Roşii umplute cu ciuperci

Roşii umplute cu ciuperci

Ingrediente:

•    8 roşii tari,
•    sare.

Pentru umplutură:
•    6 ciuperci,
•    2 cepe,
•    2 ouă,
•    1 lingură de brânză de oi nesărată sau de brînză cu cheag tare (la dorinţă),
•    2 linguri de unt,
•    sare,
•    piper măcinat,
•    1 lingură de verdeaţă tocată mărunt,
•    1 lingură de ceapă tocată mărunt.  

Mod de preparare:

Tăiaţi „capacul” roșiilor, înlăturaţi pulpa şi seminţele cu linguriţa, umpleţi-o cu umplutură.

Prepararea umpluturii: Fierbeţi ciupercile, tăiaţi-le pai, prăjiţi-le cu ceapă, adăugaţi ouăle fierte, sarea, piperul măcinat, verdeaţa, brînza de oi, amestecaţi totul. Înainte de a servi presăraţi cu ceapă verde.

Salată cu carne de vită şi fasole roşii

Salată cu carne de vită şi fasole roşii

Ingrediente:

• 300 g de carne de vită,
• ²/₃ de pahar de fasole roşii (sau 1 pahar de fasole roşii conservate),
• 10-12 shampignoni marinaţi,
• castraveţi marinaţi,
• piper negru măcinat,
• sare,
• 2 linguri de ulei,
• foi de salată.

Pentru sos:

• 4 linguri de maioneză,
• 4 linguri de muştar.

Mod de preparare:

Tăiaţi carnea de vită felii, presăraţi cu sare şi piper, prăjiţi în ulei pînă e gata. Tăiaţi ciupercile în 4 părţi, castraveţii marinaţi – felii. Tăiaţi foile de salată ca tăiţei măşcaţi sau rupeţi-le cu mîinile. Amestecaţi maioneza cu muştarul. Uniţi toate ingredientele, amestecaţi.

Ruladă cu brînză de vaci

Ruladă cu brînză de vaci

 

Ingrediente:

•    250 g de brînză de vaci,
•    100 г de unt,
•    2-3  linguri de nuci măcinate,
•    6-8 căţei de usturoi,
•    ½ lămîie,
•    sare,
•    piper măcinat,
•    4 linguri de mărar tocat mărunt,
•    ½ de ardei dulce (de dorit de culoare roşie).  

Mod de preparare:

Prima variantă: Adăugaţi la brînză untul moale, usturoiul mărunţit. Amestecaţi, adăugați suc de lămîie şi bateţi pînă la formarea unei mase uniforme. Puneţi masa cu grosimea de circa 1-1 ½  cm pe pelicula alimentară în formă de dreptunghi. Presărați cu nucile măcinate, uscate în prealabil. Formaţi o ruladă şi răciţi-o. Înainte de a o servi tăiaţi-o felii.

Varianta a doua: Treceţi brînza de vaci prin sită, adăugaţi untul moale, nucile, usturoiul mărunţit, sarea, piperul.  Amestecaţi cu mixerul, adăugaţi şi sucul de lămîie, continuaţi să amestecaţi pînă la formarea unei mase uniforme. Puneţi masa cu grosimea de circa 1-1 ½  cm  pe pelicula alimentară în formă de dreptunghi. Presărați cu verdeaţă şi ardei roşu tocate mărunt. Formaţi o ruladă şi răciţi-o. Înainte de a o servi tăiaţi-o felii.

Recomandări:
E o gustare, ce poate fi servită la roşii şi castraveţi proaspeţi.

Gustare cu brînză de oi şi usturoi

Gustare cu brînză de oi şi usturoi

Ingrediente:

•    2 pahare de brnîză de oi rasă nesărată,
•    70 g de unt,
•    2 linguri de nuci măcinate,
•    2-3 căţei de usturoi,
•    3 linguri de verdeaţă tăiată mărunt,
•    1 lingură de paprica măcinată.

Mod de preparare:

Răciţi untul, daţi-l prin răzătoare măşcată, adăugaţi brînza de oi, nucile, usturoiul mărunţit, amestecaţi bine. Formaţi nişte gogoşi mici. Jumătate din ele treceţi-le prin verdeaţă tăiată mărunt, iar cealaltă jumătate prin praf de paprica. Garnisiţi la dorinţă cu legume pentru contrast (roşii, ridichi roşii, castraveţi şi verdeaţă).

