impletituri de aluat cu stafide

 

 

impletituri de aluat cu stafide

 

 

 

 

 

Ingrediente

Pentru 100 buc. de 125 g
Pentru maia

• făină 1,500 kg
• drojdie de bere 0,450  kg
• lapte 1,000 l
• lapte praf 0,100 kg
• zahăr 0,100 kg

Pentru aluat

• făină 7,000 kg
• lapte 3,000 l
• lapte praf 0,300 kg
• zahăr 0,750 kg
• ouă (8 bucăţi) 0,400 kg
• sau praf de ouă integral 0,090 kg
• ulei 0,250 l
• vanilină
• stafide 0,500 kg
• sare 0,100 kg

Pentru modelat

• ulei 0,075 l

Pentru uns tăvile

• ulei 0,075 l

Pentru decor

• ouă (4 bucăţi) 0,200 kg

 

Reteta de impletituri de aluat cu stafide

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 4 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală.
Prepararea maielei
Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit şi stafidele. Se frămîntă pînă la încorporarea întregii cantităţi de ulei. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului, iar la suprafaţă apar bule de aer. Se lasă la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.
Modelarea, coacerea şi finisarea împletiturilor
Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Din fiecare bucată de aluat se modelează pe planşeta unsă cu ulei, 2-3 fitile care se împletesc obţinîndu-se împletitura. Se aşază în tava unsă, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).
După coacere şi răcire se pot servi