Salata de icre de stiuca
Cum se repara icrele daca se taie
Categoria: mancaruri fara peste
Dupa parerea mea salata de icre de stiuca este in topul preparatelor din icre de peste. Metoda de preparare este simpla, trebuie sa ai un pic de indemanare si rabdare atunci cand “freci” icrele cu ulei.
Pentru acest deliciu pescaresc am folosit 280 g de icre de stiuca, o ceapa medie, zeama de la o lamaie, un praf de sare, putina apa minerala si aproximativ 300 ml de ulei de floarea soarelui. Reteta nu este fixa, o adaptezi dupa gustul tau. Astfel poti sa lungesti compozitia folosind mai mult ulei, sau sa adaugi miez de paine inmuiat in lapte (sau apa), poti sa faci salata mai acrisoara, sa pui mai multa ceapa, totul se adapteaza in timpul prepararii pana ajungi fix pe gustul dorit.
In Delta Dunarii asistam la prepararea acestei salate de catre o doamna bucatareasa si o dadeam inainte cu intrebari de genul: cati ml de ulei puneti? Cata lamaie? Si primeam raspunsuri de genul: Ulei ... nu stiu, pana se incheaga asa frumos. Lamaie? Ia gusta .. iti place? Da! Pai atat ii trebuie! Asa ca am inteles ca nu este indicat sa prepari o salata de icre de peste dupa o reteta fixa ci sa o adaptezi din mers ca sa-ti fie pe plac. Prepari, gusti si adaptezi. Trebuie doar sa ai ingredientele de baza si sa le asamblezi cu grija, cu manuta ta fara mixer sau blender.
Revenim la secretul prepararii salatei de icre de stiuca. Se amesteca cu o lingura de lemn icrele cu ulei. Uleiul se toarna putin cate putin, amestecandu-se intr-un singur sens, astfel incat se formeaza o maioneza. Fata de celelalte icre (caras, crap), cele de stiuca sunt mai “cleioase” asa ca este posibil sa aveti nevoie de putina apa minerala pentru a le amesteca mai usor cu uleiul. Consistenta maionezei o dati voi din cantitatea de ulei si eventual din adaosul de miez de paine. Retineti ca aceasta salata de icre nu are aceeasi consistenta ca celelalte salate de icre ci este mai moale.
Dupa ce am obtinut compozitia dorita se toarna zeama de la lamaie, asa usurel pana obtinem gustul dorit.
Apoi adaugam ceapa tocata cel mai marunt posibil. Si aici va orientati in functie de preferinte. Mai multa ceapa, mai putina sau deloc.
Ca idee, mie imi place ca salata de icre sa fie acrisoara bine, cu multa ceapa si cu o mare densitate de icre. Din acest motiv am folosit putin ulei, preferand calitatea in locul cantitatii.
