langosi "cindrel"
Ingrediente
Pt. 100 buc. de 120 g
Pentru maia
Pentru maia
- făină 1,000 kg
- drojdie de bere 0,300 kg
- zahăr 0,050 kg
- făină 5,000 kg
- ouă (10 bucăţi) 0,500 kg
- sau praf de ouă integral 0,110 kg
- zahăr 0,250 kg
- sare 0,050 kg
- ulei 0,050 l
- brînză telemea 1,250 kg
- brînză de vaci 1,250 kg
- ouă (8 bucăţi) 0,400 kg
- sau praf de ouă integral 0,090 kg
- ulei 1,200 l
Reteta de langosi "cindrel"
Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 600 ml. apă călduţă. Brînză telemea se spală şi se rade sau se toacă cu maşina de tocat.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 700 ml. apă călduţă (35-40°C). Se amestecă cu făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul şi se adaugă circa 2,700 litri apă caldă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute. Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos la temperatura de 35-40°C, aproximativ 10 minute.
Prepararea umpluturii
Brînza telemea se amestecă cu brînza de vaci şi ouăle, pînă la omogenizare.
Modelarea şi prăjirea langoşilor
Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. şi grosimea de circa 0,5 cm. La mijlocul foii se aşază circa 30 g. umplutură, se pliază în două, se presează marginile şi se lasă să crească circa 30 minute la temperatura de 35-40°C, pe planşeta unsă cu ulei. Se introduc în baia de ulei încins, se prăjesc circa 5 minute pe o parte, se întorc cu o paletă pe cealaltă parte şi se mai prăjesc aproximativ 5 minute.
După prăjire se scot din baia de ulei, se aşază pe un grătar şi se lasă să se scurgă. Se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.
Prepararea maielei
Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în circa 700 ml. apă călduţă (35-40°C). Se amestecă cu făina şi se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.
Prepararea aluatului
Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul şi se adaugă circa 2,700 litri apă caldă (35-40°C). Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la dospit la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute. Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu ulei şi se lasă în repaos la temperatura de 35-40°C, aproximativ 10 minute.
Prepararea umpluturii
Brînza telemea se amestecă cu brînza de vaci şi ouăle, pînă la omogenizare.
Modelarea şi prăjirea langoşilor
Fiecare bucată de aluat se întinde cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. şi grosimea de circa 0,5 cm. La mijlocul foii se aşază circa 30 g. umplutură, se pliază în două, se presează marginile şi se lasă să crească circa 30 minute la temperatura de 35-40°C, pe planşeta unsă cu ulei. Se introduc în baia de ulei încins, se prăjesc circa 5 minute pe o parte, se întorc cu o paletă pe cealaltă parte şi se mai prăjesc aproximativ 5 minute.
După prăjire se scot din baia de ulei, se aşază pe un grătar şi se lasă să se scurgă. Se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.
