10 raci7 raci marime medie
Raci cu sos de vin si verdeturi
Ingrediente: 10 raci de marime medie/mareUlei de maslineFrunze de patrunjel si busuioc UsturoiSare si piper dupa gust100 ml vin alb (1/2 pahar)Mod de preparare: Se spala fiecare rac in parte sub jet puternic de apa. Se ia o oala mare, se umple cu apa (pe jumatate) si se pune la fiert. Dupa ce apa a dat primul clocot, se adauga racii. Acestia se lasa sa clocoteasca pana devin rosii (de obicei 8-10 minute). Pentru pregatirea sosului: se toaca marunt verdeata. Aceasta se adauga peste usturoiul prajit (nu foarte mult) in ulei de masline, se adauga sarea si piperul. Continutul obtinut se adauga peste raci, si se pune la foc mediu impreuna cu vinul timp de 10 minute. Se servesc cu garnitura de salata de verdeturi.
Raci cu sos "o mie de insule"
Ingrediente: Puteti folosi oricat de multi raci si sos dupa gust.
Pentru sos: 250 ml 150 g de maioneză 50 g de sos de roşii sau ketchup clasic 50 g de sos de chilli 1 ceapă mică, rasă 1 linguriţă de pastă de ardei dulce 1 linguriţă de sos Worcestershire 1 linguriţă de sos Tabasco 1 linguriţă de cogniac sare după gustMod de preparare: Se aleg aproximativ 16 raci mari. Se lasa sub jet de apa rece. Se ia o oală mai mare în care o să fierbeţi racii. Se fierbe apa impreuna cu o linguriţă de sare. Se pun racii la fiert timp de 5-10 minute, pana cand se inrosesc. Se scot bucatelele de carne din raci si se aseaza pe un platou. Sosul va fi turnat peste si se obtine din amestecarea intr-un bol a tuturor ingredientelor.
Raci in sos de mere
Ingrediente: 2-3 mere 6-8 catei de usturoi,dupa gust50g bulion60g maioneza60 gr orez cu bob lungverdeata si condimente la alegereMod de preparare: Se spala racii bine,se fierb 6-7 minute,apoi se scot, se curata si se scoate carnea din coada. Merele se curata de coaje si se taie cubulete mici. Orezul de fierbe si se clateste in apa rece, dupa care se scurge si se aseaza pe platou . Carnea de la raci se caleste 2 3 minute la foc mediu, cu merele cubulete,2 catei de usturoi,bulionul si condimente. Se face si un sos de mujdei cu maioneza.
Pilaf cu raci
Ingrediente: 200 g orez, spalat in multe ape1 ceapa ulei de floarea-soareluisareMod de preparare: Se spala racii, se curata de intestine si se adauga intr-o oala cu apa clocotita. Dupa ce se fierb la foc mediu, se scot. Apoi se desprind cozile de cosul racilor. Orezul se va cali in ulei impreuna cu ceapa. Este important sa amestecati timp de cateva minute. Apoi, se adauga apa in care au fiert racii. Se acopera si se lasa la fiert la foc mic. Orezul fiert se va aseza pe un platou intins iar de jur imprejur se aranjeaza cozile de raci.
Scordolea de raci
Ingrediente: 15 raci 200 g nuci1 felie de franzela1 ceapa, tocata marunt2 catei de usturoi, pisati1 lingura cu ulei de floarea-soareluicimbrusare si piperMod de preparare: Racii bine spalati in apa rece se pun la clocotit impreuna cu sarea si cimbrul. Se dau la foc mediu si se lasa sa fiarba. Dupa 5-6 minute, se scot si se desprind cozile de cosul racilor. Se amesteca painea inmuiata in apa cu usturoiul si nucile, ulei si 2-3 linguri cu zeama in care au fiert racii. Compozitia se recomanda a fi asezata pe o farfurie si langa se pune carnea desprinsa de pe cozi.
Raci umpluti
Ingrediente: carnea din cozi de raci care va fi taiata maruntaproximativ 1 cana orez patrunjel verde2 cepe tocate maruntsare si piperMod de preparare: Se spala bine orezul si se amesteca intr-un vas cu carnea din cozile de raci (tocata in prealabil), sare, piper si patrunjel. Se amesteca bine. Cu aceasta compozitie se umplu racii. Acestia vor fi pusi apoi la fiert - la foc mediu, pana se fragezeste orezul. Se scot din apa si se servesc calzi.
