Racitura de cocos

Ingrediente: un cocos de aproximativ 2 kg, morcov- 3 buc, ceapa- 2 buc, frunza de dafin- 4 buc, piper boabe- 10 buc, usturoi- o caciulie, sare dupa gust.
Portii: 10.



Nelipsita racitura de cocos sau piftie de cocos trebuie sa fie neaparat inclusa in meniul unei mese festive de iarna. Diferenta gospodinelor din Moldova  Romaniei si a celor  de peste Prut, este ca ele pregatesc racitura  si pe timp de vara, dar odata ce se aseaza pe masa aceasta incepe sa se topeasca, si devine imposibil  a fi mancata. Alaturi de sarmale, raciturile, trebuie mancate doar la mese festive, deoarece isi pierd din farmecul lor. Chiar daca nu sunt greu de facut, este nevoie de timp si rabdare. Tot timpul am preferat racitura de cocos, decat cea de porc, sau chiar pui. Cocosul da un gust unic si total desavarsit raciturii. Plus culoarea ce o da culoarea pielii lor. Secretul unei racituri reusite este timpul necesar pentru fierbere si coacere, nefolosirea gelatinei, ceapa necuratata total si bineinteles usturoiul pus la momentul potrivit.

1. Intr-o oala de minim 5 litri, se pune cocosul intreg spalat bine cu tot cu cap, gat si picioare. Morcovul curatat se taie in doua si se pune si el in oala. Atentie la ceapa ! Pentru a da o culoare deosebita raciturii, din cele doua straturi de coaja,se indeparteaza doar una. Aceasta se spala bine si ii taiem extremitatile. Taiate in patru se arunca si ele in aceasi oala. La final, punem piperul si frunzele de dafin. Apa trebuie sa acopere cocosul in intregime. Ochiul cel mai mic al aragazului se da la minim si punem oala la fiert pentru aproximativ 1o  ore. In primele ore, va aparea putina spuma care se indeparteaza cu sita, pentru a ramane limpede in continuare.  Eu o pun de cu seara, iar dimineata, cand ma trezesc, o inchid si o prepar. La 5 ore se verifica nivelul apei, iar daca aceasta este prea scazute, se poate adauga inca 1- 2 cani de apa.
2. Urmatorul pas ar fi sa curatam usturoiul, inainte de operatiunea dezosarii cocosului . Carnea se scoate din oala  cu o spatula pe un platou. Atentie mare! Deoarece carnea se va rupe si ar trebui sa ramana cat mai intreaga. In supa formata punem usturoiul pisat si sare dupa gusta (aproximativ o lingurita ). Lasam sa se patrunda usturoiul in supa, pentru a da gust. Este de preferat ca in momentul ce stingem focul, sa ne miscam cu rapiditate, deoarece usturoiul pus in supa fierbinta patrunde mai bine si emana un gust deosebit.
3. In acest timp, scoatem carnea de pe oase, fara piele si o asezam in farfurii adanci in mod proportional.   Dupa ce am terminat si cu carnea, ne luam si de supa. O strecuram prin sita, de doua ori, intr-un vas curat. In fiecare farfurie punem cate doua- 3 polonice, in functie de adancimea farfuriilor.
4. Asteptam sa se raceasca, dupa care le punem in frigider. In 2 ore deja sunt prinse si pot fi servite.

Va urez o pofta cat mai mare !