gogosi "brasov"
Ingrediente
Pt. 100 gogoşi de 100 g:
Pentru maia
Pentru maia
- făină 1,000 kg
- drojdie de bere 0,250 kg
- lapte 0,600 l
- sau lapte praf 0,060 kg
- zahăr 0,100 kg
- făină 5,000 kg
- lapte 0,400 kg
- lapte praf 0,040 kg
- zahăr 1,200 kg
- ouă (8 bucăţi) 0,400 kg
- sau praf de ouă integral 0,090 kg
- margarină 0,600 kg
- răzătură de lămîie 0,100 kg
- sare 0,040 kg
- ulei 0,100 l
- ulei 1,200 l
- zahăr farin 0,400 kg
- vanilină
Reteta de gogosi "brasov"
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă integral se dizolvă în circa 270 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă într-un litru de apă călduţă şi se fierbe. Margarina se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în 600 ml. lapte cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele cald şi circa 2,200 litri apă caldă (30-40°C), în care a fost dizolvat zahărul. Se adaugă răzătura de lămîie, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă margarina încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă se încorporează întreaga cantitate. Se lasă să crească 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.
Modelarea, prăjirea gogoşilor
Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează, pe planşeta unsă cu ulei, în fitile de circa 1 metru lungime. Fiecare fitil se înfăşoară în formă de spirală pe o merdenea din lemn specială *, se platizează uşor pe planşetă in aşa fel încît aluatul să se unească formînd un rulou. Merdeneaua înfăşurată în aluat se introduce în baia de ulei încins pentru a se realiza prăjirea. După prăjire se scoate din baia de ulei, se îndepărtează merdeneaua şi rămîne produsul sub formă de rulou cu mijlocul gol. Se lasă să se scurgă de grăsime, se pudrează cu zahăr farin vanilat.
*Merdeneaua pentru realizarea acestor gogoşi are o lungime de circa 40 cm. Capătul pe care se înfăşoară aluatul este gros de circa 7 cm. pe o lungime de aproximativ 20 cm, iar celălalt capăt, are o grosime de circa 2 cm.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în 600 ml. lapte cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele cald şi circa 2,200 litri apă caldă (30-40°C), în care a fost dizolvat zahărul. Se adaugă răzătura de lămîie, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă margarina încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă se încorporează întreaga cantitate. Se lasă să crească 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.
Modelarea, prăjirea gogoşilor
Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează, pe planşeta unsă cu ulei, în fitile de circa 1 metru lungime. Fiecare fitil se înfăşoară în formă de spirală pe o merdenea din lemn specială *, se platizează uşor pe planşetă in aşa fel încît aluatul să se unească formînd un rulou. Merdeneaua înfăşurată în aluat se introduce în baia de ulei încins pentru a se realiza prăjirea. După prăjire se scoate din baia de ulei, se îndepărtează merdeneaua şi rămîne produsul sub formă de rulou cu mijlocul gol. Se lasă să se scurgă de grăsime, se pudrează cu zahăr farin vanilat.
*Merdeneaua pentru realizarea acestor gogoşi are o lungime de circa 40 cm. Capătul pe care se înfăşoară aluatul este gros de circa 7 cm. pe o lungime de aproximativ 20 cm, iar celălalt capăt, are o grosime de circa 2 cm.
