Timp de pregatire: ore
Timp de gatire: oreTimp Total: ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: mediu
Ingrediente
- 620 de grame de cartofi albi, sfaramiciosi
- 650 de grame de faina tip BL 550
- 120 de ml. de apa de la fierberea cartofilor
- 4 lingurite de sare
- 2 linguri de ulei de masline extravirgin
- 25 de grame de drojdie de bere proaspata
- 1 lingurita de zahar brun
Se spala foarte bine cartofii si se cantaresc, alegandu-i astfel incat sa fie cat mai apropiati de greutatea ceruta:
Cartofii se pun la fiert impreuna cu 2 lingurite de sare. Se fierb bine, apoi se scurg, pastrand apa:
Se lasa cartofii sa se raceasca.
Intre timp, drojdia proaspata se freaca bine cu o lingurita de zahar brun, pana se lichefiaza. Se adauga 2 lingurite de faina si se amesteca, presarand putina faina si pe deasupra. Se lasa deoparte:
Cartofii raciti se decojesc si se zdrobesc:
Se masoara din apa in care au fiert cartofii exact 120 de ml. Se dilueaza drojdia activata cu aceasta apa.
Se amesteca cartofii cu faina si cele doua lingurite de sare ramase:
Se adauga lichidul cu drojdie si uleiul si se framanta bine (preferabil la masina de paine sau robot). La inceput aluatul pare foarte tare, dar dupa ce se framanta mecanic 10 minute va deveni suplu si usor lipicios. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut 35 de minute la temperatura bucatariei, acoperit cu folie alimentara:
Dupa ce aluatul a crescut (1), se rastoarna pe planul de lucru presarat cu faina si se imparte in doua(2). Se aplatizeaza fiecare parte intr-o forma ovala, apoi se ruleaza una dintre margini catre interior, pana la jumatate (3). Partea opusa (cea nerulata) se pudreaza cu putina faina (4).
Se pudreaza cu faina un servet de bucatarie iar painile se aseaza pe acesta, cu imbinarea (partea rulata) in jos, modelandu-se intr-o forma cat de cat rotunda:
Se acopera cu un alt servet si se lasa sa creasca la temperatura bucatariei timp de 35 de minute. Dupa trecerea timpului de asteptare, cuptorul se incinge la 190 de grade Celsius iar in cuptor se pune un recipient (craticioara) cu apa fierbinte. Se rastoarna painile pe tava acoperita cu hartie de copt, invers fata de pozitia in care au stat la crescut (cu imbinarea in sus) si se dau la cuptor la o inaltime situata in jumatatea inferioara.
Se lasa painea la copt timp de 45 de minute. Painea coapta se scoate si se aseaza pe un gratar de bucatarie, asteptand sa se raceasca complet inainte de a o taia:
Painea este fenomenala, o paine consistenta cu coaja crocanta si miezul elastic, parfumat:
Observatii: daca painea se face cu alt tip de faina, nu pot sa spun ca nu reuseste, se obtine deasemenea o paine gustoasa, insa textura este mult modificata iar aluatul e mai greu de lucrat, mai lipicios.
