Caltabos de casa
Ingrediente caltabos de casa
- 1/2 din ficat;
- un rinichi
- 1/2 din plămâni
- 1/4 din carnea şi grăsimea de la capul de porc
- 1/4 din slănina de la gât (guşă)
- 1/4 din şorici
- 1/4 din carnea fiartă
- 1/2 din splină
- Condimente:
- piper
- ienibahar
- coriandru
- nucşoară rasă
- sau cuişoare
- în lipsa lor:
- boabe de ienupăr, maghiran, busuioc.
Reteta de caltabos de casa
Condimentele se vor pune măcinate fin, combinate după gust. Tot materialul se trece prin maşina de tocat, cu sita cu găuri mici, împreună cu circa 300 g ceapă tăiată mărunt şi călită în prealabil cu o lingură cu untură sau 2 linguri cu untdelemn (până când scade apa ce o lasă şi devine lucioasă, fară să se rumenească). La tocătură se adaugă o linguriţă rasă cu piper, 1/2 linguriţă cu ienibahar, o lingu-riţă cu vârf de zahăr (facultativ), 2-3 cuişoare pisate bine în piuliţă sau o linguriţă cu nucşoară rasă prin răzătoarea cu găuri mici, coriandru sau boabe de ienupăr măcinate, seminţe şi frunze de cimbru, la alegere, după gust.
Cine doreşte să înmulţească compoziţia, poate adăuga circa 100 g orez fiert cu 1/2 1 apă; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa în întregime, când acesta este bine fiert şi va rămâne întreg). La tocătură se adaugă 100-200 ml supă cu multă grăsime, din oala în care a fiert capul de porc, amestecându-se bine toate, ca să aibă consistenţa unei paste şi potrivindu-se gustul cu sare fină.
Cu autorul şpriţului sau prin maşina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cârnaţi, se umplu intestinele de caltaboşi, legându-se Ia ambele capete cu sfoară subţire. Când toţi caltaboşii sunt gata, se introduc în apă sau supă fierbinte (care a fiert în clocot) şi, fară să mai dea în clocot, se ţin aşa 50-60 minute, după care se scot cu strecurătoarea de macaroane, înţepând din loc în loc intestinul cu un ac gros, să iasă aerul, ca să nu plesnească şi li se dă drumul câteva minute în apă rece, apoi se aşază pe platou.
Se consumă calzi sau reci.
După dorinţă, se pot prăji puţin pe ambele părţi înainte de a se consuma calzi cu mămăliguţă sau cu pireu de cartofi.
Cine doreşte să înmulţească compoziţia, poate adăuga circa 100 g orez fiert cu 1/2 1 apă; se fierb la foc mic (bobul va absorbi apa în întregime, când acesta este bine fiert şi va rămâne întreg). La tocătură se adaugă 100-200 ml supă cu multă grăsime, din oala în care a fiert capul de porc, amestecându-se bine toate, ca să aibă consistenţa unei paste şi potrivindu-se gustul cu sare fină.
Cu autorul şpriţului sau prin maşina de tocat, la care s-a montat tubul pentru cârnaţi, se umplu intestinele de caltaboşi, legându-se Ia ambele capete cu sfoară subţire. Când toţi caltaboşii sunt gata, se introduc în apă sau supă fierbinte (care a fiert în clocot) şi, fară să mai dea în clocot, se ţin aşa 50-60 minute, după care se scot cu strecurătoarea de macaroane, înţepând din loc în loc intestinul cu un ac gros, să iasă aerul, ca să nu plesnească şi li se dă drumul câteva minute în apă rece, apoi se aşază pe platou.
Se consumă calzi sau reci.
După dorinţă, se pot prăji puţin pe ambele părţi înainte de a se consuma calzi cu mămăliguţă sau cu pireu de cartofi.