Gustarea haiducului

Gustarea haiducului

 







Ingrediente:

• 200 g de brînză de oi,
• 200 g de piept de porc afumat,
• 100 g de slănină afumată sărată,
• un mănunchi de ceapă verde,
• verdeaţă pentru garnisire.

 Mod de preparare:

Curăţaţi şi spălaţi ceapa. Tăiaţi toate ingredientele  felii. Garnisiţi înainte de a o servi.

Dovlecei şi cartofi gratinaţi, o masă de duminică

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
4 dovlecei mijlocii
1 ardei capia
2 morcovi
1 ceapă uscată
1 legătură ceapă verde
1 kg cartofi
250 gr. caş afumat
200 gr. smântână (sau iaurt)
5 ouă
sare, piper
tarhon
cimbru
busuioc
1 legătură frunze mărar
1 legătură frunze de pătrunjel


Mod de preparare:

Pune la fiert cartofii în coajă, nu înainte de a-i spăla bine.
Şi pentru că rămâne destul timp cât fierb cartofii, poţi curăţa în linişte restul de legume: morcovii şi ceapa de coajă, ardeiul de cotor şi seminţe, iar la ceapa verde să îi scurtezi puţin vârfurile la frunze şi firele de la rădăcină, după care, aruncă peste ele un jet de apă rece.
Ia dovleceii şi taie felii pe lung de 2cm grosime, după care îi pui la fript pe o tigaie grill fără nici un pic de ulei (să ştii că are un parfum îmbietor, şi dacă eşti pofticios, este bine să pui mai multe felii pe grill!). Cât timp se frig dovleceii, rade morcovul pe răzătoarea cu ochiuri mari, taie mărunt ceapa uscată şi le pune într-o tigaie cu puţin ulei să se înmoaie (nu rumenit!!).Să nu uiţi să condimentezi: puţină sare, cimbru, tarhon şi busuioc, după care amestecă bine ca să se cunoască şi să se iubească toate acestea. Lasă-le să se contopească cam cinci minute, după care aruncă peste ele ardeiul tăiat făşii subţiri şi ceapa verde tăiată rondele.Dar nu trebuie să chinui prea mult pe foc acest amestec! Lasă-l doar 5 minute, după care dă-l deoparte şi lasă să se răcească.
Dacă au fiert cartofii şi s-au răcit atâta cât îţi permite să-i cureţi de coajă, atunci nu mai pierde timpul că se face târziu! Curăţă cu atenţie cartofii de coajă să nu rămână rămăşite de coajă (sunt comestibile, dar nu sunt estetice!).
Unge cu ulei o tavă pentru cuptor şi tapetează cu griş.
Taie cartofii în felii destul de groase şi aşează-le în tavă. Rade caşul afumat (dacă nu ai, vezi ce tip de brânză poţi rade _dar nu te sfătuiesc să foloseşti telemea sau alte asemenea brânzeturi, ci mai degrabă caşcaval!) şi împrăştie-l peste cartofi.
Niciodată nu rad brânza ca strat ultim: se arde şi devine crocantă.
Pune sare grunjoasă peste stratul de cartofi_ dar nu uita: pui doar sare pentru stratul de cartofi!
Aşează peste ei feliile de dovlecei peste care răsfiri puţină sare şi frunze de mărar şi pătrunjel tăiate mărunt.
Şi un ultim strat, aşează amestecul din tigaie ce aştepta cuminte şi cu mirosuri îmbietoare! Întinde cu o spatulă din lemn, dar să fii atent să fie împrăştiate uniform toate ingredientele.După ce ai făcut această operaţiune, pregăteşte sosul cu care trebuie să înnobilezi truda ta de până acum!Pune într-un castron ouăle şi smântâna (iaurt pentru cei sensibili de ficat sau fiere) şi bate-le cu telul atât cât să se omogenizeze!Răstoarnă sosul în tavă şi colorează cu puţină verdeaţă.

Sfat: pentru varianta vegan pentru sos se poate folosi: 1 cană 200 ml lapte de soia + 2 linguri sos de soia amestecate cu 1 lingură de făină, 1 lingură ulei şi 3-4 căţei de usturoi zdrobiţi. Nu folosi brânză vegetariană, este sintetică, deci balast! Mai bine deloc!
Incinge cuptorul la 170ºC (mediu pe gaze) şi coace cam 50-55 minute, până ce capată o culoare rumenă la suprafaţă şi este coaptă la interior.
Deşi, la prima vedere, pare destul de complicat, să ştii că nu este chiar aşa! Ca să-ţi scurtezi timpul la bucătărie, poţi să fierbi cartofii de cu seară, iar a doua zi merge totul mai repede, dar de curăţat de coajă să-i cureţi a doua zi!
Este o mâncare care, poate fi servită caldă cu ceva murături pe lângă ea, sau rece, chiar la cină

Salata cu carne de pui, ciuperci si carnati

Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
150 g friptura rece sau carne fiarta
50-100 g carnati prajiti
150-200 g ciuperci champignon la borcan
1 lamaie
1 ou
2 linguri mustar
50 ml ulei
1-2 rosii
cativa castreveciori murati
cateva masline
50 g smantana 12% sau iaurt
cateva fire marar, patrunjel
sare, piper, cimbru


Mod de preparare:

Mai ales in perioada sarbatorilor ramane multa mancare: friptura rece, carne fiarta in supa, carnati prajiti, etc. Asa s-a intamplat si la noi. Am facut o salata foarte buna, consistenta si spre surprinderea mea, foarte usoara si racoritoare.
Tocati friptura si taiati carnatii feliute foarte subtiri. Ciupercile le puteti lasa intregi daca sunt foarte mici sau le taiati in doua-trei bucati.

Puneti intr-un castron mai mare carnea si ciupercile, apoi preparati sosul: intr-un castronel amestecati cu un tel sub forma de para galbenusul, mustarul, zeama de la jumatate de lamaie, sare, piper, apoi adaugati uleiul si amestecati in continuare pana se leaga sosul. Adaugati smantana sau iaurtul si acriti cu restul de zeama de lamaie sau otet.

Albusul ramas prajiti-l putin intr-o tigaie antiaderenta pana se incheaga si tocati-l fasiute subtiri. Adaugati-l in castronul cu carne si ciuperci. Tocati feliute subtiri 2-3 castraveciori si restul ii taiati in doua pe lungime. Feliutele de castraveti le puneti in salata.
Adaugati sosul acrisor si amestecati usor cu o spatula. Taiati rosia felii subtiri si aranjati-le pe marginea castronului. Ornati cu restul de jumatati de castraveti si verdeata.
Decorati cu maslinele, 1-2 felii de lamaie rasucite si fire de marar si patrunjel. Pofta buna.

Paella cu fructe de mare

 

 

 

 

 Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru 2 persoane:
orez cu bobul rotund
1 ceapa
1 ardei rosu
1 ardei verde
2 linguri de boabe de mazare
2 catei de usturoi
2-3 linguri ulei de masline
20 creveti decortcati(doar carnita ,se gasesc congelati)
4 midii
1o creveti intregi(cu cap si crusta)
10 scoici rotunde de rau (daca sunt maricele,dac sunt mai mci 20-30)
6 langoste
10 inele sau bucatele de calamar
sare
piper
1 lingurita boia
sofran
lamaie sau helas


Mod de preparare:

Punem intr-o cratita uleiul de masline , ceapa si usturoiul taiate marunt se pun sa se caleasca ,cand au devenit sticloase se adauga ardeii taiati si ei marunt si se lasa sa se inmoaie bine.Apoi se adauga restul ingredientelor , lasand langostele ,midiile si 3-4 scoici , se inabuse putin dupa care se adauga 1 1/2 l apa, sare, piper, boiaua si sofranul. Se lasa sa fiarba cca 30 minute. Daca vedeti ca a scazut prea mult apa se mai poate adauga putin.
Intr-o tigaie sau cratita nu prea inalta ,dar intinsa ( in Spania este o tigaie specifica pentru paelle ,ce se numeste "pallellero",este de inox si cu peretii foarte josi.Exista de la marimea individuala pentru o persoana ,pana la tigai cu diametrul de 3-4 m , fiind o mancare specifica Spaniei ,sunt localitati ce in timpul "fiestelor" locale se pregateste paella pentru mii de persoane.)se pune un polonic de orez pentru o persoana(.Polonicul de marime normala)deci pentru doua persoane 2 polonoci cu orez, peste care se toarna 4 polonice cu supa realizata si pe urma ingredientele din ea.Se amesteca putin dupa care se pun peste, langostele,midiile si scoicile ce le.am pastrat.
Se pune la foc mic pentru 25 minute (nu mestecati, eventual misacati cu miscari circulare tigaia) dupa care opriti focul acoperiti si lasati inca 5 minute ,inainte de a servi.
Orezul nu trebuie sa fie fiert prea tare pentru a nu se lipii boabele,trebuie sa fie "al diente".

