Toba moldoveneasca
La tobă, se folosesc părţile porcului care sunt mai bogate în conţinut gelatinos: şoricul, urechile, buturelele şi carnea cu os de la căpăţână. După ce au fost bine pârlite şi curăţate, toate acestea se pun la fiert pe foc viu şi după un clocot se scurge şi se spală conţinutul şi oala. Se pune apoi totul din nou la fiert pe foc moale cu apă potrivită, puţină sare, îndepărtându-se spuma. Se adaugă boabe de piper şi foi de dafin, fierbându-se conţinutul până ce se moaie şoricul iar zeama devine cleioasă. După fierbere, se colectează carnea de pe oase, zeama se strecoară şi se ţine până la folosire la temperatura camerei, oasele se aruncă. Separat, se pun la fiert împreună ficatul, inima, rinichii, limba, carnea şi slănina. Se scot pe măsură ce fierbe fiecare. După fierbere, limba se curăţă caldă de pieliţă. Slănina se fierbe numai pe jumătate. Carnea fiartă se taie în fâşii subţiri sau cubuleţe. În zeama de la prima fierbere se amestecă totul, adăugându-se condimente după gust. Umplutura se introduce în stomacul care a fost pregătit din timp pentru tobă.După umplere, deschizătura se coase, iar dacă stomacul este prea mare, pentru a fierbe uniform se înfăşoară din loc în loc cu sfoară curată, subţiindu-se. Se înţeapă în câteva locuri cu un ac gros şi pune la fiert. Înţepături se mai fac şi în timpul fierberii. Toba se fierbe fără clocot, 1,5-2 ore. După fierbere, toba se scoate la răcit presându-se între două scânduri.
