Reteta pentru cea mai buna mamaliga
este una dintre mancarurile considerate traditionale in tara noastra. Numele ei si reteta dupa care se prepara au ajuns cunoscute in intreaga lume, insa nu toata lumea stie cum sa pregateasca acest fel de mancare. Iata, asadar, cateva sfaturi pentru a pregati mamaliga
Despre mancarea care are la baza malaiul se spune ca este traditional romaneasca, insa de fapt ea exista si in bucatariile europene. Astfel, italienii, ungurii si alte popoare europene ii spun polenta, insa nicaieri acest fel de mancare nu are o istorie si o simbolistica atat de puternice precum in tara noastra.
Cum se face mamaliga
La baza retetei de mamaliga sta malaiul, care este fiert in apa si framantata in aceasta, pana cand rezultatul este ca un aluat. Cantitatea de apa si cea de faina sunt in raport de patru la unu, cel mult doi - altfel spus daca ai pus in patru cani de apa, va trebui sa adaugi o cana, maxim doua de malai. Si cum sarea nu poate lipsi din mamaliga, ar trebui sa o adaugi astfel incat sa fie destula pentru gustul tau. Pentru a o pregati, pune intai apa la fiert intr-un ceaun . Atunci cand apa incepe sa fiarba, adauga in ploaie malaiul, amestecand mereu. Da focul mai mic si lasa continutul sa fiarba, amestecand in mod constant, cu ajutorul unui tel, pentru mamaliga sau a unei linguri cu coada lunga. Las-o pe foc pana marginile se aduna spre centru, respectiv pana cand vezi ca e bine fiarta. Rastoarn-o apoi pe un fund de lemn sau pe o farfurie intinsa si mananc-o cat este calda.
Variatiuni de mamaliga si mancaruri cu mamaliga
Daca vrei sa pregatesti o varianta de mamaliga cremoasa poti adauga in compozitia pe care o pregatesti o jumatate de cana de lapte si doua lingurite de margarina iar deasupra branza degresata cu iaurt sau smantana. In plus, daca vrei sa gusti cir, obtinut din zeama in care fierbe mamaliga, ar trebui sa te grabesti sa il scoti din ceaun atunci cand mamaliga incepe sa fiarba. Il poti amesteca cu miere de albine si consuma cald, fiind un remediu foarte bun pentru durerile in gat. In plus, daca vrei, poti inlocui apa cu care fierbi mamaliga cu zer, smantana sau lapte. Consistenta produsului final depinzand de cantitatea de faina adaugata si de amestecarea ingredientelor.
Mamaliga poate sta la baza mai multor mancaruri traditionale : bulz, urs bucovinean, mamaliga cu branza, mamaliga cu smantana si ierburi etc. . Acestea se pregatesc punand doua straturi de branza, cu unt si smantana intre doua straturi de mamaliga, iar compozitia rezultata se da la cuptor.
