Pastramă moldoveneasca
1 kg carne, 25 g sare, 3 g piper, 1 g silitră, 2 g zahăr, 3 g coriandru, 5 g boia de ardei, 30 g usturoi, un fir de cimbru. Carnea se taie în fâşii groase şi se freacă cu o parte din amestecul de sare, piper pisat, silitră, zahăr, usturoi pisat, coriandru, boia de ardei.Se presează carnea frecată astfel într-un vas emailat şi se presară restul amestecului de condimente. Peste carne se pune un fund de lemn presat de greutăţi şi se lasă 4-5 zile la temperatura camerei. Apoi carnea se scoate din vas şi se dă la fum cald, câteva zile. Se serveşte tăiată felii, cu gogoşari în oţet sau muştar.
