Așa cum vă spuneam în ultimul articol, am început să mă cam satur de mâncărurile pe care le gătesc în mod obișnuit. Așa se face că în ultima vreme am început să inventez și să experimentez tot felul de rețete noi, care să conțină legume din plin. Așa a luat naștere și această rețetă de vinete umplute cu legume și piept de curcan. Cum nu se găsește cu ușurință, pieptul de curcan poate fi înlocuit cu piept de pui.• 250-300 g piept de pui sau de curcan;
• 2 morcovi;
• jumătate de ardei gras roșu;
• 3-4 fire de ceapă verde;
• un ou;
• 4 linguri de smântână;
• 100 g cașcaval;
• ulei de măsline;
• sare, piper, oregano.
Morcovii se curăță de coajă, se spală bine de pământ, și se taie cubulețe. La fel se taie și ardeiul, iar rădăcinile (partea albă) de ceapă verde se taie rondele. Codițele se vor folosi și ele, dar mai târziu.
Pieptul de pui (eu am folosit de curcan) se taie bucățele foarte mărunte.
Vinetele se taie în două, pe lungime, și se scobesc de miez cu ajutorul unei lingurițe. Miezul rezultat se taie mărunt, și se călește împreună cu celelalte legume, în puțin ulei de măsline.
Legumele se lasă să se călească vreo 5 minute, iar apoi se adaugă și carnea. Când carnea este aproape gata se adaugă și codițele de ceapă verde tăiate mărunt, se presară un pic de oregano, și se sărează și piperează după gust. Se lasă pe foc, mai amestecând din când în când, până când carnea este făcută bine.
Vinetele se scot din cuptor, și se umplu cu amestecul de carne și legume.
Se lasă până când prind o crustă aurie. Altă dată, în loc de cașcaval, am folosit brânză de oaie frământată, cumpărată de la o bătrânică din piață, iar oul bătut cu smântână l-am turnat peste brânză. Au fost super și cu brânză de oaie.