Se serveste cu lamaie.

Atentie! Daca scoicile si midiile sunt desfacute inainte de a fi puse la fiert , aruncatiile ca nu sunt bune.Trebuie sa fie inchise,iar inainte de a le prepara tinetile intr-un vas cu apa rece ,asa isi elimina nisipul ce-l au înăuntru.

Va doresc pofta buna.

Mancare de cartofi cu curcan

Timp de preparare:
50 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pulpa sau o aripa de curcan (750-800 g)
600 g cartofi
1 ceapa
1-2 morcovi
1 ardei gras si un peperoni
1-2 rosii
3-4 catei de usturoi
1 legatura marar si patrunjel
20 ml ulei
1 lingurita de zahar
sare, piper, paprika, chili


Mod de preparare:

Se pune carnea de curcan la fiert in apa rece cu putina sare, ca pentru supa. Se curata si se toaca legumele, cartofii bucati mai mari. Intr-un vas de tuci caliti in ulei intai ceapa si morcovii, dupa 7-8 minute adaugati ardeii si rosiile, iar din peperoni doar cateva feliute.
Puneti doua-trei polonice de supa de carne si lasati sa fiarba cam 15 minute la foc mic. Cand carnea este aproape fiarta, se scoate din supa, se portioneaza si se pune in mancarea de cartofi. Din zeama de carne puteti face supa sau ciorba.
Condimentati cu sare, piper, chili, paprika, adaugati verdeata tocata si o lingurita de zahar si lasati sa mai fiarba la foc mic cu capac inca 15 minute. Spre sfarsitul fierberii adaugati cateii de usturoi taiati felii subtiri.
Puneti mancarea pe farfurii cu carnea langa ea si asezonati cu verdeata.
Pofta buna.

Maglubeh cu carne de vita-specific tarilor arabe

Timp de preparare:
2 ore si 30 minute (complexitate ridicata)

Ingrediente:
Avem nevoie de:
750 gm carne de vita( optional pui sau carne de oaie)
2 vinete de marime medie
1 ceapa mare
1 capatana de usturoi
2 rosii mari
1 conopida de marime medie
2 maorcovi mari
2 cartofi de marime medie
2 cani de orez American cu bobul alb
ulei de porumb ( sau margarina de palmier)
2 lingurite de sare
2 linguri condiment macinat pentru maglubeh: chimin,cuisoare,ghimbir,piper,foi de dafin,cardamom,coriandru
seminte de migdale ( jumatati)
seminte de pin( l.araba –snobar)
6-8 semite de cardamom zdrobite


Mod de preparare:

