invartita moldoveneasca cu branza
Ingrediente
Cantitate pt. 10 kg
Pentru maia
Pentru maia
- făină 1,000 kg
- drojdie de bere 0,250 kg
- lapte 0,500 l
- sau lapte praf 0,050 kg
- zahăr 0,100 kg
- făină 3,750 kg
- ouă (16 bucăţi) 0,800 kg
- sau praf de ouă integral 0,180 kg
- zahăr 0,300 kg
- lapte 1,100 l
- sau lapte praf 0,110 kg
- unt amestec cu margarină 50% 0,400 kg
- răzătură de lămîie 0,100 kg
- sare 0,040 kg
- unt amestec cu margarină 50% 0,150 kg
- unt amestec cu margarină 50% 0,200 kg
- brînză telemea 2,400 kg
- ouă (16 bucăţi) 0,800 kg
- sau praf de ouă integral 0,180 kg
- mărar 0,400 kg
- ouă (4 bucăţi) 0,200 kg
Reteta de invartita moldoveneasca cu branza
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,100 1. apă călduţă. Untul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Brînza telemea se spală şi se rade sau se toacă cu maşina. Mărarul se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,600 1. apă şi se fierbe.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C). Se amestecă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină, se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C aproximativ 30-40 minute.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi răzătura de lămîie. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat untul cald (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-75 minute.
Prepararea umpluturii
Brînza telemea se amestecă cu ouăle şi mărarul, pînă la uniformizare.
Modelarea, coacerea şi finisarea
Aluatul se împarte în 10 părţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă, în foi dreptunghiulare cu dimensiunea de circa 80/40 cm. şi grosimea de 0,5-0,6 cm. Pe fiecare foaie se aşază umplutura în strat uniform, apoi se rulează. Se obţin rulouri care se modelează în formă de melc, se aşază în tava unsă, se lasă să crească 20-25 minute, se ung cu ou şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).
După coacere, se scot din cuptor şi se lasă la răcit.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C). Se amestecă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină, se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C aproximativ 30-40 minute.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi răzătura de lămîie. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat untul cald (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-75 minute.
Prepararea umpluturii
Brînza telemea se amestecă cu ouăle şi mărarul, pînă la uniformizare.
Modelarea, coacerea şi finisarea
Aluatul se împarte în 10 părţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşeta unsă, în foi dreptunghiulare cu dimensiunea de circa 80/40 cm. şi grosimea de 0,5-0,6 cm. Pe fiecare foaie se aşază umplutura în strat uniform, apoi se rulează. Se obţin rulouri care se modelează în formă de melc, se aşază în tava unsă, se lasă să crească 20-25 minute, se ung cu ou şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).
După coacere, se scot din cuptor şi se lasă la răcit.