Raci fierti cu vin
Mod de preparare: Se aleg 20 de racii vii care se vor spala in mai multe ape si se vor scurge bine. Se curata apoi cu un cutit ascutit, fara sa se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. Intr-o cratita destul de mare ca sa intre si racii, se calesc impreuna cu 50 de grame de unt un morcov si o ceapa taiate felii subtiri, o frunză de dafin, cimbru, unul de patrunjel, 2-3 catei de usturoi, cateva boabe de piper si sare. Dupa ce incep sa se inmoaie, se adauga un pahar de vin alb si 100 ml de aoa. Se lasa la fiert dupa care se pun racii. Se fierb la foc puternic timp de 15 minute, intorcandu-i de cateva ori. Se lasă la racit in cratita si se pot servi cu mujdei de usturoi.
Raci prajiti
Ingrediente: 24 raci mici 2-3 linguri de faina2-3 catei de usturoi3 linguri ulei de floarea-soareluiun plic mic boabe de pipersareMod de preparare: Se spala racii in apa rece. Se pune la fiert o oala cu apa, cat sa cuprinda toti racii deodata. Se adauga 1 lingura plina cu sare (este important ca apa sa fie cat mai sarata), usturoi si frunza de dafin. Se fierbe apa la foc puternic. Cand clocoteste, se adauga racii si boabele de piper si se fierb timp de 5 minute. Se lasa sa se raceasca in oala. Se scurg de apa, se curata, dupa care se scoate carapacea si stomacul, lasand racul intreg. Se prepara un aluat subtire de consistenta smantanii, din faina, 1/2 ceasca cu apa si putina sare. Se trece fiecare rac prin acest aluat si se prajeste intr-o tigaie cu ulei fierbinte, la foc mediu, pe ambele parti. Se aseaza pe un platou adanc si se servesc fierbinti.
Raci cu mujdei
Ingrediente: 30 raci1 morcov mare1 ceapa mare2-3 catei de usturoisarepiper boabepatrunjel4 capatani de usturoi pentru mujdeiMod de preparare: Punem la fiert 1 l apa cu zarzavat, sare (mai multa de cat de obicei) si boabe de piper. Lasam sa fiarba o ora. In acest timp alegem racii vii, ii spalam de mal in mai multe ape, pe fiecare parte, cu mana sau cu o periuta mica. Scoatem aripioara din mijloc a cozii impreuna cu intestinul gros, spalam din nou in cateva ape si punem racii in zeama de zarzavat clocotita. Racii trebuie sa fie acoperiti de un deget de apa. Daca nu ajunge apa de la zarzavat, adaugam apa clocotita dintr-un vas pregatit alaturi. Se fierb 15 minute, pana cand apare o crapatura intre gatul si carapacea racilor. Atunci tragem cratita la coltul masinii si lasam ca racii sa stea acoperiti 10 minute in zeama lor. Curatam usturoiul, punem sare si il pisam intr-o piulita de lemn, pana se face ca o pasta. Scoatem intr-o sosiera si adaugam zeama de raci, astfel incat mujdeiul sa fie ca o smantana subtire.
Sos rosu de raci
Ingrediente: 50 raci250 g unt150 g morcovi150 g ceapacimbruusturoi70 g rosiifoi de dafin200 ml vin alb50 ml cognac100 g telinasare si piperMod de preparare: Zarzavaturile se spala si se curata. Morcovii, ceapa si usturoiul se taie in bucati mici si se soteaza în jumatate din cantitatea de unt. Cînd sunt sotate pe jumatate, li se adauga untul si foile de dafin. Racilor vii li se scot intestinele prin coada. Din cantitatea de raci im sfert se introduce în cratita în care au fost sotate zarzavaturile. Peste raci se toarna coniacul si i se da foc. acoperind vasul cu un capac, ca sa arda înfundat, transmitând astfel :miros de alcool legumelor si racilor. Cind flacara s-a stins, se adauga vinul. se acopera din nou si se fierb aproximativ 20 minute. Dupa ce au fiert, racii se scot din vas; la legume se adauga bulionul si esenta de oase, continuînd fierberea înca 10 minute. Rosiile se oparesc, se curata de pielite si seminte, se storc de zeama, se taie în felii subtiri si se soteaza putin cu restul de unt. Acestea se introduc în vasul cu sos împreuna cu piperul si sarea. Racii ramasi se fierb într-o oala separata. Cand fierberea este terminata, se scot cozile tuturor racilor, inclusiv ale celor fierti in sos. Cozile de raci rezul¬tate se introduc in vasul cu sos. Dupa gust se poate adauga si piper alb ca sosul sa fie mai picant. Se serveste ca atare, ca mîncare, sau cu garnitura de orez, imediat dupa ce a fost preparat.
Ingrediente: Puteti folosi oricat de multi raci si sos dupa gust. 