Carnea de vita se taie in bucati de cca 4 cm ; se spala si se pune la fiert cu apa si o lingurita de sare intr-o cratita de fiert subpresiune 45 de minute; se strecoara supa de carne si se pastreaza.
Intr-o tigaie se incinge uleiul si se pun semintele de pin ; se lasa doar sa ia o culoare aurie si se scot intr-un castron.La fel se procedeaza cu semintele de migdale.
Vinetele se curata de coaja, se spala si se taie pe lung in felii de cca 1,5 cm grosime; se sareaza si se lasa sa stea 20 de minute sau pana au eliminat apa din ele.
Se storc de apa si se calesc in ulei; se scot pe hartie absorbanta.
Conopida se spala ; se desface in buchetele care se calesc in ulei pana iau o culoare aurie.
Cartofii se curata de coaja, se taie in bucati mai mari si se calesc in ulei.
Morcovii se curata de coaja, se taie rondele mai groase si se calesc in ulei.
Ceapa se taie pestisori si se caleste in ulei.
Cateii se usturoi se calesc intregi in ulei.
Toate legumele se scot pe hartie absorbanta.
Orezul se opareste si se lasa cu apa calda 15 minute, apoi se trece prin jet de apa rece pana apa a devenit clara, deci s-a spalat excesul de amidon.
Intr-o cratita antiaderenta se aseaza un strat subtire de orez.
Peste orez se aseaza la mijloc carnea de vita fiarta si pe margini cartofii.
Se aseaza un strat de rosii feliate, care se presara cu ceapa, usturoiul si morcovii.
Urmatorul strat este format din conopida.
Peste conopida se aseaza feliile de vinete si apoi restul de orez.
Peste orez se presara cateva seminte de cardamom zdrobite.
Supa de carne se incalzeste, se adauga restul de sare, condimentele de maglubeh si se toarna peste orez pana il depaseste cu 1,5 cm.
Cantitatea de apa trebuie calculata foarte bine , astfel incat orezul sa nu ramana prea moale; altfel nu ramane ca un tort la intoarcere.
Se pune la foc tare pana incepe sa fiarba , apoi se fierbe la foc minim 35-40 de minute , pana orezul a absorbit toata supa si bobul a ramas ferm.
Se poate pregati si in cratita “rice cooker” asa cum am invatat de la Camelia Husni.In acest caz cratita se opreste automat cand orezul este gata.
Se rastoarna pe un platou si se mai lasa astfel 5 minute , pentru ca orezul sa pastreze forma cratitei.
Se decoreaza cu seminte de migdale si pin.
Se serveste cu salata araba mixta(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-de-legume/salata-mixta-stil-arab-salatit-khodar-meshakel.html),
( salata de castraveti cu iaurt(http://www.gustos.ro/retete-culinare/salate-reci/salata-de-castraveti-specific-tarilor-arabe.html) sau simplu doar cu iaurt.
Pofta buna!
Maglubeh( sau maqlubeh sau maklubeh) este o mancare specifica palestiniana cu carne de oaie, legume si orez ; se fierbe pana orezul este uscat astfel incat sa se poata intoarce pe un platou.Spaniolii o numesc “Paella araba” iar englezii “Upside down dish”.In limba romana s-ar traduce mancare rasturnata.
Initial a fost o mancare taraneasca; astazi insa este socotita o mancare speciala care se serveste musafirilor si se gateste vinerea, ziua de sarbatoare in tarile musulmane.

Pilaf cu peste uscat(sarat)

Timp de preparare:
1 ora si 40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
o buc peste uscat ( 1 kg)
5 rosii
150 ml suc de rosii
4 cepe uscate
3 cani orez (cca 400 g orez)
la o cana de orez se adauga 3 cani de apa sau in functie de consistenta dorita
250 ml ulei pentru orez
ulei pentru prajit pestele
sare ,piper macinat si cimbru macinat dupa gust
Cantitatile se maresc sau se micsoreaza in functie de necesitate.


Mod de preparare:

Mi-au trimis de la tara cateva bucati de crap uscat pregatite chiar de unchiul meu si m-am apucat imediat sa pregatesc ceva bun ,asa cum pe vremuri ne pregateau bunica si matusa mea..
Am facut un pilaf cu peste uscat si un rasol de peste uscat cu legume si mujdei de usturoi avand in vedere ca este sarbatoare si totodata dezlegare la peste.

Am tinut pestele la desarat in apa rece de seara pana dimineata cca 12 ore pentru ca este foarte sarat. Dupa ce am scos pestele de la desarat l-am lasat putin la scurs intr-o sita,apoi l-am curat de solzi,l-am spalat bine si l-am taiat bucati.
Am trecut bucatile de peste prin faina amestecata cu malai si le-am prajit pe ambele parti in ulei incins .
Separat am pus ceapa tocata marunt la inabusit in 250 ml de ulei ,apoi am adaugat orezul spalat foarte bine si le-am lasat in continuare la foc mic .Cand a inceput sa se umfle orezul se adauga rosiile tocate marunt,sucul de rosii si se mai lasa cca 5-10 minute pe foc ,dupa care se va transfera compozitia intr-o tava si se va introduce la cuptor. Daca este cazul mai puteti adauga un pic de apa calda.

Cand pilaful este aproape gata se scoate tava din cuptor ,se aranjeaza deasupra bucatile de peste si se mai reintroduce putin la cuptor.

Este o mancare delicioasa pe care o pregatesc mereu cu placere deoarece mi-aduce aminte de copilarie si v-o recomand si voua cu mare drag.

