Crofne bãnãțene
Un prieten la a carui parere tin mi-a atras atentia ca am lansat, in doar 2-3 zile de existenta a blogului, prea multe retete pretentioase in Cuina bănățeană – in detrimentul retetelor traditionale. Asa ca am hotarat sa prestez azi aceste crofne… veti zice: niste gogosi! Pana la urma, da, crofna bănățeană este o gogoasa, dar una frumos gatita, ca de sarbatoare, cu guleras alb de jur imprejur si care, obligatoriu, contine o…gaura! Adica nu contine nimic…aa, de fapt, in sectiunea ei se gaseste un gol de dimensiuni aproape cat ale crofnei, insasi.N.A., 22 octombrie 2011: zilele trecute, la cumparaturi intr-un supermarket si plicitisita sa-mi astept barbatul ce tinea sa “aprofundeze” raftul cu accesorii auto, am luat in mana o carte de pe un raft. Numele cartii, ceva de genul “Dictionarul produselor gastronomice romanesti” (citat din memorie, nu am pretentia ca ar fi exact). Unul dintre consultanti, coautori, ma rog, un celebru bucatar simpatic si carismatic de pe la noi, gazda a vreo doua emisiuni s.a.m.d. Incep si-o rasfoiesc si din regiunea Banat… reteta de crofne banatene! Foarte frumos, imi zic! Ia’ sa citesc si eu asta. Nu am pretentia ca as fi inventat eu gogoasa, Doamne pazeste! Dar cand cineva imi preia textul cuvant cu cuvant… hai, mai dom’le! Intr-atat consta oare munca unui consultant la o carte de asemenea anvergura (cica a fost si premiata in 2010 ca cea mai cea carte gastronomica a anului), in a lua texte de retete gata redactate de altii cu copy paste?!
Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: ore
Timp Total: ore
Numar portii: 10 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente:
500 de grame de faina 000
2 galbenusuri
1 cana de lapte caldut
1 lingura rasa de drojdie deshidratata sau 25 de grame de drojdie proaspata
60 de grame de unt
1 zahar vanilat
2 linguri de zahar
1 praf de sare
coaja de lamaie si (sau) portocala
ulei pentru prajit
zahar praf
Faina se cerne. In cazul in care lucrati aluatul la masina de paine sau robot: Galbenusurile frecate cu sarea se dizolva in laptele cald (40 de grade), se adauga zaharul, zaharul vanilat, coaja de lamaie si portocala, untul topit (dar nu fierbinte) si se pun in masina de paine. Se adauga faina cernuta si drojdia si masina va face treaba in locul vostru. Daca framantati cu mana va recomand sa dizolvati drojdia cu zaharul in putin lapte cald, sa faceti o maia cu putina faina, galbenusurile, deasemenea, frecate cu sare se dizolva in restul de lapte, se pun aromele, se incepe framantatul adaugand maiaua si putin cate putin din laptele cu galbenusuri, se framanta pana aluatul este neted, apoi se incepe incorporarea untului topit, cate putin, pana aluatul il absoarbe pe tot.Aluatul gata lucrat se aseaza intr-un vas uns cu ulei, se acopera cu un prosop caldut si se lasa sa creasca la loc cald, ferit de curenti de aer, pana (cel putin) isi dubleaza volumul.
Se rastoarna aluatul crescut pe planul de lucru uns cu ulei – evitati infainarea planului de lucru, asta va duce la ingreunarea aluatului si va face cresterea mai dificila. Se intinde intr-o foaie de aproximativ 0,8-1 cm care se taie cu un pahar de marime potrivita:
Crofnele astfel formate se aseaza intr-o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa la crescut inca 30 de minute, intr-un loc caldut.
~ // ~
Propunere: Minciunele
Intre timp, marginile rezultate in urma taierii crofnelor se aduna la un loc si se intind intr-o foaie subtire, apoi se taie in fasii de 2 cm latime.
La mijlocul fiecarei fasii se face o incizie, apoi se trece unul dintre capetele fasiei prin aceasta deschizatura.
Se prajesc imediat in baie de ulei incins, pe ambele parti, si se scot pe hartie absorbanta.
~ // ~
Odata crescute, crofnele se vor praji in ulei incins din belsug.
Se iau crofnele din tava in care au crescut si se aseaza in uleiul incins, cu grija ca partea pe care se pun la fript sa fie cea care a fost pozitionata in partea superioara pe tava. Practic, se rastoarna din pozitia in care au stat la crescut. Aceasta “rasturnare” a crofnei in uleiul incins este esentiala pentru formarea golului din interior si a “gulerasului alb” care inconjoara fiecare crofna. Trebuie tinut cont ca uleiul sa nu se supraincalzeasca, nu trebuie sa fie nici prea incins, dar nici prea rece. Daca vi se pare ca se “bronzeaza” crofnele prea rapid, reduceti focul.Se prajesc pe ambele parti si odata rumenite se scot pe hartie absorbanta:
Se pudreaza cu zahar praf:
