lasa 10 minute la foc,toate condimente se pun dupa gust,daca mai vreti sa mai adaugati si alte condimente traba dumneavoatra, dupa aceea se pune bulionul 2 sau 3 linguri,condimentele sare,piper,oregano,rozmarin,patrunjel,marar,
dupa ce ati pus toate condimentele amestecati bine si le mai lasati la foc inca 10 sau 15 minute,
dupa aceea lasati compozitia sa se raceasca,
cand sa racit compozitia incepeti sa impacheteti in foile de varza murata,
inainte sa asezati sarmalele in oala tocati marunt niste varza murata si asezati pe fundul oale un strat de 1 sau 2 centrimetri ca sa nu se prinda sarmalele de fundul oalei,
asezati sarmalele frumos in oala (sotia mea a luat o oala de aliminiu tiganeasca exact ca in imegine)


dupa ce ati terminat de facut si asezat sarmalele in oala mai puneti 1 lingura de bulion,
puneti apa in oala de sarmale exact cat sant sarmalele sa treaca un picut apa peste sarmale nu puneti multa apa,
puneti oala cu sarmale pe aragaz la foc mic,
timp de preperare intre 1 ora si 2 ore,
din cand in cand miscati oala de sarmale in stanga si in sens opus sa nu se prinda sarmalele de fundul oale cind a scazut apa  cam un sfert mai puneti la fel sa nu treaca cu mult peste sarmale apa,cand mai scade un picut apa gustati dintr-o sarma sa vedeti daca sa fiert orezul si carnea,
cind este gata sarmalele se servesc cu mamaliguta dupa caz cu smantana ardei iute,si nu uitati inaintea mesei de paharelul de tuiculita,


daca vreti o mamaliguta ca la moldova va recomand
sa dati clik pe linkul de  jos


 cea mai buna reteta de mamaliga( mamaliga lui Elena)


pofta buna va doresc

cele mai bune Sarmale în foi de varza murata Moldovenesti (Elena)

cele mai bune Sarmale în foi de varza murata Moldovenesti (Elena)


trebuia sa vina soacramea pe la noi tocmai din moldova,
ce-mi zice sotia mea ia vezi sa murat varza sa fac sarmale ca vine mama pe la noi







ingrediente sarmale în foi de varza murata


1 kg carne tocata de vicuta
300 sau 400 grame de  orez
bulion 1sau 2 linguri de bulion
oregano 2,sau 3 grame
rozmarin 2,sau  3 grame
10  cepe mari
sare
piper
200 ml ulei
1 legatura patrunjel
1 legatura marar



mod de preparare


se desfac foile de pe cotorul de varza se lasa cateva ore la apa rece,
intre timp se spala orezul, si patrunjelul cu mararu se toaca marunt marunt,se toaca marunt si ceapa
 se pune la calit ceapa cu carnea tocata si  orezul se amesteca bine se lasa 10 minute la foc,toate condimente se pun dupa gust,daca mai vreti sa mai adaugati si alte condimente traba dumneavoatra, dupa aceea se pune bulionul 2 sau 3 linguri,condimentele sare,piper,oregano,rozmarin,patrunjel,marar,
dupa ce ati pus toate condimentele amestecati bine si le mai lasati la foc inca 10 sau 15 minute,
dupa aceea lasati compozitia sa se raceasca,
cand sa racit compozitia incepeti sa impacheteti in foile de varza murata,
inainte sa asezati sarmalele in oala tocati marunt niste varza murata si asezati pe fundul oale un strat de 1 sau 2 centrimetri ca sa nu se prinda sarmalele de fundul oalei,
asezati sarmalele frumos in oala (sotia mea a luat o oala de aliminiu tiganeasca exact ca in imegine)


dupa ce ati terminat de facut si asezat sarmalele in oala mai puneti 1 lingura de bulion,
puneti apa in oala de sarmale exact cat sant sarmalele sa treaca un picut apa peste sarmale nu puneti multa apa,
puneti oala cu sarmale pe aragaz la foc mic,
timp de preperare intre 1 ora si 2 ore,
din cand in cand miscati oala de sarmale in stanga si in sens opus sa nu se prinda sarmalele de fundul oale cind a scazut apa  cam un sfert mai puneti la fel sa nu treaca cu mult peste sarmale apa,cand mai scade un picut apa gustati dintr-o sarma sa vedeti daca sa fiert orezul si carnea,
cind este gata sarmalele se servesc cu mamaliguta dupa caz cu smantana ardei iute,si nu uitati inaintea mesei de paharelul de tuiculita,


daca vreti o mamaliguta ca la moldova va recomand
sa dati clik pe linkul de  jos


 cea mai buna reteta de mamaliga( mamaliga lui Elena)


pofta buna va doresc

Musaca de cartofi cu carne

Musaca de cartofi cu carne

• Număr de porţii: 4
• Timp de preparare: 70 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 300 g carne de vită
• 400 g cartofi
• 40 g ceapă
• 2 căţei de usturoi
• 1 ou
• 50 g smântână
• 1 linguriţă cu margarină
• 40 ml ulei
• sare

Mod de preparare:
Spală cartofii şi pune-i la fiert în apă cu sare. După ce s-au răcit, curăţă-i de coajă şi taie-i în felii potrivit de groase. Separat, trece carnea prin maşina de tocat şi înăbuş-o în ulei cu ceapa tocată. Din când în când, toarnă puţină apă călduţă. Când carnea este pătrunsă, presară un praf de sare şi usturoiul zdrobit.

Unge un vas cu margarină şi aşază în straturi feliile de cartofi şi carnea (ultimul să fie de cartofi).

Toarnă deasupra oul bătut cu smântână şi lasă la cuptor aproximativ 40-50 de minute.

Sugestie:
Aceeaşi reţetă o pregăteşti înlocuind cartofii cu felii de vânătă (neprăjite) şi roşii. Dacă vrei să elimini carnea, adaugă brânză lângă legume şi multe plante aromatice. Vânăta coaptă 1ţi dă senzaţia de carne. Încearcă!

Rulou de vită umplut cu ciuperci

Rulou de vită umplut cu ciuperci

• Număr de porţii: 2
• Timp de preparare: 80 min.
• Complexitate: scăzută.

Ingrediente:

• 300 g carne de vacă
• 50 g ciuperci
• 40 g ceapă
• 40 g margarină
• 1 lingură cu pătrunjel verde
• 40 ml ulei
• sare
• piper

Mod de preparare:
Spală carnea, tamponeaz-o cu un şervet curat, tai-o în două felii. Bate fiecare felie de carne ca pentru şniţele şi condimentează-le cu sare şi piper.

Separat, înăbuşă în margarină ceapa şi ciupercile tocate. Lasă-le pe foc până scade toată zeama lăsată de ciuperci, apoi presară un praf de sare şi aromatizează cu pătrunjel.

Repartizează amestecul de ciuperci pe feliile de carne. Rulează strâns şi leagă cu aţă de bucătărie sau prinde din loc în loc cu scobitoare. Aşază rulourile într-o tavă cu ulei şi puţină apă. Lasă-le la cuptor, la foc moderat, până se rumenesc. Din când în când, adaugă apă călduţă.

Sugestie:
Există margarine cu grăsimi trans nesănătoase şi margarine bune, ce nu conţin aceste grăsimi. Citeşte eticheta înainte de achiziţionare!