Paella cu fructe de mare

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
Pentru 2 persoane:
orez cu bobul rotund
1 ceapa
1 ardei rosu
1 ardei verde
2 linguri de boabe de mazare
2 catei de usturoi
2-3 linguri ulei de masline
20 creveti decortcati(doar carnita ,se gasesc congelati)
4 midii
1o creveti intregi(cu cap si crusta)
10 scoici rotunde de rau (daca sunt maricele,dac sunt mai mci 20-30)
6 langoste
10 inele sau bucatele de calamar
sare
piper
1 lingurita boia
sofran
lamaie sau helas


Mod de preparare:

Punem intr-o cratita uleiul de masline , ceapa si usturoiul taiate marunt se pun sa se caleasca ,cand au devenit sticloase se adauga ardeii taiati si ei marunt si se lasa sa se inmoaie bine.Apoi se adauga restul ingredientelor , lasand langostele ,midiile si 3-4 scoici , se inabuse putin dupa care se adauga 1 1/2 l apa, sare, piper, boiaua si sofranul. Se lasa sa fiarba cca 30 minute. Daca vedeti ca a scazut prea mult apa se mai poate adauga putin.
Intr-o tigaie sau cratita nu prea inalta ,dar intinsa ( in Spania este o tigaie specifica pentru paelle ,ce se numeste "pallellero",este de inox si cu peretii foarte josi.Exista de la marimea individuala pentru o persoana ,pana la tigai cu diametrul de 3-4 m , fiind o mancare specifica Spaniei ,sunt localitati ce in timpul "fiestelor" locale se pregateste paella pentru mii de persoane.)se pune un polonic de orez pentru o persoana(.Polonicul de marime normala)deci pentru doua persoane 2 polonoci cu orez, peste care se toarna 4 polonice cu supa realizata si pe urma ingredientele din ea.Se amesteca putin dupa care se pun peste, langostele,midiile si scoicile ce le.am pastrat.
Se pune la foc mic pentru 25 minute (nu mestecati, eventual misacati cu miscari circulare tigaia) dupa care opriti focul acoperiti si lasati inca 5 minute ,inainte de a servi.
Orezul nu trebuie sa fie fiert prea tare pentru a nu se lipii boabele,trebuie sa fie "al diente".

Se serveste cu lamaie.

Atentie! Daca scoicile si midiile sunt desfacute inainte de a fi puse la fiert , aruncatiile ca nu sunt bune.Trebuie sa fie inchise,iar inainte de a le prepara tinetile intr-un vas cu apa rece ,asa isi elimina nisipul ce-l au înăuntru.

Va doresc pofta buna.

Mancare de fasole BOB cu ciolan afumat

 
Timp de preparare:
1 ora si 45 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
500 g fasole bob
750-800 g ciolan afumat
1 ceapa
1 morcov
1 pastarnac
1 ardei gras rosu
4-5 rosii
1 legatura marar si leustean
20 ml ulei
50 ml ketchup rosii si ardei rosii
1 cub/lingurita concentrat costita afumata/ciuperci
sare, piper, paprika, cimbru, 1 foaie dafin, 1-2 lingurite zahar


Mod de preparare:

Fasolea se spala si se lasa in apa rece cu o seara inainte.
Se pune ciolanul sa fiarba in 2 litri de apa rece cu putina sare, 50-60 minute, la foc mic cu capac. Spalati fasolea, alegeti-o (cand e umflata se alege mult mai usor) si puneti-o la fiert intr-o alta oala in 2 litri de apa rece.
In timp ce fierb carnea si fasolea, curatati si tocati marunt toate legumele si zarzavaturile. Intr-o craticioara sau tigaie puneti uleiul si caliti toate legumele tocate, incepand cu morcovul, ceapa si pastarnacul apoi adaugati ardeii si rosiile. Amestecati cu o lingura de lemn, adaugati verdeata tocata, ketchup, sare, piper, paprika, cimbru. zaharul si concentratul.
Dupa ce scade zeama si fasolea este moale, scoateti carnea pe o tava, scoateti oasele si portionati-o (vezi video). Adaugati carnea peste mancare si foaia de dafin. Dregeti gustul de sare, piper si lasati sa mai fiarba 10-15 minute, eventual mai adaugati 1 polonic de zeama de la ciolan.
Puneti pe farfurii si garnisiti cu frunze de leustean.
Pofta buna.

