Lapte de pasare

Pentru 10 portii:

• 2 l lapte,
• 6 oua,
• 350 g zahar,
• 10 g zahar vaniat.

Preparare: laptele se fierbe cu 150 g zahar. Albusurile se bat spuma cu telul, adaugind treptat 100 g zahar. Din albusul batut spuma, se iau galuste cu lingura (umezita) si se pun in cratita cu lapte, la fee moderat, unde se tin cca 2 minute pe fiecare parte. Galustele se scot intr-un vas separat. Laptele se strecoara si se lasa sa se raceasca. Gaibenusurile se amesteca bine cu 100 g zahar, adaugind cite putin lapte racit si amestecind mereu la foe moderat pentru a nu se lipi de vas, pina ce se ingrcasa putin. Se adauga zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca compozitia. Dupa racire, se pune crema in compotiera si se aranjeaza deasupra galustele de albus, servindu-se rece.