PULPE DE PASARE AFUMATE LA FUM
Pulpe de gaina afumate la fum de fratele meu, dar dupa indicatiile mele . Cat as da eu acum sa ajung acasa , sa gust din o bucata de carne , afumata sau facuta pe carbuni. Dupa aceasta receta se pot prepara gaini sau rati intregi. Prima conditie , sa fie putin grase, ca sa primiti carnea suculenta si gustoasa. Si a doua conditie, ca sa primiti o carne gustoasa , frumoasa la culoare si sanatoasa , e necesar sa o afumati cu lemn de cires sau visin uscat. Acest cuptor de afumat carnea puteti sa-l improvizati si singuri. Am sa ma starui sa va lamuresc . Mii greu uneori sa gasesc cuvintele potrivite, ca sa ma intelegi corect , dar cu ajutorul vostru cred , ca voi descrie si aceasta receta.
Ingrediente :
Carne de pasare sau de rata
Condimente :
frunze de dafin
boabe de piper aromat
boabe de piper negru
piper negru macinat
scortisoara
usturoi
sare grunjoasa faraiod
lemn pentru foc de visin
sau lemn din cires
Mod de preparare :
Pentru a primi o carne afumata gustoasa , e necesar sa alegem si sa cumparam pulpe de pasare de marime mai mare, sau gaini de marime mijlocii , care au grasime putina pe ele. Sa nu fie vinete la pielita ,sa fie mai galbui si mai grosute la pielita . Din carne de pasare crescuta in ograda taranului nu se primeste molcuta carnita, deoarece are o pielita foarte tare. Nu va recomand sa preparati din ele afumatura.
Deasemenea sunt foarte gustoase la afumat carnea de rati , dar tinerele de maxim un an, nu mai mult. Carnea de rata se inroseste foarte frumos, si se primeste foarte grasa la pielita, insa carnita este mai uscativa , dar oin orice caz, se primeste foarte gustoasa. Va sfatui , daca planuiti sa afumati pasare , atunci sa cumparti minim 3-4 kg. Din 4 kg de carne cruda va iesi undeva 2. 8 kg de pastrama de pasare.
Dupa ce am ales din care carne vom prepara pastrama, e necesar sa preparam o marinada pentru marinarea carnii.
Preprarea marinadei:
Se pune la foc un vas cu 3litri de apa , unde se adauga 10 frunze de dafin, 15 de boabe de piper aromat, 10 boabe de piper negru, cateva cuisoare (5) de scortisoara ( la dorinta) si 150 gr de sare. Totul se fierbe dupa ce incepe a clocoti timp de 10 minute. Marinada se raceste pe deplin. Se filtreaza de condimente . Aceasta marinada se poate folosi si la marinarea carnii de vita sau porc pentru prepararea pastramei din ele.
Aparte se curata usturoiul si se piseaza , dar nu foarte maruntit , sa ramana felioarele aproape intregi.
Carne de pasare se spala bine, se inlatura toate penele si perisorii se afuma la aragaz. Pasarea intreaga se taie de dealungul cosului pieptului si se desface cosul, ca o pe o carte deschisa - daca este de marime mijlocie. Daca pasarea este de o marime mai mare, atunci se taie in 2 jumatati. Fiecare bucata se unge cu usturoi pisat si se aranjeaza in strtaturi intr-un vas mare emailat sau de sticla , care se poate acoperi cu capac. Dupa ce ati aranjat toata carnea de pasare, se toarna peste ea marinada rece ,atat cat , sa acopere cu 2 cm deasupra ei. Se acopera cu un tifon curat vasul si se pune un capac. Vasul se tine intr-un loc racoros. In fiecare zi , se intoarce carnea pe toate partile, ca marinada sa patrunda uniform toata carnea.
Peste 3 zile de marinare , se scoate carnea din marinada si leaga fiecare bucata cu sfoara si se se agata in carlige de fier pentru, ca sa se scurga marinada de pe ea si sa se zvanteze bucatile de pasare. Deasemenea , se inlatura rmasitele de usturoi. Pentru aceasta procedura e nevoie de 3 - 4 ore maxim. Dupa aceia, se agata carnea de pasare la afumat in afumatoare.