Mancare de fasole uscata cu costita la gratar

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate medie)

 



Ingrediente:
500 g fasole boabe
4 felii de costita (aproximativ 600 g)
2 cepe
1 morcov
1 pastarnac
2 rosii
2 gogosari
1 peperoni
cateva frunze de spanac
1 legatura patrunjel, marar si leustean
1 cub/lingurita concentrat costita afumata
50 ml ketchup de rosii si ardei rosii
5-6 linguri de ulei
2 lingurite de zahar
sare, piper, paprika, cimbru, 2 foi de dafin


Mod de preparare:

Fasolea se spala si se lasa in apa rece cu o seara inainte. Spalati fasolea, alegeti-o (cand e umflata se alege mult mai usor) si puneti-o la fiert intr-o oala in 2 litri de apa rece cu putina sare, aproximativ 45 minute.
In timp ce fierbe fasolea, curatati si tocati marunt ceapa, morcovul, pastarnacul si gogosarii. Intr-un vas de tuci puneti uleiul si caliti toate legumele tocate, incepand cu morcovul, ceapa si pastarnacul apoi adaugati gogosarii, peperoni si rosiile taiate. Amestecati cu o lingura de lemn, adaugati spanac si verdeata tocata, ketchup, sare, piper, paprika, cimbru. zaharul si concentratul.
Adaugati 2 polonice din zeama de la fasole si fierbeti la foc mic cu capac 10 minute. Dupa ce a fiert fasolea puneti-o peste legume si lasati sa mai fiarba inca 5-10 minute.
Intre timp, condimentati feliile de costita cu cimbru, paprika, piper si puneti-le pe gratar, sa se rumeneasca, aproximativ 15 minute pe fiecare parte, apoi sarati-le putin. (vezi video)
Asezati pe farfurii costita, mancare de fasole si garnisiti cu verdeata si peperoni.
Pofta buna.

 

Mancare rece din pulpe de pui

Timp de preparare:
2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:
6 pulpe mari
2 kg ceapa alba
300 ml ulei
1 cana vin alb(acrisor)
2 foi dafin,boabe de piper si ienibahar
sare, piper alb macinat
o lamaie
masline


Mod de preparare:

Pulpele curatate,se rumenesc pe amblele parti.
Ceapa tocata se caleste in uleiul incins(sa nu fie prajita,doar aurita)
Se asaza intr-un vas inalt alterativ un srat de ceapa cu unul de pulpe si iar ceapa, foi de dain, sare,piper, boabele de piper, ienibahar, vinul.Se da la cuptor pana scade sosul.Cam o ora si jumatate. Cu 5 minute inainte de a inchide cuptorul, se adauga maslinele. Se scot pulpele, se dezosesc si se asaza pe platou, peste care se intinde ceapa, maslinele. Se orneaza cu felii lamaie.

Mancare de rata rece, cu masline

Timp de preparare:
2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:
o rata
4 cepe
4-5 linguri ulei
o lingura bulion de rosii
sare
20 boabe de piper
150 g masline


Mod de preparare:

Ca orice mancare servita rece, se prepara cu untdelemn

Mâncare rece de iepure cu măsline

Timp de preparare:
4 ore si 5 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1 1/2 kg ceapă
carne de iepure (eu am folosit carcasa de la un iepuraş, dacă se poate numi aşa)
200 ml ulei
300 gr măsline
4-5 linguri sănătoase de bulion
sare, piper, dafin, delikat


Mod de preparare:

Carnea de iepure se pune la fiert cu sare, citeva boabe de piper şi se lasă la fiert până se inmoaie puţintel, cam o oră. Apoi se scoate si se prăjeşte puţin pe ambele părţi în ulei incins.

Ceapa se taie rondele, julliene se zice?....deci se taie rondele si se pune la călit în 300 ml ulei încins. Se tot învărte în oala, având grijă să nu se ardă ceapa ci doar să se înmoaie, şi să capete o culoare aurie. Se lasă aşa la foc mic cam 30-40 minute, după care se pune apă cât să o cuprindă bine şi se lasă să fiarbă la foc înăbuşit 2 ore. Când ceapa s-a transformat într-un sos se adaugă bulionul, frunza de dafin , citeva boabe de piper şi se mai lasă la fiert încă vreo 10-15 minute. Apoi se adaugă carnea şi măslinele şi se mai lasă vreo câteva clocote. Se poate consuma şi caldă...dar...adevărata savoare a acestei mâncări este atunci când e rece.